Ở Hồng Kông, dim sum được người dân địa phương và khách du lịch yêu thích. Nếu bạn chưa bao giờ ăn dim sum trước đây, bạn có thể không chắc chắn về nghi thức đúng đắn xung quanh nghi thức tiếng Quảng Đông phổ biến này. Dưới đây là một vài gợi ý cần lưu ý trước khi bạn sẵn sàng đào sâu vào nồi hấp bánh bao.
Một cụm từ cần ghi nhớ: yum cha
Bạn sẽ không nghe người dân địa phương nói, 'Hãy đi ăn dim sum.' Thay vào đó, họ sẽ nói, 'Hãy đi yum cha.'
Cụm từ yum cha (飲茶) có nghĩa đen là 'uống trà' trong tiếng Quảng Đông, và nó đề cập đến hành động uống trà Trung Quốc và ăn dim sum. Trà là trung tâm của trải nghiệm dim sum - thời điểm bạn ngồi xuống, điều đầu tiên người phục vụ sẽ hỏi bạn là loại trà nào bạn muốn cho bàn. Các loại trà phổ biến nhất bao gồm oolong, pu-erh và Dragon Well (địa phương gọi là longjing).
Stewart Butterfield / Flickr
Đây là một hoạt động mang tính cộng đồng cao
Mặc dù có thể ăn dim sum trong một nhóm hai người, nhưng thông thường hơn là đến một nhóm ít nhất bốn hoặc năm người.
Nhà hàng dim sum truyền thống là phòng tiệc lớn, chứa đầy những chiếc bàn tròn được thiết kế cho chỗ ngồi theo nhóm. Thường có hàng tá các món dim sum trên menu để lựa chọn, và mỗi thứ tự dim sum đi kèm trong một nồi hấp tre có các phần có kích cỡ cắn, được chia sẻ xung quanh bàn. Những chiếc bàn lớn nhất được trang bị Lazy Susan, vì vậy các món ăn có thể được xoay quanh bàn cho mỗi thực khách.
Duncan Su / Flickr
Theo thông lệ, bạn rửa chén và dụng cụ bằng trà trước bữa ăn
Tất nhiên, mọi thứ đã được rửa sạch theo các quy định an toàn thực phẩm, nhưng người Hồng Kông làm điều này theo thói quen. Thông thường, một lưu vực sẽ được cung cấp cho bàn vào đầu bữa ăn, được sử dụng để vứt bỏ trà được sử dụng để làm sạch các món ăn và dụng cụ hoặc đũa.
Một gợi ý hữu ích: đĩa là vật dụng khó lau chùi nhất mà không làm đổ trà khắp nơi. Để tránh lộn xộn, đặt đĩa lên trên chậu và đổ trà lên trên bằng bát hoặc tách trà của bạn.
Thực phẩm được đặt hàng thông qua các hình thức giấy
Mỗi bảng sẽ có một chồng các mẫu đơn đặt hàng giấy. Để gọi món gì đó, hãy ghi lại số lượng nồi hấp bạn muốn vào hộp bên cạnh tên món ăn. Khi bạn đã hoàn tất, vẫy tờ giấy của bạn trong không khí và một người phục vụ sẽ đến và lấy mẫu của bạn. Bạn có thể tiếp tục điền vào nhiều hình thức trong suốt bữa ăn.
Cảnh báo: Mặc dù hầu hết các quán trà cao cấp đều cung cấp thực đơn song ngữ bằng tiếng Trung và tiếng Anh, một số nhà hàng địa phương có thể chỉ có thực đơn bằng tiếng Trung Quốc, vì vậy bạn có thể muốn mang theo một người bạn nói tiếng Trung Quốc.
Charlotte Marillet / Flickr
Nếu bạn hết trà, hãy mở nắp nửa chừng
Chỉ cần nghiêng nắp và đặt nó sang một bên trên mép của bình trà mở. Điều này sẽ báo hiệu cho người phục vụ rằng nồi của bạn cần nạp thêm.
