Cà chua. Trứng chần. Một vài quả ớt. Một ít tỏi. Cần chúng tôi nói nhiều hơn? Shakshuka, món ăn sáng nổi tiếng của Israel, có nhiều hình dạng và hình thức, nhưng tất cả đều có chung một cốt lõi (và ngon) bắt nguồn từ ẩm thực Ả Rập đã lan rộng khắp thế giới.
Shakshuka là một món ăn chính trong thực đơn bữa sáng của người Israel. Món ăn là hỗn hợp cà chua nghiền được nấu chín với nước sốt đặc và chấm với trứng sau đó được đun nhỏ lửa trong hỗn hợp, và thường bao gồm một số hành tây chiên, tỏi, hàng tấn ớt bột, và một ít ớt hoặc thì là thêm hương vị.
Tuy nhiên, nguồn gốc của nó ngày trước khi Israel thậm chí được thành lập, đến các nhà bếp địa phương ở Trung Đông và Bắc Phi, nơi đây vẫn là một mặt hàng chủ lực. Ngay cả từ shakshuka cũng xuất phát từ tiếng Ả Rập, có nghĩa là một hỗn hợp hỗn loạn (trong trường hợp này: rau và trứng).
Hôm nay các món ăn giống như shakshuka và shakshuka đang gây bão châu Âu và Mỹ, gần đây được coi là một bát ăn sáng tốt cho sức khỏe.
Shakshuka trên bánh mì phô mai | © Lachlan Hardy / Flickr
Phổ biến trên khắp Trung Đông, hình thức hiện đại của nó rất có thể bắt nguồn từ Libya và Tunisia, và chính người Do Thái Tunisia và Libya đã lần đầu tiên đưa nó đến Israel vào những năm 50. Ở các quốc gia Bắc Phi này, món ăn thường được phục vụ trực tiếp trong chảo nóng được chế biến và thường liên quan đến việc chia đều cà chua và ớt cay với bánh mì địa phương (ở Israel, bánh mì challah được sử dụng).
Những người khác cho rằng nó có nguồn gốc ở Yemen, nơi một món ăn trông tương tự được ăn với sốt tiêu cay nổi tiếng Ả Rập (zhug).
Tajine của Ma-rốc là một cách tuyệt vời để làm shakshuka | © DanielWanke / PixaBay
Như thường thấy ở Israel ngày nay, nhiều người trong thế giới Ả Rập cũng đã sử dụng - và vẫn còn sử dụng - cà tím ngoài các loại rau, tùy theo mùa. Mỗi nền văn hóa thường có thêm một nét riêng: Ví dụ, ở Ma-rốc, nó được phục vụ trong một quán rượu và ở Tunisia, nó thường được ăn với những phát hiện địa phương như trái atisô hoặc đậu lăng.
Nhưng gốc rễ của nó thậm chí có thể quay trở lại xa hơn. Theo một số nhà sử học thực phẩm, nó được sinh ra ở Đế chế Ottoman và lan rộng ra, cuối cùng đến tận Tây Ban Nha. Ở Thổ Nhĩ Kỳ, một món ăn tương tự được gọi là goti được cho là phát triển từ rau nấu với tỏi tươi, thịt cừu và thịt cừu, và trứng luộc, với thịt cuối cùng được thay thế bằng cà chua và ớt.
Ớt chuông và trứng làm trong một món ăn giống như shakshuka | © Ela Haney / Pexels
Ngày nay, Thổ Nhĩ Kỳ, món ăn sáng có tên là menemen dường như gần giống với món mà ngày nay chúng ta gọi là shakshuka. Không nên nhầm lẫn với şakşuka, một món salad Thổ Nhĩ Kỳ làm từ ớt và cà tím có vẻ tương tự, sans trứng.
Thật vậy, nhiều món ăn giống như shakshuka xuất hiện trên khắp thế giới. Ở Tây Ban Nha, nó được ăn với chrissos để tạo ra một món cà chua và xúc xích cay và cũng rất giống với pisto manchego, thường có cà tím và trứng được nấu chín một cách độc lập và sau đó đặt lên trên hỗn hợp cuối cùng.
Manchego pisto của Tây Ban Nha không quá khác biệt so với shaksuka | © ubyriojano / Pixabay
Nó không kết thúc ở đó. Ở Ý, một món ăn được gọi là trứng Trứng trong luyện ngục (hay Ova 'mpriatorio) gọi một sự kết hợp tương tự của màu đỏ (cà chua) và trắng (trứng) để tạo ra một bữa sáng chay ngon miệng và tốt cho sức khỏe.
Và nếu bạn nghĩ về nó, huevos rancheros chỉ là một sự đảo ngược đối với shakshuka.
Ở Israel, có rất nhiều phiên bản khác nhau tồn tại đến nỗi khó có thể phân loại chúng thành một món ăn duy nhất. Khác nhau, từ phô mai shakshuka đến shakshuka xanh dựa trên rau bina đến thịt bò shakshuka và từ người khỏe mạnh đến người suy đồi, món ăn này rất linh hoạt.
Trong thời đại ngày nay, bạn thậm chí có thể làm shakshuka với risotto lúa mạch ngọc trai với củ cải, bạc hà và đậu Hà Lan, làm nổi bật chính xác cách thức và lý do món ăn này lan rộng và phát triển trên toàn thế giới.
