Nép mình ở góc cực nam của Nam Carolina là thị trấn nhỏ của vùngton, nơi Jeff Condon quản lý nhà hàng tinh xảo và chất lượng cao The Bluffton Room. Phấn đấu cung cấp một dịch vụ cá nhân và quen thuộc khiến thực khách cảm thấy như ở nhà và khuyến khích họ ghé thăm hết lần này đến lần khác, không có gì lạ khi The Bluffton Room là một trong những nhà hàng được đánh giá cao nhất mà thị trấn Bluffton phải cung cấp. Tại đây, Jeff chia sẻ chính xác cách anh ta cố gắng duy trì danh tiếng này, và tại sao anh ta rất tự hào về việc thành lập của mình.
Jeff Condon, Tổng Giám đốc của Phòng Bluffton © M Kat Photography
Làm thế nào bạn sẽ mô tả đạo đức và phong cách ẩm thực của The Bluffton Room?
Phòng Bluffton là sự pha trộn độc đáo của sự tinh tế thoải mái và dịch vụ thực sự cá nhân hóa. Nhóm của chúng tôi rất giỏi trong việc ghi nhớ các chi tiết của các chuyến thăm trước đó và tích hợp chúng vào trải nghiệm ăn uống. Các món ăn có lẽ được mô tả tốt nhất là một hỗn hợp thú vị của bít tết Mỹ gặp dạ dày. Chúng tôi cung cấp thực đơn riêng cho phòng ăn và quầy bar, cho phép rất linh hoạt ẩm thực.
Bạn có một món ăn đặc trưng mà bạn đặc biệt tự hào?
Tôi không bao giờ nghĩ rằng cocktail BBQ chà xát của chúng tôi sẽ cất cánh theo cách mà nó có, nhưng tôi hài lòng với nó vì một vài lý do. Đó là một đĩa hay thay đổi, có tất cả các hương vị thành phần của BBQ ở định dạng mà mọi người thực sự 'có được', và thường nhận được phản ứng 'oh wow' sau vài lần cắn đầu tiên. Đó là hấp dẫn trực quan mà không phức tạp, và là một món ăn ngon mà chúng ta có thể sản xuất một cách nhất quán.
Phòng Bluffton luôn được đánh giá cao; Bạn nghĩ đâu là chìa khóa thành công của bạn?
Tính nhất quán. Chúng tôi thiết lập một thanh cao cho chính mình, cả trong dịch vụ và từ góc độ ẩm thực. Có những kỳ vọng rất nhất quán từ chính chúng ta trong mọi thứ chúng ta chạm vào, mọi quá trình, đảm bảo chúng ta đang cung cấp trải nghiệm tốt nhất. Chúng tôi rất ý thức rằng bạn chỉ tốt như đĩa cuối cùng của bạn, bữa ăn cuối cùng của bạn, bữa tiệc tối cuối cùng của bạn.
Quán bar © The Bluffton Room
Chúng ta có thể mong đợi gì từ Phòng Bluffton trong tương lai?
Đó là một câu hỏi cứ quẩn quanh trong đầu tôi mỗi ngày! Chúng tôi chắc chắn sẽ vẫn đúng với thương hiệu của mình, nhưng tiếp tục điều chỉnh thực đơn của chúng tôi luôn là con đường tốt nhất cho sự tiến hóa. Chúng tôi hy vọng sẽ luôn là địa điểm lân cận, được neo lại bởi những món ăn và dịch vụ tuyệt vời, với những người bạn háo hức quay lại và xem những gì mới trên thực đơn.
Bạn có bất kỳ ảnh hưởng cụ thể hoặc mô hình vai trò mà bạn mong muốn?
Có rất nhiều người trong ngành của chúng tôi đã đạt được sự vĩ đại đỉnh cao dưới hình thức này hay hình thức khác. John Currence ở Oxford, Mississippi, đã xây dựng một đế chế nhỏ về thực phẩm trung thực phản ánh khu vực, chỉ với một niềm vui thích hợp và gật đầu với các chế phẩm cổ điển. Chris Hastings đã có một hiệu ứng tương tự ở Birmingham, Alabama, với trọng tâm là những món ăn tuyệt vời, không phô trương. Ném vào bất kỳ ai khác có một doanh nghiệp thành công được xây dựng dựa trên sự cống hiến cho sự xuất sắc và không có khả năng thỏa hiệp mảng: Eric Ripert, David Chang, Massimo Bottura
Danh sách cứ kéo dài!
