Chế độ ăn uống dựa trên thực vật là riseglobally. Khi ăn chay và ăn chay có được động lực giữa những người yêu thích thịt trên toàn thế giới, những quan niệm sai lầm về cách thực hiện các chế độ ăn kiêng này một cách có lợi cho sức khỏe. Đối với một số người, chỉ cần kết hợp nhiều trái cây và rau quả vào thói quen hàng ngày của họ là đủ. Những người khác tìm đến các phiên bản cực đoan của chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật - như ăn chay thô - với hy vọng rằng họ sẽ phá vỡ mã dinh dưỡng.
Một chế độ ăn chay thô có lợi ích của nó. Chế độ ăn nhiều trái cây và rau quả làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Thực phẩm chế biến có liên quan đến bất kỳ điều kiện nào, từ béo phì đến bệnh tự miễn. Mới năm ngoái, một báo cáo liên kết thịt chế biến với bệnh ung thư đã gửi sóng xung kích, toàn bộ vũ trụ. (Ý tôi là, ai không thích thịt xông khói?)
Nhưng điều đó không có nghĩa là chế độ ăn trái cây và rau quả hoàn toàn chưa nấu chín là tốt nhất. Sự thật là, chế độ ăn uống tốt nhất là một cân bằng. Và, trong khi trái cây và rau quả tươi là một khởi đầu tốt, ăn chúng và loại trừ mọi thứ khác không nhất thiết phải tốt cho sức khỏe. Trên thực tế, có một số thực phẩm làm tăng giá trị dinh dưỡng sau khi được nấu chín. đây chỉ la một vai vi dụ.
Nấm
Theo Tiến sĩ Andrew Weill, nấm về cơ bản là khó tiêu khi chưa được nấu chín. Chúng chỉ giải phóng chất dinh dưỡng một khi nóng lên, vì thành tế bào nấm cực kỳ dày. Ngoài ra, nấm sống có chứa độc tố có liên quan đến ung thư. [Làm nóng] triệt để [nấm] giải phóng các chất dinh dưỡng mà chúng chứa, bao gồm protein, vitamin B và khoáng chất, cũng như một loạt các hợp chất mới không có trong các loại thực phẩm khác, theo We Weill.
Nấm trên thớt bếp.
Cà chua
Chúng ta đừng băm chữ ở đây. Cà chua tươi, chưa nấu chín rất ngon. Và, trong khi chúng có đầy đủ giá trị dinh dưỡng như hiện tại, những đặc tính đó được tăng cường đáng kể khi nấu chín. Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm cho thấy, khi được làm nóng đến khoảng 190 độ F, cà chua thể hiện giá trị dinh dưỡng và chống oxy hóa tăng. Nghiên cứu này chứng minh rằng chế biến nhiệt thực sự làm tăng giá trị dinh dưỡng của cà chua bằng cách tăng hàm lượng lycopene - một chất hóa học làm cho cà chua có màu đỏ - có thể được cơ thể hấp thụ, cũng như hoạt động chống oxy hóa toàn phần, tiến sĩ Rui Hai Liu, trợ lý giáo sư khoa học thực phẩm tại Đại học Cornell, nói với tờ Cornell Chronicle. Nghiên cứu đã xua tan quan niệm phổ biến rằng trái cây và rau quả chế biến có giá trị dinh dưỡng thấp hơn sản phẩm tươi.
Cà chua đang chuẩn bị cho một bữa ăn.
Rau bina
Rau bina được đóng gói với sắt, chất xơ và hàng tấn chất dinh dưỡng khác, đó là lý do tại sao nhiều người coi nó là một siêu thực phẩm. Giống như cà chua, rau bina là tốt để tiêu thụ cả nguyên liệu và nấu chín, nhưng nó đóng gói một cú đấm dinh dưỡng mạnh mẽ hơn khi nấu chín - đặc biệt là khi nói đến sắt. Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), có khoảng 2, 71 miligam sắt trong 100 gram rau bina sống. Và, công bằng mà nói, điều đó khá tốt. Nhưng hãy so sánh với 3, 57 miligam sắt trong cùng 100 gram phục vụ khi nấu chín, và bạn sẽ hiểu lý do tại sao một số chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng rau bina nấu chín hơn sống.
Rau bina tươi rửa sạch trong một cái bát.
Cà rốt
Cà rốt rất giàu chất chống oxy hóa, đó là lý do tại sao chúng được coi là đặc biệt tốt cho sức khỏe. Thực phẩm có vô số chất chống oxy hóa được cho là bảo vệ chống ung thư và tăng tuổi thọ. Một nghiên cứu trên Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm cho thấy chất carotene chống oxy hóa trong cà rốt tăng 34% khi được nấu ở 483 độ F trong khoảng 75 phút. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là trong khi tính chất chống oxy hóa của chúng tăng lên khi nấu chín, mức vitamin C của cà rốt có thể giảm tới 50 phần trăm.
Cà rốt gọt vỏ qua Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0
