Nếu bạn đã nghe nói về anh ta, có lẽ bạn biết Jeremiah Tower là đầu bếp của nhà hàng Stars thành công rực rỡ, thống trị cảnh ăn uống ở Bờ Tây trong những năm 1980 và 90. Dù vậy, người ta ít biết về nơi mà anh ta biến mất sau khi nhà hàng đột ngột đóng cửa - và tại sao. Bộ phim tài liệu mới này mang đến cái nhìn sâu sắc về người đầu bếp lôi cuốn nhưng đầy mê hoặc.
Ngày nay hầu như mọi người đều cho rằng các đầu bếp lớn là những người nổi tiếng theo cách riêng của họ. Mario Batali, Gordon Ramsay và những người tương tự đã trở thành những cái tên quen thuộc. Mỗi nhà hàng có nhiều nhà hàng, chương trình truyền hình của riêng mình, lượng người theo dõi trên mạng xã hội rất lớn. Bạn đã phải sống dưới một tảng đá để không nghe nói về họ.
Nhưng hiện tượng này là một sự phát triển chỉ trong hai hoặc ba thập kỷ qua và, bằng cách nào đó, đầu bếp nổi tiếng ban đầu của thập niên 1980 và 90 đã bị mất vào thời gian. Cái tên Jeremiah Tower có rung chuông không? Không? Nó nên. Bộ phim tài liệu mới Jeremiah Tower: The Last Magnificent, được sản xuất bởi Anthony Bourdain, giải thích lý do.
Jeremiah Tower, đầu bếp đã dẫn dắt Chez Panisse được quốc tế hoan nghênh trước khi mở Stars ở San Francisco, thực sự là đầu bếp nổi tiếng đầu tiên. Ảnh hưởng của ông đối với thế giới ăn uống không thể được cường điệu.
Anthony Bourdain, trong một thời gian vàng, trước và sau cuộc cách mạng, đầu bếp quan trọng nhất ở Mỹ, ông Anthony Bourdain nói. Ông đã dễ dàng có ảnh hưởng nhất. Mọi người nấu ăn như Tháp Jeremiah. Mọi người đều muốn trở thành Tháp Jeremiah - hoặc ít nhất là đắm mình trong sự hiện diện của anh ấy. Nhà hàng của anh, Stars, trở thành khuôn mẫu cho nhà hàng hiện đại của Mỹ.
Anthony Bourdain trong Jeremiah Tower: The Last Magnificent
Tower, cùng với Alice Waters, cách mạng hóa nấu ăn của Mỹ. Trước khi hai người gia nhập lực lượng tại Chez Panisse, việc nhập nguyên liệu từ châu Âu đã trở nên khó khăn: Uy tín của một nhà hàng được thông qua duy nhất được nhập từ Dover; rượu vang và pho mát từ Pháp. Tower biết tiền thưởng của California cũng ngon không kém gì châu Âu, và mang các nguyên liệu địa phương đến bàn với sự tôn kính giống như hầu hết các đầu bếp đủ khả năng nhập khẩu châu Âu, sinh ra được gọi là ẩm thực California California. Đó là kiểu nấu ăn tập trung tại địa phương mà các đầu bếp như Virgilio Martinez và Ana Roš đang kiếm được giải thưởng và giải thưởng cho ngày hôm nay. Tower quyến rũ James Beard mạnh mẽ đến thăm nhà hàng, và bài đánh giá tiếp theo đã đưa Chez Panisse trở thành vị trí hàng đầu của các nhà hàng đích.
Sau một bất đồng khét tiếng giữa hai nhân vật của nhà hàng, Tower đã tự mình tấn công, mở vị trí của riêng mình.
Stars là một người thay đổi cuộc chơi. Đó là nhà hàng đầu tiên có bếp mở. Cho đến lúc đó, ăn uống là điều bạn đã làm trước hoặc sau buổi giải trí chính của buổi tối - một bộ phim, nói, hoặc nhà hát. Các ngôi sao thực hiện sân khấu ăn uống trong chính nó; tại Stars, ăn uống trở thành trò giải trí buổi tối. Đây là, nhớ bạn, tại một thời điểm mà các đầu bếp dự kiến sẽ ở trong nhà bếp của họ, khuất tầm mắt; nó được coi là công việc của tầng lớp thấp hơn. Tháp cao, đẹp trai và quyến rũ làm cho nó trở thành một vị trí quyến rũ, thường giao tiếp với khách của mình. Anh ta cắt một hình người bảnh bao trong phòng ăn trong lòng trắng đầu bếp nguyên sơ của mình.
Nhà hàng cũng là nơi đầu tiên trở thành cảnh riêng của nó, một loại địa điểm nhìn thấy được. Xã hội, diễn viên Hollywood, ngôi sao nhạc rock, câu lạc bộ trẻ em - tất cả họ đều có một nơi đó. Các ngôi sao đã trở thành một cảm giác qua đêm và là một trong những nhà hàng có doanh thu hàng đầu của Mỹ.
Và rồi, một ngày nọ, nhà hàng biến mất - và Tháp cùng với nó, dường như biến mất khỏi mặt đất, nơi mà nhiều người coi là một kẻ lưu vong tự áp đặt.
Tháp Jeremiah trong Tháp Jeremiah: The Last Magnificent
Hai thập kỷ sau, anh ta xuất hiện trở lại ở những nơi khó xảy ra nhất: New York huyền thoại nhưng đang vật lộn với Tavern trên Green. Nhiều câu hỏi được đặt ra: Anh ấy đã ở đâu quá lâu? Tại sao chọn thời điểm này - và nơi này - để tái ngộ vào thế giới nhà hàng? Và anh ta có cơ hội biến nhà hàng gặp rắc rối không?
Một phút, anh ấy đã ở đó - sau đó anh ấy ở khắp mọi nơi - và sau đó anh ấy đã biến mất, anh ấy nói Bourdain, người đặt ra một vài câu hỏi của riêng anh ấy. Tại sao người đàn ông gần như tất cả mọi người đồng ý hoàn toàn là công cụ trong cách thức và những gì chúng ta ăn trong nhà hàng ngày nay biến mất? Và tại sao anh ta bị viết ra khỏi lịch sử - những thành tựu của anh ta bị gạt bỏ, bị quy kết ở nơi khác, toàn bộ chủ đề đột nhiên khó chịu? Điều gì bắt đầu như một bí ẩn ẩm thực - Ai thực sự chịu trách nhiệm cho Cách mạng ẩm thực Hoa Kỳ? -Có một cuộc điều tra nhiều sắc thái hơn: Tháp Jeremiah là ai?
Bộ phim xếp hạng cuộc đời, những thành tựu và những bí ẩn có thể là nhân vật xuất sắc, có ảnh hưởng và gây tranh cãi nhất từng có để làm duyên cho nền ẩm thực Mỹ. Nó có các cuộc phỏng vấn với Mario Batali, Wolfgang Puck, Ruth Reichl và nhiều người khác có cuộc sống bị ảnh hưởng bởi người đàn ông phi thường này.
Tháp Jeremiah: The Last Magnificent khai trương tại thành phố New York và Los Angeles vào ngày 21 tháng 4, mở rộng trên toàn quốc vào tháng Năm.
