Phô mai! Nếu bạn là một người yêu thích phô mai, đến thăm một đất nước mới chỉ là một cái cớ để có được rãnh phô mai của bạn. Vì Hy Lạp có truyền thống làm phô mai thế kỷ, bạn sẽ ngạc nhiên khi phát hiện ra rằng phô mai Hy Lạp không chỉ bao gồm feta. Dưới đây là những loại phô mai Hy Lạp ngon bạn nên thử trong chuyến đi tới Hy Lạp.
Feta
Phô mai Hy Lạp nổi tiếng nhất, feta hùng mạnh đã có từ rất lâu đời. Được làm bằng cừu hoặc hỗn hợp sữa cừu và sữa dê, phô mai feta được ủ trong vài tuần trước khi được lưu trữ trong thùng nước muối ít nhất hai tháng trước khi được gửi đến siêu thị và cửa hàng nơi nó được cắt và bán. Làm khô khá nhanh, ngay cả khi để trong tủ lạnh, nó cần được lưu trữ trong nước muối hoặc trong dung dịch sữa mặn để đảm bảo hydrat hóa thích hợp. Một loại phô mai để bàn phổ biến, feta được sử dụng trên tất cả mọi thứ, từ salad và món hầm cho đến saganaki chiên.
Phô mai Feta © PixaBay / hy Lạp-tamystika
Graviera
Phô mai phổ biến thứ hai của Hy Lạp là graviera, một loại phô mai hình bánh xe được làm từ hỗn hợp sữa bò, sữa dê và sữa cừu. Nó được sản xuất ở một số vùng trên toàn quốc, cụ thể là Bêlarut, Lesbos, Naxos và Amfilochia, với mỗi khu vực có những đặc điểm riêng. Ví dụ, graviera từ đảo Crete được làm từ sữa cừu, nó chín ít nhất năm tháng và có hương vị hơi ngọt, trong khi graviera từ Naxos chủ yếu được làm bằng sữa bò. Một loại phô mai đa năng, graviera có thể được cắt lát, xay, sử dụng trong các món nướng hoặc phục vụ trong món salad.
Phô mai Graviera © PRA / WikiCommons
Metsovone
Có nguồn gốc từ Metsovo, một ngôi làng miền núi đẹp như tranh vẽ ở miền bắc Hy Lạp, metsovone là một loại phô mai hun khói nửa cứng không nổi tiếng bên ngoài Hy Lạp. Được làm từ sữa bò hoặc hỗn hợp sữa bò và cừu hoặc sữa dê, metsovone được sản xuất bằng kỹ thuật pasta filata, giống như provolone của Ý. Một chỉ định được bảo hộ của châu Âu có nguồn gốc từ năm 1996, metsovone là một loại phô mai để bàn tuyệt vời nhưng cũng hoàn hảo để nướng. Nếu bạn đến thăm Metsovo, hãy nhớ thử những lát metsovone nướng với một ít ớt cayenne rắc lên trên. Thơm ngon.
Metsovone, phô mai hun khói Hy Lạp © C messier / WikiCommons
Kasseri
Cũng thuộc họ phô mai pasta filata, kasseri là một loại phô mai nửa cứng làm từ sữa cừu. Phô mai màu vàng nhạt này có kết cấu mềm, chuỗi và đòi hỏi sữa chưa tiệt trùng để có được kết cấu chính xác. Được bốn tháng tuổi, nó là một loại phô mai phổ biến được sử dụng cho bánh sandwich, saganaki hoặc bánh ngọt.
Mizithra
Mizithra (phát âm là mi-zee-thra) là một loại phô mai Hy Lạp ít được biết đến khác. Được làm từ sữa cừu tiệt trùng hoặc sữa dê, hoặc hỗn hợp cả hai và váng sữa, phô mai này có màu kem và trắng. Ở giai đoạn này, nó thường được tiêu thụ như một món tráng miệng với mật ong hoặc trong món salad và bánh ngọt. Tuy nhiên, phô mai có thể được sấy khô bằng muối, tạo ra một loại phô mai muối có thể già đi, thường được treo trong túi vải. Càng để lâu, nó càng khô và cứng hơn. Ở giai đoạn này, nó là hoàn hảo cho grating trên mì ống nóng.
Phô mai mizithra tự làm © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Rất giống với mizithra, anthotiro, được làm bằng sữa và váng sữa từ cừu hoặc dê, có thể tươi hoặc khô. Được sản xuất ở nhiều khu vực và khu vực khác nhau trên cả nước, anthotiro, có nghĩa đen là phô mai hoa, đã được sản xuất trong nhiều thế kỷ. Các biến thể tươi là mềm hoặc nửa cứng và có vị ngọt, kem, không có vỏ và không có muối. Nó có thể được ăn cho bữa sáng với mật ong và trái cây, hoặc như một món ăn ngon với dầu, cà chua và các loại thảo mộc hoang dã hoặc thậm chí trong bánh ngọt. Các biến thể khô thường cứng, khô và mặn và thường được ăn như topping trên mì ống hoặc trong món salad.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Được sản xuất tại Tiệp Khắc và Epirus, galotiri được làm từ feta, sữa và sữa chua. Bởi vì nó không đi du lịch tốt, hầu như không được biết đến bên ngoài Hy Lạp, nhưng phô mai này có màu trắng đục và mềm và có thể được sử dụng để nhúng hoặc phết lên một miếng bánh mì. Với hàm lượng chất béo và calo nhẹ hơn, nó có thể được thưởng thức tại nhà và là một thay thế tuyệt vời cho phô mai.
Kefalotiri
Một loại phô mai cứng truyền thống, kefalotiri (hoặc kefalotyri) có thể được so sánh với gruyere, mặc dù nó kiên quyết mặn hơn và cứng hơn. Được làm từ sữa dê hoặc sữa cừu chưa tiệt trùng (hoặc đôi khi cả hai), nó có vị mặn, sắc. Nó là phô mai cho saganaki, một chế phẩm hảo hạng của phô mai chiên. Nó có thể được thêm vào đầu mì ống nóng, cho món hầm và nước sốt là tốt. Loại phô mai hoàn hảo cho một loại phô mai, nó kết hợp hoàn hảo với trái cây theo mùa và rượu vang đỏ.
Một miếng phô mai kefalotiri © JPLon / WikiCommons
Kefalograviera
Trung tâm giữa kefalotiri và graviera, kefalograviera được làm từ sữa ewe, hoặc hỗn hợp sữa cừu và sữa dê và thường được để chín trong ba tháng trước khi tiêu thụ. Nó có vị mặn và hương thơm phong phú và tự hào có vị thế PDO, giới hạn sản xuất ở Tây Macedonia, Epirus và các đơn vị khu vực của Aetolia-Acarnania và Evrytania. Phô mai cứng này giữ tốt khi chiên và do đó hoàn hảo cho saganaki hoặc rắc lên trên mì ống.
