Giữa những con đường nhộn nhịp ở Mumbai là một quán ăn, nơi người ta có thể thấy những viên bột bột được cuộn và làm phẳng, chiên sâu vào dầu nóng và nổi lên giòn tươi trên đĩa của một người! Pancham Puriwala là một quán ăn có từ thế kỷ, nằm bên ngoài Victoria Terminus, nay được gọi là Chhatrapati Shivaji Terminus, nhà ga xe lửa trung tâm của Mumbai.
Pancham Puriwala © Hình ảnh không tập trung
Người ta nói rằng một quý ông tên là Pancham Sharma đã đến Mumbai bằng cách đi bộ từ Uttar Pradesh (UP) vào những năm 1840, trước khi dịch vụ xe lửa bắt đầu ở Ấn Độ. Sau đó, ông đã thiết lập một gian hàng puri-bhaji bên ngoài Victoria Terminus; ngày nay, cửa hàng nhỏ kỳ lạ của anh đã phát triển thành một quán ăn hai tầng không có điều hòa với chỗ ngồi giống như ghế dài bằng thép không gỉ.
Nội thất và chỗ ngồi © Out Of Focus Pictures
Người phục vụ nói rằng một đĩa puri-bhaji tiêu chuẩn được phục vụ với năm puris. Chủ sở hữu đầu tiên, Pancham Sharma, bắt đầu truyền thống này, vì tên của ông là Pancham, có nghĩa là năm! Anupam Sharma, chủ sở hữu thế hệ thứ 6 của Pancham Puriwala, tiếp tục truyền thống này ngày hôm nay.
Chủ sở hữu thế hệ thứ 6 © Out Of Focus Pictures
Thực đơn phục vụ nhiều món ăn Bắc Ấn Độ, nhưng khi bạn đến Pancham Puriwala, việc thưởng thức đĩa puri-bhaji của họ là điều bắt buộc! Họ phục vụ ba phiên bản puris - sada (đồng bằng), masala (nhồi) và palak (với rau cải bó xôi) - cùng với một loạt các món cà ri để lựa chọn như bhaji (cà ri khoai tây), chole (cà ri đậu xanh cay), trộn- cà ri rau và nhiều món ăn chay khác.
Đĩa Puri-Bhaji với 5 puris © Out Of Focus Pictures
Họ cũng phục vụ món ăn với sukha-aloo-bhaji (khoai tây nghiền khô và cay) cho những người muốn bữa ăn của họ trên đường đi. Tất cả các bàn đều mang theo một bát với ớt xanh ngâm rất hợp với bữa ăn puri-bhaji.
Ớt xanh ngâm © Out Of Focus Pictures
Nội thất không cầu kỳ, nhưng chúng thu hút rất nhiều khách hàng. Nó có rất nhiều người đi làm văn phòng, sinh viên đại học, doanh nhân bận rộn, khách du lịch và những người đam mê puri-bhaji. Nếu bạn đến đây trước 6 giờ tối, bạn có thể tự mình lấy một cái bàn, nhưng muộn hơn 6:30 chiều, và nơi này chật cứng những người đi làm vào giờ cao điểm, họ ghé vào một bữa ăn xa hoa sau một ngày làm việc vất vả. Những người phục vụ đã thành thạo nghệ thuật phục vụ nhanh chóng để nuôi sống những người dân Mumbai đói khát! Các puris được chiên tươi suốt cả ngày, và vì doanh thu nhanh, bạn luôn được phục vụ, đường ống nóng.
Các loại puris © Out Of Focus Pictures
Chủ sở hữu nói rằng cửa hàng là bận rộn nhất trong giờ ăn trưa vào một ngày làm việc. Mặc dù puri (còn được đánh vần là poori) - một loại bánh mì Ấn Độ chiên giòn - là điểm thu hút ngôi sao, mọi người thích thalisome (một đĩa các loại món ăn) với rotis và món tráng miệng cho bữa trưa. Lassi của họ (một loại sữa chua pha chế đồ uống có đường) và chaas (một phiên bản mặn của lassi pha trộn với thì là và gia vị nghiền) là phổ biến. Trong mùa hè, puri với aamras (bột xoài) là món ngon nhất và chuyển động nhanh nhất trong thực đơn. Theo kịp thời đại, họ cũng đã bắt đầu dịch vụ giao hàng tận nhà cho khu vực Fort.
Vì vậy, nếu bạn đang có tâm trạng khám phá một quán ăn bình dân ở các tuyến đường phụ của Mumbai, thì Pancham Puriwala sẽ không làm bạn thất vọng. Giá của các bữa ăn dao động trong khoảng từ 60 đến 150 rupee, tùy thuộc vào khẩu vị của bạn. Một bữa ăn ngon cho hai người sẽ khiến bạn mất khoảng 250-300 rupee. Thực đơn đơn giản, và các chế phẩm rất ngon - nhưng đặt hàng nước đóng gói sẽ là lựa chọn tốt nhất của bạn.
Menu trang đơn © Out Of Focus Pictures
Nó mở cửa hàng ngày từ 8 giờ sáng đến nửa đêm. Mặc dù cách tốt nhất để đến địa điểm này là Mumbai Local, nhưng sẽ khôn ngoan hơn khi lưu chỉ đường trên Ứng dụng Google Map của bạn vì rất dễ bỏ lỡ quán ăn. Bãi đậu xe vẫn còn là một vấn đề, và vào một ngày trong tuần, bạn có thể phải lái xe một chút để tìm một chỗ đậu xe an toàn.
Trạm CST © Out Of Focus Pictures
Pancham Puriwala là một phần không thể bỏ qua trong lịch sử ẩm thực của Mumbai với các món ăn ấm áp chính thống của Bắc Ấn Độ.
Tạo ảnh ghép tin tức © Out Of Focus Pictures
Nó đã làm cho một người hâm mộ theo dõi trên các phương tiện truyền thông in ấn, nghe nhìn và xã hội đơn giản chỉ vì họ đã thành thạo nghệ thuật tạo ra màu nâu vàng, mềm và giòn!
Pancham Puriwala, 8-10, Đường Perin Nariman, Pháo đài, Mumbai, Ấn Độ, +91 90041 88052
Bởi Neha Chopra
Neha Chopra là một nhà làm phim tại Out of Focus Pictures, một studio sáng tạo mà cô điều hành cùng chồng. Cô tin rằng mọi người trên khắp thế giới đều có ước muốn bẩm sinh là mơ ước, chia sẻ và thể hiện. Là một người kể chuyện, cô thích liên tục chạm vào sự tươi mới của những giấc mơ, cô thích khám phá hình đại diện của người mẹ giòn giã và những cuộc phiêu lưu trần thế với bé Noor!
