Mexico là một trong số ít các quốc gia trên thế giới có ẩm thực được xếp hạng là Di sản văn hóa phi vật thể của UNESCO. Những lý do đằng sau tại sao và làm thế nào ẩm thực của Mexico trở nên đặc biệt có thể được tìm thấy trong sự rộng lớn của đất nước, cũng như trong lịch sử của quá khứ thuộc địa và di dân.
Hernan Cortes, montezuma, Thành phố Mexico
Rất lâu trước khi những chiếc thuyền châu Âu chạy trên bờ biển Caribbean, các xã hội tiền Columbus của người Aztec và Maya đã tồn tại trong chế độ ăn kiêng phức tạp, được xây dựng dựa trên các dịch vụ đa dạng của hệ thực vật và động vật Mesoamerican. Các thành phần được sử dụng từ hàng ngàn năm trước ngày nay vẫn còn là nguyên liệu chính trong ẩm thực Mexico và nhiều người hiện đã đảm bảo vị trí của mình trong các kho chứa thức ăn trên khắp thế giới. Khi người Tây Ban Nha Hernan Cortes đến thành phố Tenochtitlan của Aztec vào năm 1519, người ta nói rằng ông được mời uống cùng với vua Mộctezuma II, mặc dù đó không phải là nho lên men mà ông được cung cấp, nhưng một tách xropatl nóng, một loại thức uống được làm từ những hạt đậu màu nâu sẫm sẽ sớm nằm trong danh sách nhập khẩu của châu Âu và có giá trị như vàng mà Hernan đã đến để thu thập.
Nhiều thành phần nội tại của ẩm thực Mexico nằm trong dải màu của màu đỏ, trắng và xanh lá cây ba màu của quốc gia. Chanh, bơ và rau mùi là những hằng số trong nhà bếp Mexico, với giá mỗi kg của hai loại đầu tiên thường là một chỉ số tốc ký trong số những người mua sắm cho tình trạng của nền kinh tế quốc gia. Cà chua có cả màu xanh và đỏ, cũng như ớt, trong đó có nhiều giống bản địa ở Mexico như cách phục vụ chúng. Cuối cùng, đậu và ngô là hai mặt hàng chủ yếu trong ẩm thực của đất nước này trong nhiều thiên niên kỷ, đậu thường có màu đỏ tươi hoặc đen và ngô nghiền thành bữa ăn, được sử dụng trong đồ uống và thực phẩm như súp, tacos, tortillas và tamales.
Ớt, cối và chày © Kostasplus / Wikicommons
Trao đổi văn hóa sau các cuộc chinh phạt thuộc địa không bao giờ đi một chiều, và cuộc đổ bộ đã chứng kiến Mexico có được các nguyên liệu và kỹ thuật nấu ăn từ châu Âu, thúc đẩy giai đoạn tiếp theo của quá trình tiến hóa ẩm thực. Chăn nuôi, gần như không tồn tại, đã được người Tây Ban Nha giới thiệu đến Mexico, cùng với các mặt hàng chủ lực như đường, gia vị, tỏi, hành tây, sữa và dầu ô liu. Trong khi những người chinh phục hy vọng sẽ loại bỏ phần lớn các món ăn địa phương và cấy bảng màu của người Bỉ sang châu Mỹ, thì rễ ẩm thực bản địa lại chạy quá sâu để dễ dàng bị di dời. Giống như sự đồng bộ của tín ngưỡng tôn giáo thuộc địa và tự trị, một cuộc ghép văn hóa đã diễn ra trong đó sự đồng hóa của một khi các yếu tố nước ngoài bắt đầu sản xuất một số món ăn Mexico dễ nhận biết nhất ngày nay.
Nếu sự phát triển của ẩm thực Mexico được ánh xạ lên một trục thời gian theo một cách, thì cách khác phải được vẽ trong không gian trên khắp vùng đất rộng lớn của đất nước; từ California đến Guatemala và từ Thái Bình Dương đến Vịnh Mexico. Với rất nhiều nền văn hóa bản địa và truyền thống ẩm thực lan rộng khắp các vùng lãnh thổ rộng lớn của nó, sự đa dạng về phong cách nấu ăn ở Mexico hầu như không gây ngạc nhiên. Các món ăn cùng tên có thể được tìm thấy trên khắp đất nước, nhưng nơi bữa ăn đang được phục vụ luôn cung cấp thông tin cho các hương vị của món ăn, truyền nó với các đặc điểm riêng của khu vực. Điều này đúng trên bờ biển phía tây Sonora và Oaxaca; trong vùng lân cận Caribbean của Yucatan và Quintana Roo; xuyên qua những khu rừng Chiapas và vào vùng đồng bằng cao của miền trung Mexico. Đi du lịch đất nước và nếm thử thức ăn của nó, bạn thấy rằng trong khi các món ăn có thể thay đổi theo các tiểu bang, từ món hầm núi dày đến món ceviche nấu vôi, một yếu tố trong nấu ăn giúp bạn cảm thấy vị trí vững chắc trong biên giới Mexico.
Thức ăn đường phố chất lượng cao có thể được tìm thấy trên khắp đất nước, và đây thường là cảng đầu tiên cho nhân viên văn phòng ra nắng và duy trì vào cuối buổi chiều. Chọn những gì để ăn có thể là phần khó nhất; với sự lựa chọn các món thịt lợn nướng nấu chậm, nấm và phô mai mềm trong bánh ngô xanh, và gà nướng với ớt chipotle khói, các nhà cung cấp từ Michoacan đến Mazatlan đã có một bữa ăn tuyệt vời khi bay xuống một hình thức nghệ thuật.
