Giống như hầu hết những người gọi Fitzroy về nhà, Seb Costello đã không lớn lên trong mã bưu chính 3065. Nhưng khi người bản địa ở Canberra khai quật niềm đam mê với tinh thần thủ công sau khi pha chế cocktail và nhấm nháp từ các bức ảnh tĩnh trên khắp Vương quốc Anh, Hoa Kỳ và Mexico, chỉ có một nơi duy nhất anh có thể mở một quán bar khi trở về Úc - trung tâm hipsterdom ở Melbourne Bắc.
Bạn rất hiếm khi gặp ai đó thực sự đến từ Fitzroy, ông Cost Costello kể về chuyến đi văn hóa từ Bad Frankie, món cocktail ubercool của anh ta ngay ngoài đường Smith. Có vẻ như tất cả mọi người đi từ khắp nơi ở Canberra, khắp Sydney, khắp Brisbane và họ chuyển đến Fitzroy, chỉ để có được sự rung cảm và trải nghiệm đó. Mọi người muốn đến đây - họ muốn có được một chút hài hước và một chút phấn khích đó.
Khi một khu dân cư thuộc tầng lớp lao động đông đúc các nhà máy, sinh viên của Đại học Melbourne bên cạnh Carlton - cộng với giá thuê rẻ, dĩ nhiên - đã tạo ra mảnh đất màu mỡ Fitzroy cho làn sóng tưới nước cách mạng khoảng 20 năm trước. Các quán bar cocktail bán nguyệt Black Pearl và Ginger - sau này được thành lập bởi Sam Ross, người đã tiếp tục mở Attaboy đáng kính của New York - đã tham gia một quán rượu của những quán rượu xù xì để tạo thành hệ sinh thái sau bóng tối chiếu sáng khu phố ngày nay.
Chúng tôi có rất nhiều quán rượu, chúng tôi có một chút hài hước, một chút tội ác, lăn vào 'Hãy mở một địa điểm thú vị', ông Cost Costello nói. Sau đó, chín muồi để chọn là một địa điểm mát mẻ, một nơi mát mẻ, bởi vì có rất nhiều thực tế. Và bởi vì đó là môi trường 'làm những gì bạn cảm thấy', đó là lý do tại sao một vài quán bar tốt đã xảy ra. Sau đây là sự lựa chọn của nhóm, bắt đầu với chính mình.
