Ẩm thực Colombia có thể không được quốc tế công nhận như một số quốc gia Nam Mỹ khác, nhưng mọi người bắt đầu tìm đến hàng loạt nguyên liệu và công thức truyền thống độc đáo của Colombia, và đặc biệt, Bogotà là một điểm đến ẩm thực bùng nổ. Nhưng ai là người đứng sau sự bùng nổ này trong nấu ăn của Colombia? Gặp gỡ các đầu bếp sáng tạo đang tỏa sáng thực phẩm Colombia.
Trong nhiều năm, ẩm thực Colombia vẫn là một trong những món ăn khu vực ít được biết đến của Nam Mỹ, và hầu hết những người đi du lịch đến đất nước này đều thực hiện chế độ ăn kiêng ổn định từ thịt, gạo và chuối (và công bằng mà nói, đây vẫn là trường hợp ở nhiều người các vùng của đất nước); tuy nhiên, trong những năm gần đây, khi đất nước ngày càng được chú ý ở nước ngoài, nhiều đầu bếp Colombia bắt đầu thử nghiệm rộng rãi hơn với các thành phần và công thức nấu ăn của họ, khai thác các di sản và vùng khác biệt của đất nước để lấy cảm hứng và mở nhà hàng để giới thiệu những sáng tạo của họ và năng lực.
Các nhà hàng như Ocio đang đòi lại các thành phần Colombia điển hình trong khu vực © Chris Bell
Một đầu bếp như vậy là Leo Espinosa, người gần đây được mệnh danh là Đầu bếp giỏi nhất ở Mỹ Latinh, và nhà hàng của họ, Leo Cocina y Cava, thường được coi là tốt nhất của Colombia. Leo mang đến một cách tiếp cận thực sự sáng tạo trong nấu ăn ở Colombia, và cô đã đi đến cả bốn góc của đất nước để tìm kiếm các nguyên liệu và công thức truyền thống, để thể hiện những món ăn ngon nhất của đất nước mình cho những thực khách giàu có của mình.
Thực đơn nếm thử của cô ấy giống như một hành trình ẩm thực quanh Colombia, và cô ấy thậm chí đã bắt đầu một nền tảng để giúp đỡ một số cộng đồng nghèo khó mà cô ấy làm việc. Danh tiếng ngày càng tăng của cô đã thấy cô được trích dẫn trên nhiều tờ báo quốc tế, đó phải là tin tốt cho ẩm thực Colombia.
Một đầu bếp khác có trụ sở tại Bogotà tạo nên làn sóng với cách tiếp cận đam mê với các món ăn truyền thống của Colombia là Rey Guerrero. Nhà hàng cùng tên của anh ở thủ đô Colombia phục vụ thức ăn từ vùng duyên hải Thái Bình Dương của anh, và mục tiêu của anh là giải cứu và phục hồi hình ảnh và ẩm thực truyền thống của một trong những vùng bị lãng quên và bỏ qua nhất của Colombia. Phần lớn các món ăn là hải sản hoặc cá, nhưng cách tiếp cận nhân học của Guerrero đối với nấu ăn ở bờ biển Thái Bình Dương có nghĩa là thực đơn có một số món ăn sáng tạo thực sự độc đáo.
Một người đàn ông khác với cách tiếp cận độc đáo với ẩm thực Colombia, người cũng đang làm những điều tuyệt vời cho đất nước về tiến trình hòa bình, là Juan Manuel Barrientos. Nhà hàng của Barrientos, El Cielo, là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của Bogotà, và thực đơn nếm thử của ông là thứ đáng chú ý. Tuy nhiên, sự đổi mới thực sự của anh ấy là nền tảng của anh ấy, nơi đưa quân du kích và cựu quân nhân vào bếp cùng nhau để hàn gắn vết thương từ quá khứ và xây dựng một tương lai tích cực. Khẩu hiệu của nhà hàng anh ấy? 'Tại El Cielo, chúng tôi đang nấu ăn hòa bình ở Colombia.'
Leo Espinosa © Oniricalhe / WikiCommons
Có hàng trăm đầu bếp tài năng và tận tụy thổi sức sống mới vào ẩm thực Colombia và bối cảnh ẩm thực ở đất nước này - quá nhiều điều để thể hiện trong một bài viết - và những nỗ lực của họ để tỏa sáng một trong những món ăn bị bỏ qua nhất ở Nam Mỹ xứng đáng được tôn vinh. Vì vậy, nếu bạn đang đi du lịch ở Colombia, hãy tìm đến một trong những nhà hàng này và thưởng thức công việc của một số đầu bếp giỏi nhất của Colombia.