Hãy cho chúng tôi về một món ăn đặc biệt đáng nhớ mà bạn đã ăn.
Nhiều như một bữa ăn là tổng hợp của con người và môi trường mà bạn chia sẻ nó, một trong những món ăn đáng nhớ nhất của tôi là trên hòn đảo tuyệt đẹp của Waiheke ở New Zealand. Tôi đã cùng với một tá bạn bè khác vào ngày thứ ba của một chuyến du lịch rượu vang, và vẻ đẹp của hòn đảo này chắc chắn sẽ di chuyển hoàn toàn bất cứ ai đến thăm nó. Tất cả chúng tôi đều thoải mái trong cuộc thảo luận dài với nhóm vợ chồng làm rượu vang, khi họ mua những đĩa sò sống vừa được kéo ra từ đại dương trong sân sau của họ. Không đua đâu. Kết hợp hoàn hảo với Reisling khô khan của gia đình, những con hàu thật tuyệt vời trong sự đơn giản của chúng.
Chuẩn bị thức ăn © The Bluffton Room
Khoảnh khắc tự hào nhất của bạn trong kinh doanh nhà hàng cho đến nay là gì?
Bạn biết khoảnh khắc đó khi bạn biết nhóm của bạn thực sự hiểu nhiệm vụ? Khi bạn biết rằng tất cả mọi người đang tập trung, tại chỗ, thực hiện hoàn hảo phần nhảy của họ? Và bạn thậm chí không phải ở đó. Khoảnh khắc tự hào nhất của tôi đến khi tôi trao chìa khóa cho chỉ huy thứ hai của mình, biết rằng đội sẽ thực hiện không sai sót.
Là quản lý nhà hàng, yêu cầu ẩm thực kỳ lạ nhất bạn từng nhận được là gì?
Ketchup cho một bít tết vừa hiếm hoàn hảo nấu chín. Tôi biết điều đó xảy ra, nhưng một phần của bạn chết bên trong khi nó xảy ra trước mặt bạn.
Nếu bạn có thể thực hiện một tour du lịch ẩm thực trên khắp một quốc gia trên thế giới, bạn sẽ đi đâu?
Nước Ý. Và tôi đang đưa bạn tôi và người đứng đầu của tôi từ Uvaggio ở Coral Cáp, Miami với tôi. Đó là một điều để ghé thăm, nhưng một điều nữa hoàn toàn để có ai đó cho bạn thấy tất cả những điều tuyệt vời bạn bỏ lỡ khi bạn đi xe buýt du lịch.
Nội thất © The Bluffton Room
Nếu bạn có thể ngồi xuống và dùng bữa với một đầu bếp trên thế giới, đó sẽ là ai?
Tôi gần như là người trả lời James Beard hoặc Julia Child, nhưng tôi thích ý tưởng ngồi xuống với Massimo Bottura. Câu chuyện của anh ấy, động lực của anh ấy, những thất bại và thành công của anh ấy, khiến anh ấy trở thành bi kịch tinh túy của Thực phẩm & Đồ uống / phim cổ tích với một kết thúc tuyệt vời đang diễn ra.
Bí mật nào được giữ bí mật nhất của Bluffton?
Bữa trưa thứ sáu tại phòng The Bluffton. Đó là một truyền thống của New Orleans mà chúng tôi đã đánh cắp một cách đáng xấu hổ, trong đó một vài trong số những nhà ăn tối tuyệt vời chỉ mở cửa cho bữa trưa vào thứ Sáu. Đó là một cách tuyệt vời để mọi người khởi động cuối tuần theo phong cách phù hợp; và nếu bạn quyết định không quay lại văn phòng
tốt, như họ nói, laissez le bon temps rouler! Đúng như truyền thống, chúng tôi cung cấp mini 25. Cent martini và một thực đơn bữa trưa nhỏ, nhưng chắc chắn, lấy cảm hứng từ New Orleans. Và các dấu hiệu
họ sẽ nghiêm túc đưa bạn trở lại.
Cá hồi © Phòng Bluffton
Bạn đang đọc hoặc xem gì vào lúc này?
The Fat Duck Cookbook của Heston Blumenthal. Cuốn sách này ít nói về công thức nấu ăn và kỹ thuật, nhưng nhiều hơn về hành trình của một người được tiêu thụ bởi sự thể hiện cuối cùng của hương vị và tất cả các thành phần của nó.
Cuộc phỏng vấn của Isabelle Pitman
