Khu chưng cất rượu ở Toronto, Canada là nơi có một trong những khớp Mexico tốt nhất trong thị trấn: El Catrin. Với bếp trưởng điều hành Olivier Le Calvez ngồi ở ghế lái, El Catrin chắc chắn sẽ gây ấn tượng và khiến khách quay lại. Đây là cách đầu bếp Olivier bắt đầu và cách anh ấy tìm đường đến El Catrin.
El Catrin © Nếm Toronto / Flickr
El Catrin đã bắt đầu như thế nào?
El Catrin bắt đầu như một dự án mới để thay thế Nhà hàng Old Boiler House. Lúc đầu, họ muốn có một nhà hàng châu Á, nhưng một trong những nhà thiết kế từ Munge và Lunge đã nói với Matt Rosenblatt và John Berman, chủ sở hữu của The Distillery Group, đi đến Mexico.
Bạn đã có một bàn tay trong việc mở nó, trong thiết kế của nó, hoặc với menu? Khi nào bạn trở thành bếp trưởng?
Tôi đã tạo ra tất cả các món ăn trong thực đơn và cũng tham gia vào thiết kế một chút. Tôi đến từ Mexico để mở El Catrin vào tháng 6 năm 2013.
Bạn đã làm gì trước khi bạn ở El Catrin?
Trước khi bắt đầu tại El Catrin, tôi là Bếp trưởng điều hành tại F & B, nhà hàng tại Hotel Live Aqua, Mexico. Trước đó, tôi là một đầu bếp tại Le Cordon Bleu México trong hai năm. Tôi cũng làm việc cho Nhà hàng Mexico hiện đại với tư cách là đầu bếp của công ty với Richard Sandoval trong khoảng một năm rưỡi. Trước tất cả những điều này, tôi đã làm việc như một đầu bếp điều hành tại China Grill, Mexico, trong năm năm. Hiện tại, tôi cũng là đồng sở hữu của Urakan Mezcal ở Mexico.
Đầu bếp Olivier Le Calvez Lịch sự của Olivier Le Calvez
Món ăn phổ biến nhất là gì? Cocktail phổ biến nhất?
Món ăn phổ biến nhất là Tacos Baja: cá tuyết chiên giòn với salad xà lách trộn chipotle ở trên. Thức uống phổ biến nhất chắc chắn là Tequila Margarita.
Bạn lấy cảm hứng từ đâu cho những sáng tạo của mình?
Tất cả mọi thứ tôi nấu đều đến từ những giấc mơ, những kỷ niệm thời thơ ấu của tôi, và từ gia đình tôi, và cả từ vợ tôi và hai đứa con của tôi.
Bạn có lời khuyên nào cho người muốn làm đầu bếp?
Rất kiên nhẫn và tôn trọng với nghề, và hầu hết phải khiêm tốn - đừng mong trở thành một đầu bếp ngay từ ngày đầu; nhất quán và đam mê thực phẩm và tất cả những gì đi kèm với nó.
Bạn sẽ làm gì nếu bạn không phải là một đầu bếp?
Một đầu bếp nữa!
El Catrin © Nếm Toronto / Flickr
Bất kỳ kế hoạch hay ước mơ trong tương lai cho El Catrin? Vì bản thân và sự nghiệp?
El Catrin đang diễn ra mọi lúc - ý tưởng là nhân đôi điều này (thậm chí gấp ba lần) ở các thành phố và quốc gia khác. Ước mơ và kế hoạch tương lai của tôi là mở nhà hàng của riêng mình.
Món ăn yêu thích của bạn trong thực đơn là gì? Cocktail yêu thích?
Món ăn yêu thích của tôi là sườn ngắn trong nốt ruồi negro với chuối nghiền nhuyễn và su su. Tôi không uống cocktail, nhưng Mezcal Urakan, 45 bằng chứng, nếu tôi đã làm.
Nếu bạn có thể nấu ăn cho bất cứ ai, sống hay chết, đó sẽ là ai? Bạn sẽ làm gì cho họ và tại sao?
Tôi rất thích nấu ăn cho Paul B Focuse, và tôi sẽ nấu cho anh ấy món ăn ngon nhất của tôi: sườn ngắn trong nốt ruồi negro. Món ăn này đại diện cho đất nước của tôi, gốc rễ và máu của tôi, và phải mất nhiều ngày để chuẩn bị - nó có hơn 27 thành phần và chứa đầy Umami. Nó sẽ thổi vào tâm trí và khẩu vị của bất cứ ai.
El Catrin © Nếm Toronto / Flickr
Bạn sẽ có gì cho bữa ăn cuối cùng của bạn? Bạn sẽ ăn nó với ai?
Tacos al mục sư với vợ tôi Andrea và các con của tôi, Andres và Olivia.
Điểm yêu thích của bạn hoặc đá quý ẩn ở Toronto là gì?
Cà phê Dậu, Bonjours Brioche, Tabülè và Khu chưng cất rượu.
Khoảnh khắc đáng nhớ nhất từ sự nghiệp của bạn cho đến nay là gì?
Mỗi ngày là đáng nhớ đối với tôi. Tôi cảm ơn tất cả những người đã tin tưởng tôi và hỗ trợ tôi - họ vẫn ở bên tôi trong chuyến đi dài này và chia sẻ với tôi. Tôi đã có cơ hội gặp Le Chef des Chefs, Alain Ducasse và tôi đã nhận được một lời cảm ơn từ anh ấy. Tôi cũng đã có kinh nghiệm phục vụ Massimo Bottura, hiện là một trong những đầu bếp giỏi nhất thế giới. Và tất nhiên, những khoảnh khắc choáng ngợp nhất là với thành công của El Catrin và là một phần của nó.
El Catrin © Nếm Toronto / Flickr
Làm thế nào bạn sẽ mô tả El Catrin cho một người lạ?
El Catrin là một mảnh nhỏ của đất nước tôi ở Toronto. Đó là một nơi tràn đầy năng lượng và một sự rung cảm tuyệt vời, và tất nhiên, thực phẩm đáng kinh ngạc.
.và một chút về bạn!
Tequila hay mezcal?
Mezcal
Mexico hay Canada?
Cả hai
Ăn sáng hay ăn trưa?
Bữa trưa
