Ôm lấy phía đông của bán đảo Đông Dương, Việt Nam là một quốc gia có lịch sử và văn hóa ẩm thực đa dạng. Người ta phải đi từ các thành phố phía nam sầm uất của nó đến phía bắc yên tĩnh để nắm bắt đầy đủ vô số ảnh hưởng và truyền thống đã tạo ra ẩm thực của quốc gia này.
Bánh mì © djjewelz / Flickr
Phần lớn các món ăn Việt Nam mà chúng ta thưởng thức ngày nay đã bị ảnh hưởng nặng nề bởi chủ nghĩa thực dân Pháp ở Đông Dương, với nhiều thói quen ẩm thực từ quốc gia nổi tiếng về ẩm thực này đã tồn tại trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Với những ảnh hưởng đến hương vị, thành phần và sự kết hợp mang đến một hương vị hoàn toàn mới cho món ăn truyền thống Việt Nam.
Một trong những cách tốt nhất để nắm bắt lịch sử của một địa điểm là đi sâu vào các lựa chọn ẩm thực khác nhau mà nó có sẵn và làm cho nhiệm vụ của bạn là tìm hiểu càng nhiều về các thành phần được sử dụng và nguồn gốc của chúng, càng tốt. Hà Nội là một trong những thành phố lâu đời nhất ở Việt Nam, thành phố lớn thứ hai của đất nước và là thủ đô của đất nước. Là một trong những khu định cư đầu tiên được biết đến, thành phố đã có người ở từ năm 3000 trước Công nguyên. Lịch sử hiện đại của nó là sự pha trộn của hậu quả từ các cuộc chiến tranh, dẫn đến sự chiếm đóng của Nhật Bản và Pháp. Một số món ăn quốc gia phổ biến nhất của Việt Nam được cho là có nguồn gốc từ đây, bao gồm cả phở, và người ta nói rằng quê hương thực sự của nấu ăn Pháp-Việt là Hà Nội, từng là thủ đô của Đông Dương thuộc Pháp từ năm 1902 đến 1954.
Foie gras terrine © snowpea & bokchoi / Flickr
Chính tại Hà Nội, bạn sẽ tìm thấy La Verticale, nhà hàng của đầu bếp sinh ra ở Brittany, Didier Corlou. Đã đi khắp thế giới và trở thành một chuyên gia về cả ẩm thực Pháp và Việt Nam, anh mở nhà hàng của mình ở đây và sống ở Hà Nội hơn một thập kỷ với vợ. Để có một sự hợp nhất đáng kinh ngạc của ẩm thực Pháp và Việt Nam, bao gồm các món ăn đặc trưng từ đầu bếp như foie gras terrine với chả giò, hãy ăn xich và chuẩn bị nếm thử một số món ăn Pháp-Việt phổ biến nhất trong khu vực.
Người Pháp đã mang nhiều nguyên liệu và hương vị đến Việt Nam, trong đó phổ biến nhất có lẽ là bánh mì baguette, mà người Việt Nam thích nghi và ngày nay tạo ra các phiên bản của riêng họ bằng bột gạo. Nhiều loại rau được giới thiệu đến đất nước này là phổ biến trong nấu ăn phương Tây, và tên của chúng trong tiếng Việt phản ánh nguồn gốc của chúng. Khoai tây, cà rốt, atisô hành tây và măng tây chỉ là một số loại rau rõ ràng nhất được đưa vào đây, với từ tiếng Việt là khoai tây (khoai tây) có nghĩa đen là "khoai tây phương Tây". Ảnh hưởng không chỉ giới hạn ở các thành phần đơn giản, mà còn kéo dài đến các phương pháp nấu ăn, với việc sử dụng bơ và rượu vang trong việc chuẩn bị các bữa ăn như một cái gật đầu đối với người Pháp. Sự gia tăng của thịt bò vào ẩm thực cũng rõ ràng, như đã thấy trong các kinh nghiệm ăn uống như bò 7 món, đó là một bữa ăn nhiều món thịt bò do người Pháp tạo ra để ăn mừng sự gia tăng của thịt, sau khi họ đến trong thời kỳ thực dân Pháp.
Cà phê Việt Nam © Nan Palmero / Flickr
Cà phê
Người Pháp đã giới thiệu cà phê đến Việt Nam vào những năm 1800, và kể từ đó, nó đã trở thành một trong những phần không thể thiếu trong văn hóa xã hội Việt Nam hiện đại; quán cà phê là một trung tâm tương tác xã hội cho tất cả mọi người từ doanh nhân đến những người trẻ tuổi. Việt Nam trồng một lượng hạt cà phê đáng kinh ngạc, và đây là nước xuất khẩu cà phê lớn thứ hai trên thế giới, chủ yếu trồng các loại cà phê canephora sản xuất hạt cà phê Robusta và thưởng cho người uống một kết thúc ngon tuyệt như sô cô la.
Bánh mì
Bánh mì, hay baguettes Việt Nam như được biết đến với những người bên ngoài đất nước, đang bùng nổ với các món ăn và hương vị châu Á. Một món ngon từ những người bán hàng rong và các tiệm bánh Việt Nam, sự sẵn có của nó làm cho nó trở thành một món ăn thường xuyên cho cả người dân địa phương và khách du lịch. Thường chứa thịt nướng, rau mùi và cà rốt ngâm, việc sử dụng bột gạo cho bánh mì làm cho nó trở thành một lựa chọn nhẹ hơn cho ổ bánh mì Pháp nặng hơn, và cho lớp vỏ mỏng hơn, giòn hơn. Người ăn chay có thể thưởng thức các lựa chọn bao gồm đậu phụ hoặc seitan.
Bún ốc
Một món phở có chứa bún, món này không còn phổ biến như món phở của nó. Điều đáng nói là, tuy nhiên việc sử dụng ốc biển làm nguyên liệu, có lẽ là một trong những món ăn nổi tiếng nhất trong nấu ăn truyền thống của Pháp. Công dụng của nó ở đây làm cho một món phở tinh tế và luôn được tẩm ướp cẩn thận.
Bò sữa nhỏ © Nick Nguyen / Flickr
Bò |
Có nghĩa là 'thịt bò lắc', món ăn này sử dụng thịt bò đã được cắt khối, ướp và sau đó được nấu trong chảo hoặc chảo. Một bữa ăn thịnh soạn, bít tết dày làm cho nó phổ biến với những người yêu thích thịt. Nó thường không được bao gồm trong hầu hết các món ăn gia đình Việt Nam, nhưng đã trở thành thường xuyên tại các thời điểm lễ kỷ niệm. Tên của món ăn xuất phát từ phương pháp được sử dụng trong quá trình nấu lắc lắc qua lại, do đó làm cho khối thịt bò đều nhau. Nó thường được ăn với rau xanh, gạo và hành tây.
Bánh patê sô cô la
Được ca ngợi từ Brittany, chiếc bánh nóng hổi này được làm từ bánh phồng mặn thơm bao quanh phần nhân đầy thịt ngon ngọt của nó. Trong thời gian bắt đầu vào xã hội Việt Nam, chiếc bánh chỉ chứa thịt lợn, nhưng ngày nay có thể được tìm thấy với cả thịt bò và thịt gà trong đó. Tuy nhiên, món ngon nhất và nguyên bản nhất của người Pháp là món bánh mì thịt lợn patê sô cô la từ một tiệm bánh. Đó là một món ăn có kết cấu nhẹ, rất giàu hương vị. Những chiếc bánh thường chứa nấm, hành tây và đôi khi thậm chí là mì để tăng thêm độ sâu.
Rau câu kem Flan © dachuan0488 / Flickr
