Người ta thường nói rằng chúng ta đi qua dạ dày của chúng ta, và không nơi nào đúng hơn Balkan. Xứ sở của thịt nướng và xà lách khổng lồ là một thiên đường ẩm thực, nhưng chúng ta thực sự biết gì về thế giới tuyệt vời của ẩm thực Balkan?
Rất nhiều giả định được đưa ra về thực phẩm Balkan. Nó nặng thịt, đầy hương vị và không thực sự bận tâm về tác động của nó đối với cholesterol của bạn. Nhưng nó đến từ đâu và tại sao? Như với tất cả mọi thứ trong phần này của thế giới, có nhiều món ăn hơn là ngay lập tức bắt mắt.
Lịch sử trên đĩa của bạn
Trong khi đề cập đến Ottoman là "Thổ Nhĩ Kỳ" không nói lên toàn bộ câu chuyện, ảnh hưởng của Thổ Nhĩ Kỳ đối với thực phẩm ở khu vực này trên thế giới là rõ ràng. Các bài báo, tổ chức du lịch và nhà hàng sẽ sáng tác trữ tình về những phẩm chất nội địa của ćevapi, pljeskavica và domaća kafa, nhưng thực tế là đây đều là những món ăn được Ottoman đưa vào khu vực vẫn còn tồn tại đến ngày nay. Ở Serbia và BiH nói riêng, ảnh hưởng của Thổ Nhĩ Kỳ đối với thực phẩm là vua.
Nhưng đó không chỉ là người Ottoman sống trong nhà bếp ở đây. Ảnh hưởng lịch sử của Áo, Hungary và Ý cũng được cảm nhận sâu sắc, cho dù trong các món thịt tẩm bột của Croatia, cách Vojvodina trung tâm của goulash hay sự phong phú của hải sản tinh tế ở Montenegro. Balkan từ lâu đã ngừng bị các cường quốc nước ngoài chiếm đóng (tùy thuộc vào cách bạn xem Mỹ và NATO, tiếng cười khúc khích), nhưng những phần tốt nhất của lịch sử sống trong các nhà hàng và phòng ăn của Balkan.
Sarma vinh quang, vinh quang © Alanyadk / Pixabay
Ăn bằng miệng chứ không phải mắt.
Một số người tin rằng "bạn ăn bằng mắt trước". Điều này đúng trong rất nhiều trường hợp, nhưng những người đó có lẽ nên bỏ qua cho Balkan. Các món ăn Balkan không được chế tạo chính xác cho thẩm mỹ, để nói rằng ít nhất. Bạn có thể yêu thích dầu mỡ nhỏ giọt của một pljeskavica hùng mạnh hoặc những hạt đậu đầy màu sắc là tavče-gravče của người Macedonia, nhưng chúng không hấp dẫn về mặt thẩm mỹ. Thực phẩm được định nghĩa bằng cách nó có vị chứ không phải trông như thế nào, và điều này thậm chí còn phù hợp hơn ở Balkan.
Nó có thể trông không ngon miệng, nhưng Pasulj là một món ăn tuyệt đối © Ivana Sokolović / WikiMedia Commons
Tất cả mọi thứ nhồi
Vì muốn có một cụm từ tinh tế hơn, có rất nhiều thứ đang diễn ra khi nói đến thực phẩm ở Balkans. Ớt nhồi bông là một yêu thích lớn ở đây, và trong khi có rất nhiều biến thể, có một số thứ có mặt khắp nơi trong khu vực. Để cắt ngắn một câu chuyện dài, ngoại trừ ớt của bạn được nhồi với nhiều thịt và hành tây.
Ớt nhồi không hoàn toàn độc đáo đối với người Balkan, vì vậy người hâm mộ các món nhồi nên để mắt đến sarma truyền thống. Những lá bắp cải nhồi bông này được tìm thấy trong các nhà hàng đích thực ở Serbia và là một phần không thể thiếu trong bản sắc ẩm thực của quốc gia. Bạn có thể tìm thấy rất nhiều món rau nhồi khác ở Balkan - nếu có thể nhồi, nó sẽ được.
Ớt nhồi cơm và thịt băm © schlauschnacker / Pixabay
Giữ một mắt ra cho sač
Sač là một phần không thể thiếu của bất kỳ nhà bếp Balkan tự tôn nào. Nói một cách đơn giản nhất, nó là một cái nắp lớn che đi món ăn. Than nóng hoặc tro được đặt lên trên, và bất kỳ thành phần nào bên dưới được nấu qua đối lưu. Nó có nguồn gốc từ thời nguyên thủy của thời đại mới, nhưng cũng đã thành lập chính nó trong các nhà hàng hiện đại. Những gì nó cung cấp là thịt vô cùng mềm và hương vị thể hiện những mặt tốt nhất của họ. Bạn có thể gọi nó là phòng khiêu vũ cho vũ hội của các thành phần mong muốn, nếu bạn cảm thấy đặc biệt nên thơ.
Chăm chỉ hoặc về nhà
Các quốc gia của Balkan không được biết đến với một nửa biện pháp. Họ sẽ quăng mình vào bất cứ điều gì họ dồn hết tâm trí và nấu ăn không thoát khỏi sự phấn khích này. Hương vị tràn ngập ở đây. Rốt cuộc, Balkan không thực sự đi cùng nhau. Các chất kèm theo như ajvar và kajmak hoàn toàn ở mức tốt nhất khi hương vị được tăng lên đến 10, vì vậy hãy loại bỏ sự ức chế của bạn và chấp nhận cường độ áp đảo của tất cả.
Ajvar © Melica / Shutterstock
Nhiều biến thể hơn mắt
Có vẻ như các thực đơn trên khắp Serbia, Bosnia, Montenegro và phần còn lại cung cấp chính xác cùng một thứ mọi lúc. Ćevapi, pljeskavica và phần còn lại có mặt ở khắp nơi, và mọi người dường như đang ăn burek cho bữa sáng. Đừng để bị lừa mặc dù - có nhiều sự khác biệt hơn bạn có thể mong đợi. Ćevapi ở Belgrade là một con thú khác với loài được tìm thấy ở Sarajevo, với các thành phần và chế phẩm khác nhau được sử dụng để tạo ra một kết quả đáng kinh ngạc không kém. Sự khác biệt ngôn ngữ cũng là phổ biến. Burek có thể là một thuật ngữ hấp dẫn cho các loại bánh ngọt đầy, nhưng yêu cầu burek ở Bosnia sẽ chỉ mang đến phiên bản thịt. Như với rất nhiều văn hóa Balkan, chìa khóa nằm ở những chi tiết nhỏ.
