Ẩm thực Nepalise kết hợp một loạt các thành phần, kỹ thuật và đặc điểm từ các quận lân cận, với lịch sử ẩm thực của riêng mình.
Thị trường gia vị, Nepal © Vera & Jean-Barshe / Flickr
Lấy bối cảnh của dãy Hy Mã Lạp Sơn, người dân Nepal có nhiều nguồn gốc và sắc tộc khác nhau, và vô số ảnh hưởng này được thể hiện trong ẩm thực của đất nước. Các món ăn của Nepal thường tốt cho sức khỏe hơn hầu hết các món ăn Nam Á khác, ít phụ thuộc vào việc sử dụng chất béo và nhiều hơn vào các loại rau củ, thịt nạc, nguyên liệu ngâm và salad. Trong khi Nepal chịu ảnh hưởng nặng nề từ những người bạn đồng hành địa lý gần nhất như Ấn Độ, Trung Quốc và Tây Tạng, thì quốc gia miền núi này chỉ mở cửa biên giới với người ngoài vào những năm 1950. Yếu tố này, ngoài những khó khăn về vận chuyển và thương mại, bối cảnh địa lý của Nepal, đã duy trì sự tập trung vào việc sử dụng các sản phẩm được trồng tại địa phương.
Các thành phần phổ biến được tìm thấy trên khắp ẩm thực Nepal bao gồm đậu lăng, khoai tây (đặc biệt phổ biến trong cộng đồng Newar ở vùng Hy Mã Lạp Sơn và Pahar), cà chua, thì là, rau mùi, ớt, ớt, tỏi và dầu mù tạt.
Yoghurt, hay dahi là phổ biến trên khắp Nepal, và được ăn vì thuộc tính lành mạnh và bản chất thích nghi của nó, vì nó có thể được sử dụng như một món ăn phụ hoặc như một thành phần trong đồ uống (Lassi) và món tráng miệng (Sikarni). Mặc dù thành lập một nhóm thực phẩm đặc biệt là người Nepal không phải là nhiệm vụ dễ dàng, có một số món ăn là chủ đạo khi đến thăm Nepal đa dạng về văn hóa.
Rau pulao với salad © Hari Prasad Nadig / Flickr
Pulao
Gạo là lương thực rõ ràng cho nhiều món ăn của Nepal, giống như nhiều nước châu Á khác. Món cơm chiên Pulao (còn được gọi là Pilaf và Pilau) rất phổ biến với người dân địa phương và du khách. Pulao rau đặc biệt có thể được tìm thấy trên khắp Nepal, và bao gồm cơm chiên với các loại rau đã được ướp nhẹ với bột nghệ và thì là. Các món ăn kèm có thể thay đổi từ sữa chua đến papadam, và hương vị tinh tế được mang ra bởi gạo thơm có nghĩa là món ăn là một tính năng thường xuyên tại các sự kiện xã hội và thời gian kỷ niệm trong nước.
Dal Bhat © Shinyai / Flickr
Dal Bhat
Do hạn chế canh tác ở một số khu vực cao hơn của Nepal, gạo thường được thay thế bằng các loại ngũ cốc khác, chẳng hạn như bột ngô và lúa mạch, ngoài khoai tây, bánh mì không men và dhido (một loại cháo giống như cháo, được làm bằng bột mì và nước nóng). Điều này là rõ ràng nhất khi nhìn vào món ăn phổ biến không thể chối cãi, Dal Bhat. Nếu Nepal có một món ăn quốc gia, đây sẽ là nó. Đã vượt qua biên giới từ Bengal, Dal Bhat bao gồm một trung tâm gạo (hoặc thay thế), bên cạnh đậu lăng được bao quanh bởi nhiều món ăn khác nhau. Các mặt có thể bao gồm dưa chua, các món cà ri, thịt hoặc cá, sữa chua và tương ớt. Gạo ở Nepal thường xuyên được thay thế bằng roti, một loại bánh mì không men. Các biến thể của món ăn này là vô số, nhưng điều quan trọng là ghé thăm để thử ít nhất một trong số chúng để có được hương vị đích thực của ẩm thực Nepal.
Hấp Momo © Ritesh Man Tamrakar / Flickr
Mẹ ơi
Momo là phiên bản bánh bao của Nepal và thường chứa rau hoặc thịt hấp. Momo thường đi kèm với một hoặc hai chấm, thường có đế cà chua hoặc rau lên men. Đồ gia vị ở Nepal đôi khi khá cay, và thường chứa ớt và tỏi sống. Tương tự như Gyoza được tìm thấy ở Nhật Bản, momo cũng được tiêu thụ ở các vùng của Ấn Độ, Bhutan và Tây Tạng, và là một món ăn nhẹ rất phổ biến. Có một số biến thể thú vị của momo, với chất độn liên quan đến phô mai (paneer hoặc chhurpi) hoặc khoai tây. Đối với các momo hương vị nhất, các loại thịt và rau truyền thống là phải ăn. Đối với bánh bao Nepal chất lượng tốt, ngoài các loại thực phẩm truyền thống khác từ Nepal, khách du lịch ưa thích Rosemary Kitchen & Coffee Shop ở Kathmandu.
Trứng Thukpa © Sharada Prasad / Flickr
Thukpa
Thukpa là một món phở nóng của Nepal, có chứa các miếng thịt và rau. Món ngon mùa đông này là phổ biến ở Kathmandu và các vùng núi khác của Nepal, là một món ăn ấm áp và thoải mái. Có nghĩa là 'mì' trong tiếng Tây Tạng, Thukpa có ảnh hưởng từ cả Tây Tạng và Trung Quốc, và thường được nhìn thấy ăn cùng với momo. Thịt kho được tẩm ướp cẩn thận mang lại cho món ăn một mùi thơm rất dễ chịu, lớp thịt trên bề mặt phản ánh hệ động vật của Nepal, và có thể từ yak, dê và thịt cừu đến thịt gà. Món ăn đặc biệt phổ biến trên khắp Nepal và Tây Tạng, nhưng phiên bản Nepal đôi khi lại cay hơn, khiến nó trở nên phổ biến hơn so với đối tác Tây Tạng. Đối với một Thukpa chay thú vị, Green Organic Cafe ở Kathmandu phục vụ các lựa chọn ăn chay của hầu hết các món ăn ngon nhất của Nepal.
Sel Roti © Swapnil Acharya / WikiCommons
Sel Roti
Sel roti là sự giao thoa giữa bánh rán và bánh mì tròn, nhưng sel roti thực sự được làm từ bột gạo và giống như không có bánh mì nào khác trên thế giới. Một bề mặt bên ngoài giòn và ngọt nhường chỗ cho một bột nhào và mềm kết cấu. Bánh mì bột gạo được chiên giòn và làm việc thành một hình tròn. Các món ăn nhẹ hoặc bữa sáng hoàn hảo, chúng thường được tiêu thụ trong các lễ hội tôn giáo Tihar và Dashai. Hoàn hảo khi nhúng vào sữa chua, bên cạnh các loại rau, hoặc chỉ đơn giản là thưởng thức nó. Sel roti có thể được tìm thấy từ những người bán hàng rong, và tốt nhất là ăn tươi.
