Beirut qua Paris dường như không phải là một nơi rõ ràng cho các đầu bếp trẻ Scouse tìm kiếm ý tưởng. Nhưng như Dan Hancox khám phá, thành phố này luôn hướng ra ngoài để tìm cảm hứng.
Maray đã trở thành một phần của một hiện tượng trong Liverpool Courtesy of Maray
Thông thường, súp lơ có thể được gọi là biểu tượng, nhưng sau đó, đây không phải là súp lơ thông thường. Đối với nhà hàng Maray của Liverpool, 'súp lơ' bắt mắt đã trở thành thứ huyền thoại - nó được đun sôi toàn bộ trong bột nghệ và nước muối, chiên giòn cho giòn, sau đó được xào, trang trí và mạ theo cách không thể bị loại bỏ của vị trí trong Studio 54. Các loại toppel ảo giác của nó là herby chermoula, tahini hạt dẻ, harissa ấm, sữa chua, lựu tươi, hạnh nhân vẩy, ớt bột và rau mùi tây. Nó là một kết hợp rực rỡ của nhiệt, garlickiness, vị đắng êm dịu nhưng nhiều hơn của cauli, và một kết thúc trái cây ngọt ngào. Bằng cách nào đó, không có loại nước sốt đậm đà và trang trí nào áp đảo lẫn nhau.
Nó đã trở thành một thương hiệu Maray, một biểu tượng của giá vé phiêu lưu, siêu hiện đại, lấy cảm hứng từ Trung Đông. Tài sản lớn nhất của họ là những đĩa nhỏ tập trung vào thực vật, vui nhộn và sáng tạo, không tự phụ, và đầy hương vị lôi cuốn, mà không dùng đến những lời sáo rỗng rẻ tiền và bẩn thỉu của 'đồ ăn vặt thuần chay'.
Trong chuyến viếng thăm thứ ba của tôi để Maray chỉ trong vòng một năm - được nói điều gì đó khi bạn sống 200 dặm - Tôi rơi vào một mezze pho mát dày đặc quất dê với chip pitta và mơ ngâm, muhammara bốc lửa (một thần thánh Levantine quả óc chó và hạt tiêu đỏ nhúng) và vò bông cải xanh với hạt chanh và bí ngô được bảo quản. Bữa ăn của chúng tôi sau đó đã đi đường vòng đến một số má cá tuyết mềm, tan chảy hoàn hảo với hạt đậu và muối cà ri. Tuy nhiên, điểm nổi bật nhất của đêm là một 'Shawarma cà tím', đứng đầu là tahini, xi-rô ngày và hẹ giòn - bốc khói và bùng nổ với các loại gia vị và umami, phức tạp và gây nghiện như địa ngục. Một đối thủ đáng gờm cho ngai vàng của súp lơ vũ trường.
Đây không phải là súp lơ thông thường - Maray đưa rau lên một cấp độ hoàn toàn mới Lịch sự của Maray
Trong cuộc đời ngắn ngủi của mình, nhà hàng này đã trở thành một hiện tượng ở Liverpool. Mùa hè này, họ đã mở trang web thứ ba của họ ở đó trong năm năm - tại vị trí gạch đỏ lớn, cao cấp của Royal Albert Dock, một cú ném đá từ Tate Liverpool. Bây giờ họ đang nhìn xa hơn quê hương của họ, tại các địa điểm có thể ở Manchester.
Đối với Tom White, người đồng sáng lập Maray, đó là một hành trình thú vị, và một chuyến đi bắt đầu không phải ở Liverpool, hay Beirut vì vấn đề đó, mà là ở những con đường quanh co của Paris. Anh ta và bạn của anh ta, Dom có một nền tảng về pha chế và pha chế cocktail, người bạn James của họ đã làm việc trong bếp và trong khi đi nghỉ ở thủ đô của Pháp, ba người Anh trẻ đã yêu Marais, tìm cảm hứng trong sự kết hợp không mong muốn thứ tư của đồ ăn thức uống. Đây là một khu vực rất đẹp, một con đường độc đáo và sôi động này - có một cộng đồng Do Thái lớn ở đó, và họ phục vụ những con chim ưng tuyệt vời nhất thế giới, bên cạnh những quán bar cocktail và quán rượu tuyệt vời này.
