Đầu bếp người Bồ Đào Nha, đầu bếp Leandro Carreira, đang chia sẻ hóa đơn của mình Portuguesas (công thức nấu ăn Bồ Đào Nha) với London và sự chào đón nồng nhiệt - anh ấy đã được tạp chí The Independent và SUITCASE giới thiệu. Bây giờ đến lượt Văn hóa chuyến đi đào một chút và tìm ra những món ăn đích thực mà anh ấy đang phục vụ cho những thực khách đói khát ở London.
Mọi người đều nói hãy theo đuổi đam mê của bạn, nhưng đôi khi niềm đam mê của bạn tìm thấy bạn. Đây có thể là trường hợp với Leandro Carreira, người dường như bị ảnh hưởng bởi thức ăn từ lâu trước khi làm đầu bếp. Sinh ra và lớn lên ở Leiria, gần bờ biển miền trung Bồ Đào Nha, anh lớn lên ăn nhiều hải sản và cá truyền thống và trong một cuộc phỏng vấn với Chuyến đi Văn hóa, anh đã gợi ý về vai trò của thức ăn trong gia đình mình. Theo lời của Carreira, bố Bố tôi luôn nói 'Tôi có thể không có xe Mercedes, nhưng chúng tôi sẽ luôn có đồ ăn ngon ở bàn này.'
Hải sản là một trong những thứ yêu thích của đầu bếp Carreira để nấu ăn © Pixabay
Quê hương Leiria của anh nằm giữa các tỉnh lịch sử Beira Litoral và Estremadura (đừng nhầm với Extremadura của Tây Ban Nha), và ẩm thực địa phương của khu vực tiếp tục ảnh hưởng đến Carreira ngày nay. Tôi thích xem lại các truyền thống nấu ăn địa phương, một số trong đó đã có trong gia đình tôi qua nhiều thế hệ, anh nói.
Một cách để mô tả món ăn Bồ Đào Nha là 'an ủi', và một vài công thức nấu ăn đã thu hút rất nhiều sự chú ý kể từ khi Bồ Đào Nha trở thành một điểm đến du lịch thời thượng. Tuy nhiên, Leandro Carreira thích những món ăn nổi bật ít được chú ý hơn, như những món ăn từ vùng nông thôn.
Khi được hỏi làm thế nào anh ấy mang ẩm thực Bồ Đào Nha đến London, anh ấy đã đề cập đến việc muốn thể hiện những món ăn ngon nhất của Bồ Đào Nha, tập trung vào những món ăn ít được biết đến từ những khu vực ít được biết đến. Ông nói thêm rằng khi mọi người nghĩ về Bồ Đào Nha, họ nghĩ về bánh sữa trứng và Algarve, (và) tôi muốn giới thiệu với họ các thành phần từ Tras os montes, Beira Baixa, Estremadura, Beira litoral, Madeira, Alto Alentejo, (và) Ribatejo.
Bánh Custard (pasteis de nata), một loại bánh ngọt nổi tiếng của Bồ Đào Nha © Leimenide / Flickr
Thay vì có một món ăn yêu thích (mà anh ấy không có), anh ấy thích nấu ăn nhiều hơn với các thành phần cụ thể, như hải sản và cá - có lẽ là sự phản ánh nguồn gốc của anh ấy.
Vậy người London có thể mua món ăn tuyệt vời này ở đâu?
Trong một thời gian, họ có thể đã đến Climpson's Arch, nơi Carreira dành thời gian cư trú trong nhà hàng ngắn ngủi. Thật không may, bây giờ họ sẽ cần phải chờ đợi. Hiện tại, anh đang trong quá trình mở nhà hàng của riêng mình và hy vọng sẽ khởi hành vào tháng 9.
Mong đợi một sự pha trộn của các ảnh hưởng, vì Carreira tìm thấy nguồn cảm hứng từ tất cả các khu vực của Bồ Đào Nha.
Leandro Carreira đằng sau quầy © Courtesy of Alice Stanners và Leandro Carreira
