Theo Qissa-i-Sanjan, người Parsis trốn sang Ấn Độ từ Iran vì lý do tự do tôn giáo. Họ được phép định cư ở Ấn Độ nhờ thiện chí của một hoàng tử Ấn giáo địa phương. Tuy nhiên, cộng đồng Parsi phải tuân thủ ba quy tắc: họ phải nói tiếng địa phương, tuân theo phong tục hôn nhân địa phương và không mang theo bất kỳ vũ khí nào.
Họ định cư chủ yếu ở Mumbai và ở một vài thị trấn và làng chủ yếu ở phía bắc Mumbai, nhưng cũng có một số người định cư gần thành phố Karachi (Pakistan) và Bangalore (Karnataka, Ấn Độ). Có một dân số Parsi khá lớn ở Pune cũng như ở Hyderabad. Một số gia đình Parsi cũng có thể được tìm thấy ở Kolkata và Chennai.
Bữa ăn điển hình của người Ba Tư | © Asadi / Wikimedia Commons
Trước khi giới thiệu các món ăn Trung Quốc và sau đó là Ý, các nhà hàng ở Mumbai chủ yếu là các quán cà phê Udupi phục vụ dosas và idlis, và các quán cà phê Iran nổi tiếng với giá vé không chay. Bánh Mawa, bun maska và Irani chai là một số mặt hàng là một trong những sản phẩm nổi tiếng của những quán cà phê này. Giống như bạn không thể ở Delhi mà không lấy mẫu paratha hoặc chh bhature, người ta không thể tuyên bố đã trải nghiệm Mumbai mà không lấy mẫu salli boti, berry pulao và khema pao.
Ẩm thực Iran có ảnh hưởng Trung Đông nặng nề do vị trí của nó, và nó đặc biệt bị ảnh hưởng bởi ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, người Kurd và người Ailen. Các loại thảo mộc xanh tươi thường được sử dụng cùng với các loại trái cây được tìm thấy tại địa phương như mận, lựu, mộc qua, mận, mơ và nho khô. Các món ăn cơ bản đặc trưng của một bữa ăn Ba Tư là kết hợp cơm với thịt, chẳng hạn như thịt cừu, thịt gà hoặc cá. Các loại rau như hành tây hoặc thảo mộc tươi như rau mùi tây được sử dụng cùng với các loại hạt. Một số món ăn đặc biệt có hương vị bằng cách thêm các gia vị như nghệ tây và quế với số lượng tinh tế.
Phần đáng chú ý nhất về ẩm thực Parsi ở Ấn Độ là nó đã phát triển và tách khỏi ẩm thực Ba Tư để tạo ra một phân khúc riêng biệt cho chính nó. Cũng giống như cộng đồng Parsi, ẩm thực đã áp dụng các nguyên liệu địa phương và gia vị địa phương để phát minh ra các món ăn mới. Ẩm thực Parsi cũng có ảnh hưởng của người da trắng giống như cha mẹ của nó, hoặc ẩm thực Ba Tư. Ẩm thực Parsi thời hiện đại được định hình đặc biệt trong thời cai trị Ấn Độ của Anh.
Café Iran điển hình (Nhà hàng Brabourne) | © iranichaimum Bạch / Wikimedia Commons
Ẩm thực Parsi nổi tiếng ở Mumbai và ít được biết đến ở nơi khác, và nó đã phục vụ cho dân số của tầng lớp lao động ở Mumbai. Ký ức đầu tiên về bất kỳ Mumbaikar nào thường là ghé thăm một quán cà phê Irani và ăn tối bên ngoài nhà.
Roti Chai - Farcha Gà Bun (2) | © Tìm bàn chân của bạn / Flickr
Parsis thích trứng, khoai tây và thịt. Hầu như tất cả các món rau làm từ đậu bắp, cà chua hoặc khoai tây sẽ có trứng ở trên. Các món thịt sẽ có khoai tây ở dạng 'salli' (khoai tây chiên que diêm). Các món ăn như khichdi và dhansak có đậu lăng được sử dụng từ các chế phẩm điển hình của Ấn Độ và được chế biến theo kiểu thịt để biến nó thành của riêng họ. Các món cá sử dụng hải sản địa phương như tôm và pomfret, và việc sử dụng lá chuối trong chế biến của họ cho thấy việc áp dụng khéo léo các thành phần địa phương và biến nó thành của riêng họ. Hương vị của các món ăn đạt được với việc sử dụng tối thiểu các loại gia vị làm cho nó gần giống với ẩm thực của người da trắng.
Dhansak dal | © Miansari66 / Wikimedia Commons
Ngày nay, nhiều hộ gia đình đã đi trước để áp dụng 'chapatis' để thay thế pao vì sức khỏe và sự thuận tiện. Những điều này và các điều chỉnh khác của các thành phần đã biết thành một điều gì đó độc đáo là điều làm cho ẩm thực Parsi khác biệt với tất cả các món ăn khác ở Ấn Độ.
Các món tráng miệng cũng vậy, được làm từ miến (Sevaiyan) và semolina (rava) phổ biến cho hầu hết các món tráng miệng Ấn Độ nhưng với một twist Trung Đông và hương vị độc đáo. Sự tốt lành nhẹ nhàng của bánh flan caramel được áp dụng để trở thành "Lagan nu Custard" với việc bổ sung trái cây sấy khô là một ví dụ điển hình về ảnh hưởng của người da trắng đối với ẩm thực Parsi.
Ấn Độ được biết đến với sự đa dạng và sự đa dạng của các món ăn. Hầu hết các đầu bếp Ấn Độ đang cố gắng mang đến cho ẩm thực Ấn Độ một diện mạo mới hơn bằng cách tìm kiếm các món ăn mới hơn và hương vị thủ công để làm hài lòng văn hóa ẩm thực đang nổi lên trên toàn thế giới. Tuy nhiên, tình yêu dành cho thực phẩm Parsi dường như chỉ giới hạn ở Mumbai và các thành phố lớn như Pune. Với ánh hào quang mờ nhạt của các quán cà phê Iran và đóng cửa những địa điểm huyền thoại như B.Merwan và Koolar Restaurant of Matunga, ẩm thực Parsi đang bị đe dọa. Để phổ biến các món ăn Parsi và lưu lại di sản của Mumbai, nhiều nhà hàng và đầu bếp gia đình đang mạo hiểm để tăng phạm vi của món ăn này đến với dân số đông hơn.
Sodabottopenerwala | © Ashwin Kumar / Flickr
Các nhà hàng như Sodabptionopenerwala đang nỗ lực giới thiệu nó ở các thành phố khác ở Ấn Độ bằng cách khám phá các món ăn mới và giới thiệu ẩm thực Parsi ở các thành phố như Delhi, Bangalore và bây giờ ở Mumbai. Bằng cách thêm các món ăn ít được biết đến vào thực đơn của họ, họ đang cố gắng phục vụ cho những người thành thạo với ẩm thực Parsi và khao khát nhiều hơn nữa.
Akuri | © Ewan Munro / Flickr
Ẩm thực Parsi với hương vị không phức tạp và dễ chịu của nó đang làm hài lòng khẩu vị Ấn Độ với sự bổ sung kỳ quặc của trứng và khoai tây trong hầu hết các món ăn. Chúng chắc chắn sẽ là một cú hích đối với bất kỳ ai đang tìm kiếm thử nghiệm mà không để lại sự thoải mái của các loại gia vị và nguyên liệu Ấn Độ - nhưng bạn cần phải cởi mở với những sở thích và trải nghiệm mới.
Bởi Vrushali Bohhu