Bơ, rau mùi và vôi © Broc / Wikicommons
Ẩm thực Mexico đã không ngừng phát triển mặc dù. Một nền văn hóa ẩm thực chậm chạp đang tiến dần vào bối cảnh ẩm thực Mexico trong những năm gần đây. Phổ biến ở các khu vực của thủ đô như Polanco, nó nằm ở bang Oaxaca phía tây nam trong Lễ hội ẩm thực của các vị thần vào tháng 10 hàng năm, nơi các nhà hàng thức ăn chậm đang giành được sự tán thưởng của thực khách và các nhà phê bình. Phong trào thức ăn chậm nhận được phần của jibes từ người dân địa phương để mô tả các món ăn là 'vỏ ngô tẩy nắng, xay và nướng bằng tay, ăn kèm với tomatillos al diablo, nơi hầu hết sẽ hài lòng với' tortilla chip và salsa '. Mặc dù sự khởi sắc sáng tạo được đánh giá cao trong các món ăn hơn là từ ngữ trong thực đơn, có một điều đáng nói cho các đầu bếp hàng đầu Mexico tự hào về ẩm thực quốc gia của họ và đưa ra phương pháp nấu ăn truyền thống và nguyên liệu tự hào.
Các lĩnh vực agave xanh © jay8085 / Wikicommons
Khi nói chuyện giữa những người đam mê ẩm thực về ẩm thực Mexico, dường như bạn không bao giờ xa hơn một cuộc đối thoại suôn sẻ từ chủ đề chuyển sang vấn đề nốt ruồi. Molé phát âm, đây là một món ăn khác đã xuất hiện dưới hình thức này hay hình thức khác ít nhất là kể từ khi sự phát triển của các nền văn minh lớn ở Mesoamerica. Các thành phần cho nước sốt phong phú khác nhau tùy theo vùng, nhưng ớt không có gì đáng ngạc nhiên, và các chế phẩm với hơn hai chục thành phần là phổ biến, có thể bao gồm các loại hạt, trái cây khô, sô cô la, và một gian hàng gia vị. Mặc dù phổ biến hơn trên các thực đơn ở miền Nam, nốt ruồi là một trong nhiều món ăn ở Mexico được chia sẻ và ăn tại các lễ hội và nghi lễ.
Ở một đất nước mà ớt hiếm khi vắng mặt trên bàn ăn, đồ uống để giải khát và hậu quả của capsaicin từ nước hoa đá đến lắc mạnh bằng ngô. Đối với rượu, Mexico đã trang bị tủ đồ uống của mình nhiều hơn một chút kể từ thời Mộctezuma II, chủ yếu là với các loại rượu có xương rồng và một loại bia địa phương ấn tượng, thường được cho là bao gồm một số loại ớt và vôi. Tequila, và cách uống nó đã đi ra nước ngoài và xâm nhập vào tâm lý toàn cầu của một buổi sáng chủ nhật, được đối xử hơi khác trong biên giới của República de México. Nhiều lựa chọn hơn và chất lượng tốt hơn có nghĩa là rượu tequila là một thức uống được coi là báu vật quốc gia, mặc dù điều này chỉ làm tăng thêm tỷ lệ tiêu thụ của nó. Quá trình sản xuất diễn ra tại bang Jalisco, nơi những cây xương rồng Agave màu xanh cao chót vót bao phủ những ngọn đồi giống như những chiếc gai nhọn của những sinh vật bị lãng quên từ lâu. Một chuyến tàu khởi hành từ ga Guadalajara đưa tín đồ và khát đến trung tâm của đất nước chưng cất: Tequila, Jalisco. Ở đó, một nhà thờ tuyệt đẹp ngự trị trên quảng trường chính, trong khi xung quanh thị trấn là các cửa hàng và nhà máy chưng cất của các gia đình và tập đoàn Tequila: Jose Cuervo, Sauza và Herradura.
Tequila, tuy nhiên, chỉ là một thức uống của nhiều người được làm bằng cách sử dụng xương rồng đa dạng của đất nước. Mezcal được làm từ cây xương rồng maguey, và đối với nhiều người nó giống như niềm tin và bóng đá: sự ghen tị chỉ có thể được tuyên thệ sang một bên. Mezcal có thể mượt mà và mạnh hơn Tequila, và được phục vụ trong chai với bất cứ thứ gì từ gusanos (giun) đến ức gà để tạo hương vị. Bỏ đi quá trình chưng cất có khả năng lượm lặt được từ những bức ảnh tĩnh thực vật Tây Ban Nha nhập khẩu, và bạn bị bỏ lại với món nước uống lên men tiền Columbus. Với độ nhớt tương tự như sữa lắc, và thường có sẵn trong các hương vị tương tự, pulque là một loại truyền thống hơn, nếu hơi chua, uống, trên một rượu mạnh với rượu mạnh. Pulquerias có thể được tìm thấy với số lượng lớn hơn ở phía nam bạn đi, thường với cửa saloon và caballeros nghỉ ngơi từ cái nóng buổi chiều.
Nhiều món ăn đặc trưng nhất của Mexico có liên quan đến các lễ hội và ngày lễ, nơi bạn bè và gia đình sẽ tụ tập để chúc mừng một vị thánh, một đám cưới hoặc một kỷ niệm của thị trấn. Với thực phẩm là một phần không thể thiếu trong các cuộc tụ họp này, ở một đất nước nơi ăn uống và chia sẻ bữa ăn là bản chất đối với đời sống xã hội, chất lượng và sự đa dạng được cung cấp là một hang động của Aladdin cho bất kỳ người ngoài nào đủ may mắn được mời đến bàn.
