Các bãi biển, cuộc sống về đêm và phiêu lưu của Goa là những nơi thu hút đám đông lớn, nhưng một điều nữa thu hút rất nhiều khách du lịch đến Goa hàng năm là ẩm thực Goan. Vì Goa là thuộc địa của Bồ Đào Nha trong bốn thế kỷ, và cũng được cai trị bởi Vương quốc Hồi giáo và Ấn Độ giáo trong thời gian ngắn, tất cả những ảnh hưởng này đều thể hiện rõ trong ẩm thực Goan.
Ẩm thực Goan: Một sự pha trộn hoàn hảo của Đông và Tây
Ẩm thực Goan chịu ảnh hưởng của nhiều nền văn hóa mà nó đã tiếp xúc qua nhiều thế kỷ: Bồ Đào Nha, Ả Rập, Brazil, Châu Phi, Pháp, Konkan, Malabar, Malaysia và Trung Quốc. Ba cộng đồng chính của Goa - Ấn Độ giáo, Hồi giáo và Kitô giáo - cũng đóng góp cho ẩm thực. Sự pha trộn giữa các nền văn hóa bản địa và nước ngoài được thể hiện trong ẩm thực Goan.
Ảnh hưởng nước ngoài lớn đến từ người Bồ Đào Nha. Điều này bắt đầu vào năm 1498, khi nhà thám hiểm người Bồ Đào Nha Vasco De Gama đến Goa. Người Bồ Đào Nha bắt đầu giao dịch với Ấn Độ và mang theo một loại hàng hóa, bao gồm rau và gia vị như khoai tây, ớt, cà chua, hạt điều, trái cây đam mê và nhiều hơn nữa. Họ cũng mang theo thịt lợn, thịt bò, bánh mì, giấm và các loại thịt khác. Các món ăn và công thức nấu ăn địa phương đã được thay đổi, dẫn đến thay đổi thói quen và lối sống thực phẩm của người Ấn Độ địa phương. Các món ăn mới đã được giới thiệu, như thịt lợn vindaloo, balchao tôm và thịt lợn feijodda.
Ẩm thực địa phương Goan © Gordon Joly / Flickr
Goan Hindu và thực phẩm Kitô giáo là khác biệt với nhau. Ẩm thực Christian Goan thu hút ảnh hưởng từ các món ăn Bồ Đào Nha, Konkani, Anh, Saraswat và Nam Ấn Độ. Mỗi món ăn Goan có bốn yếu tố quan trọng: ngọt, chua, gia vị và muối. Ẩm thực Hindu Goan có thể khác hoàn toàn với ẩm thực Christian Goan, nhưng nó vẫn chứa những yếu tố này, và sử dụng me và kokum, trong khi Kitô hữu sử dụng giấm để có được hương vị hỗn độn.
Thali Goa © innacoz / Flickr
Thành phần cơ bản & Phong cách nấu ăn của ẩm thực Goan
Gạo, nước cốt dừa và cá, cùng với các loại gia vị địa phương, là những thành phần cơ bản của ẩm thực Goan. Các thành phần chính khác được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Goan là kokum, me, ớt Goan đỏ và hạt điều. Các loại hải sản như pomfret, tôm, cua, tôm hùm, trai, ladyfish, hàu và nghêu được sử dụng để làm súp, dưa chua và cà ri. Các loại thịt như thịt lợn, thịt bò và thịt gà là những mặt hàng chủ lực của cộng đồng Christian Christian.
Goan Spices © judepics / Wikimedia Commons
Dê có xu hướng thích nấu ăn nhiều như họ thích ăn. Mặc dù các phương pháp nấu ăn hiện đại đã được áp dụng, nhiều hộ gia đình Goan vẫn sử dụng các phương pháp nấu ăn truyền thống, như nấu trong nồi đất sét trên bếp lửa, sử dụng varn (đá mài) để xay gia vị, dantem (xay bằng tay) để xay ngũ cốc, và dụng cụ bằng đồng để nấu món tráng miệng. Phương pháp nấu ăn truyền thống cung cấp hương vị độc đáo và hương liệu. Bất kể phương pháp nấu ăn được sử dụng, độ tươi của gia vị là cơ bản, và đạt được bằng cách đập các loại gia vị với sức mạnh cơ bắp và sự kiên nhẫn.
Ẩm thực Goan truyền thống © Joel's Goa Pics / Flickr
