Hầu hết du khách lần đầu đến Tây Ban Nha chưa bao giờ nghe nói về nó, nhưng sobrasada là một món ngon đảo Balearic được yêu thích trên toàn quốc. Đó là một loại xúc xích đặc biệt, có gai, thô, được chữa khỏi, được ăn như pa-tê, và chúng tôi thực sự nghĩ rằng bạn nên thử nó lần sau khi bạn ở Tây Ban Nha. Vậy chính xác nó là gì?
Xúc xích được làm bằng cách nêm thịt lợn băm nhỏ với ớt bột, được làm trên các đảo (đặc biệt là thành phố Mallorca) sử dụng ớt đỏ được trồng tại địa phương. Sau khi được tẩm ướp, thịt được nhồi vào vỏ và treo lên để chữa ngoài trời, thường trong khoảng từ một đến tám tháng tùy thuộc vào kích cỡ và hình dạng của vỏ; Chúng dao động từ rất dài và mỏng đến ngắn và mập, tùy thuộc vào phần nào của con lợn được sử dụng.
Sobrasada © Wikimedia Commons
Mặc dù kết quả cuối cùng trông giống như một chiếc xúc xích, với màu sắc không giống với màu của chorizo, nó có kết cấu mềm hơn có nghĩa là nó được phết lên bánh mì nướng tốt hơn là cắt thành lát. Nó cũng được sử dụng để mang lại hương vị phong phú cho các món ăn khác như món hầm, và là một loại topping phổ biến cho coca, một loại bánh mì phổ biến trên các hòn đảo và ở các vùng thuộc lục địa Tây Ban Nha như Valencia.
Charcuteries ở các thị trấn và thành phố trên khắp Tây Ban Nha thường dự trữ một số loại sobrasada, và tại các quán bar và quán cà phê ở nhiều nơi trên đất nước, bạn sẽ có thể đặt một chiếc bánh mì đầy sobrasada và, thường là một loại phô mai mềm như brie, và có thể là một cơn mưa mật ong. Tất nhiên, trong Balearics, bạn sẽ tìm thấy nó hoàn toàn ở mọi nơi và trong vô số công thức nấu ăn.
Sobrasada trông giống như một chiếc xúc xích nhưng được phết lên bánh mì nướng tốt nhất, giống như pate. © Wikimedia commons
Nếu có thể, hãy chắc chắn rằng bạn có được thỏa thuận thực sự được thực hiện trên các đảo Balearic. Không khí ẩm ướt, mặn chát không có tác dụng chữa bệnh cho dăm bông rất nổi tiếng trên khắp Tây Ban Nha, nhưng nó hoàn hảo để chữa sobrasada. Thêm vào đó, sobrasada được làm theo cách truyền thống với thịt lợn từ lợn đen, hoặc porc negre, địa phương đến các đảo và liên quan đến lợn ibérico của đại lục. Bạn có thể tìm thấy một phiên bản sobrasada rẻ hơn, được sản xuất ở bất cứ đâu ở Tây Ban Nha bằng cách sử dụng thịt của các giống lợn khác, nhưng nó không hoàn toàn giống nhau. Một biểu tượng lợn đen trên bao bì cho thấy tính xác thực.
Sobrasada từ Mallorca © Pizza Bike / Flickr
Mặc dù tụt hậu so với những thứ như chorizo và jamon ibérico về món bánh mì nổi tiếng của Tây Ban Nha, món ngon ít được biết đến này cũng phổ biến ở một số vùng của Tây Ban Nha, và rất đáng để thử. Trên thực tế, một nhà ẩm thực Tây Ban Nha, Néstor Luján, đã tuyên bố sobrasada là món pa tê ngon nhất thế giới. Anh ấy có đúng không? Để tìm hiểu bạn sẽ chỉ cần theo dõi một số chuyến đi tiếp theo của bạn đến Tây Ban Nha.
