Một viên ngọc văn hóa và ẩm thực trong khu phố LoHI của Denver, Root Down cũng là một nơi gặp gỡ thực sự cho cộng đồng nơi ăn uống hoàn hảo đáp ứng các đặc tính địa phương. Đứng đầu tất cả là đầu bếp và chủ nhà hàng Justin Cucci, người mang đến sự đổi mới và cam kết với bàn. Chúng tôi nói chuyện với Đầu bếp Cucci về Root Down và cảnh ăn uống thịnh vượng của Denver.
Đầu bếp Justin Cucci / Phép lịch sự của Root Down © Samantha Larkins
Tại sao bạn chọn Denver làm địa điểm cho Root Down?
Tôi chuyển đến Denver vào năm 2008, với ý tưởng rằng tôi muốn thể hiện tầm quan trọng của việc kết nối một khu phố với trải nghiệm ăn uống giống như cách các thành phần được kết nối với thực phẩm. Chúng tôi đã tìm thấy không gian - một trạm xăng được cải tạo tuyệt vời vào những năm 1950 trong một góc buồn ngủ của LoHI - với những mục tiêu cao cả cho việc Root Down sẽ là gì. Khi chúng tôi mở, chúng tôi dường như kết nối với mọi người ở Denver - có cảm giác như chúng tôi đã ở đúng nơi vào đúng thời điểm. Sự kết nối đó trong khu phố cuối cùng đã lan rộng ra toàn bộ cộng đồng Denver và tôi cảm thấy rất vinh dự khi trở thành một phần của bối cảnh ẩm thực của Denver, và là một phần của sự phong phú của các nhà hàng và đầu bếp.
Ngoại thất của Root Down, Lịch sự của Root Down
Món ăn nào bạn tạo ra mà bạn tự hào nhất?
Quỷ trên lưng ngựa là một trong những món ăn Root Down mang tính biểu tượng của chúng tôi, và một món ăn vẫn đại diện cho đạo đức mà chúng tôi đã phát triển từ đó. Với thịt xông khói được chữa khỏi tại địa phương, hạnh nhân hun khói, fondue phô mai Gournay, ớt peppadew và một loại dạ dày sherry, nó đại diện cho những phẩm chất mà chúng ta vẫn cố gắng đạt được trong tất cả các món ăn của mình: chu đáo, sáng tạo và thú vị. Nó cũng đánh trúng tất cả các nốt - mặn, ngọt, cay, bốc khói - đó chỉ là một cú đấm một nhát vào lưỡi và tinh hoàn - nhưng theo cách tốt nhất có thể.
Phép lịch sự của Root Down
Những gì chúng ta có thể mong đợi Root Down trong tương lai gần?
Tôi hy vọng chúng tôi tiếp tục phát triển khi thức ăn và khẩu vị của khách phát triển. Tôi biết rằng tôi liên tục cố gắng để phát triển các mục trong thực đơn của chúng tôi đã trở thành standbys - và đảm bảo rằng chúng thay đổi, tuy nhiên hơi ít, vì vậy chúng vẫn sống động, ngon miệng và thú vị. Có một số thứ trong thực đơn của chúng tôi đã được điều chỉnh hàng chục lần trong năm năm - rất nhiều lần nó hơi nhẹ - nhưng tôi tin rằng cuối cùng kết quả là thực phẩm tốt hơn. Chúng tôi luôn hy vọng giữ đúng với nguồn gốc của mình trong khi giữ một tâm trí cởi mở với những ý tưởng mới.
Nội thất của Root Down / Lịch sự của Root Down
Một trong những món ăn đáng nhớ nhất bạn từng có, và bạn đã có nó ở đâu?
Năm 1994, tại một nhà hàng nhỏ của Nhật Bản ở Greenwich Village, NYC-I đã bị ám ảnh bởi món ăn mà họ đã gọi là Niko Niko. Nó thật đáng thèm muốn - và 30 năm sau tôi vẫn còn nhớ về món ăn. Tôi đã ăn nó hơn một trăm lần. Thịt bò cạo mỏng, vừng, gừng, đậu nành - nó rất ngon, và rất cân bằng, nó vẫn làm tôi kinh ngạc.
Phép lịch sự của Root Down
Khi bạn có thời gian để đi ăn, nơi ăn tối yêu thích của bạn ở đâu?
Tôi là một fan hâm mộ lớn của thức ăn của ChoLon và Chef Lon. Anh ta đánh dấu lần này đến lần khác, và anh ta là một người nghiện thuốc lá. Tôi cũng yêu New Saigon - thực sự được thực hiện tốt - và giống như một chuyến đi đến Việt Nam ở Hạ Liên bang.
Phép lịch sự của Root Down
Để có đồ uống tốt nhất ở Denver, hãy đến
Tôi không thực sự là một người uống rượu, nhưng tôi nghĩ Acorn có một chương trình cocktail tuyệt vời và làm đúng.
Nơi bạn đến để thưởng thức ẩm thực địa phương, và bạn sẽ gọi món gì?
Ẩm thực địa phương ở Denver là một khó khăn. Tôi nghĩ rằng có rất nhiều giải thích về ẩm thực địa phương ở Denver. Tôi nghĩ để ném một đường cong vào câu hỏi đó, địa phương phải bắt đầu trên đường phố - vì vậy tôi muốn nói đến Biker Jim - và lấy một con chó tuần lộc với hành tây coca-cola và phô mai kem. Đó là địa phương với tôi.
Phép lịch sự của Root Down
Một sự thú vị mới đến với nền ẩm thực địa phương?
Tài xế xe đẩy. Nó siêu thân mật, rẻ tiền và ngon miệng.
Ở Denver, những người yêu thích văn hóa cần phải
.Hãy cắn một miếng Colfax, vui đùa trong Rhino, phá vỡ nó trên Liên bang - và giải quyết tất cả trong LoHi. Chủ yếu ăn, uống và đốt cháy một với thị trưởng.
Root Down, 1600 W 33rd Ave, Denver, CO, Hoa Kỳ, +1 303-993-4200