Ẩm thực của Maray là siêu hiện đại và phiêu lưu lịch sự của Maray
Trở về Liverpool, bộ ba quyết định mở một điểm ăn uống bình thường, phục vụ các món ăn Trung Đông trong một không gian thân mật, với một quầy bar cocktail bên dưới. Do một sự pha trộn giữa tai nạn hạnh phúc và luật lập kế hoạch phức tạp, cuối cùng họ đã kết hợp được hai người, cùng nhau và năm 2014, Maray đã mở trên đường Bold ầm ĩ của Liverpool. Một phần rất khó khăn và mùn cưa, chúng tôi có ngân sách eo hẹp - và chúng tôi đã rất may mắn khi tìm thấy một đơn vị ở đó. Tôi đã nhìn vào thực đơn ban đầu của chúng tôi vào một ngày khác, và tôi không thể tin rằng chúng tôi đã thoát khỏi việc nó nhỏ như thế nào, thì White White cười. Đây là cơ bản, nhưng chúng tôi đã chăm sóc rất nhiều, và nó đã thu hút sự chú ý của chúng tôi, nếu chỉ vì thực sự không có người ở Liverpool làm điều đó vào năm 2014. Tôi nói thuật ngữ 'những chiếc đĩa nhỏ' một chút thông qua nghiến răng, bởi vì bây giờ nó rất phổ biến, nhưng đó là những gì nó có.
Thực đơn đầu tiên tối thiểu của họ tập trung vào các món gói falafel ngoạn mục, với bánh mì được giao hàng ngày từ một tiệm bánh Lebanon ở Manchester, và các món ăn toàn rau như súp lơ. USP khác thường của họ là 'falafel và cocktail' - điều này đặt ra một câu hỏi mà tôi chưa bao giờ nghĩ rằng mình hỏi: một ly cocktail tốt cho một con chim ưng là gì? Thành thật mà nói, nếu bạn có một cái gì đó mặn mà, bất cứ thứ gì sắc nét và tươi mới sẽ đi cùng với nó. Với một con chim ưng, loại hạt dẻ và thơm, cá nhân tôi thích một loại đồ uống tươi, ngắn như daiquiri.
Mặc dù các món thịt của họ như bít tết mông và thịt cừu Shawarma rất ngoạn mục, nhưng có rất nhiều sự lựa chọn cho thực khách thuần chay Lịch sự của Maray
Năm năm và hai lần mở nữa sau đó, thực đơn của Maray vẫn ly kỳ đối với người ăn chay cũng như ăn tạp. Đó không phải là một quyết định có ý thức, mà nói White. Chỉ có các loại rau được sử dụng rất nhiều trong thực phẩm Trung Đông và Bắc Phi, và các đầu bếp của chúng tôi luôn thực sự thích làm việc với chúng. Nhận ra rằng họ đã có rất nhiều món không có thịt trong thực đơn của họ - và một vài món nữa có thể rất dễ dàng 'ăn chay' - họ đã giới thiệu một thực đơn thuần chay chuyên dụng, và chưa bao giờ nhìn lại.
Một đánh giá phát sáng từ Jay Rayner trong The Guardian năm 2016 đã giúp họ đạt được một nhóm nhân khẩu học hoàn toàn mới, chưa kể đến khán giả quốc gia. Nhưng chính sự ủng hộ của họ từ thành phố Liverpool đã giúp họ có được sự tự tin và phát triển rất nhanh.
Mạnh Liverpool độc lập quyết liệt, nó rất thân thiện, và nó cũng rất gần gũi, ông nói White. Nếu bạn làm điều gì đó ở Liverpool và bạn quan tâm đến nó và bạn rõ ràng đam mê, thành phố thực sự đứng sau nó. Theo ông, nó thân mật hơn nhiều, bởi vì nó rất nhỏ gọn - vì bạn có thể đi bộ qua đó trong 15 phút, và thực tế nó là một thành phố cảng, và nhìn ra thế giới, có nghĩa là nó luôn luôn là một nồi nóng chảy; một cái gì đó được phản ánh trong một cảnh nhà hàng đa dạng.
Cảnh tượng thực phẩm đã phát triển rất nhiều trong năm năm qua, leo trắng phản ánh. Có một loạt các mở mới thực sự mạnh mẽ. Chúng tôi nợ thành phố rất nhiều và cộng đồng yêu thích ẩm thực của nó, vì đã thực sự ủng hộ chúng tôi - đó là một nơi rất trung thành.
Tinh thần này quay trở lại với sự mở cửa của họ vào năm 2014 - thành phố rất chặt chẽ, họ không thực sự bận tâm với bất kỳ hoạt động tiếp thị nghiêm túc nào cho sự ra mắt của họ; không có ảnh hưởng truyền thông xã hội, không mánh lới quảng cáo. White tìm thấy một chiếc gương trong tầng hầm của nhà hàng, viết 'falafel và cocktail' trên đó bằng sơn bảng đen, và đặt nó vào cửa sổ. Chỉ từ bước chân trên Phố Bold và sức mạnh của truyền miệng Scouse, họ đã trở thành một hit. Đó là phạm vi tiếp thị của chúng tôi, anh ấy cười. Bạn sẽ không nhận được điều đó ở Luân Đôn.
Kết thúc bữa ăn tại Maray với bánh tart sô cô la màu cam và quả hồ trăn lịch sự của Maray
