Trong những năm gần đây, rượu tequila đã phát triển một hình ảnh tinh vi như một tinh thần để được thưởng thức từ từ. Mezcal cũng đã đạt được danh tiếng là anh em họ hipster tuyệt vời của nó. Nhưng những linh hồn ít được biết đến như sotol từ Chihuahua và bacanora từ bang Sonora phía bắc vẫn còn rất nhiều trong bóng tối. Ngoài những thứ này, còn có raicilla, một loại rượu mạnh ngon khác hầu như không được biết đến bên ngoài Mexico nhưng có thể sớm trở thành vật cố định trong danh sách cocktail của mọi quán bar.
Trong khi mezcals thường được liên kết với bang Oaxaca phía nam, thì raicilla có nguồn gốc từ các thị trấn gần trung tâm du lịch của Puerto Vallarta, ở bang Jalisco phía tây. Đồ uống này được làm từ hai loài cây agave spiky và về mặt kỹ thuật là một thành viên của gia đình mezcal.
Quá trình sản xuất đồ uống tương tự như mezcal từ Oaxaca. Những cây agave trải thảm trên đồi Jalisco được chăm sóc khoảng tám năm trước khi chúng được thu hoạch, cắt tỉa để giống với những quả dứa khổng lồ và nướng lửa. Sản phẩm cuối cùng là một hỗn hợp agave nấu chín được chưng cất và pha loãng với nước suối.
Cắt tỉa agave © Russ Bowling / Flickr
Raicilla khác với người anh em họ thân thiết của nó bởi vì nó không được làm từ Weber, hoặc cây agave xanh phải được sử dụng trong tất cả các loại rượu tequilas để nó đủ điều kiện trong danh mục đó. Raicilla có xu hướng trái cây (và giống như rượu tequila) hơn so với mezcals sâu, khói mà Oaxaca nổi tiếng.
Tinh thần là một yêu thích ở Pare de Sufrir, một trong những quán bar tuyệt nhất ở Guadalajara - trung tâm của khu vực sản xuất rượu tequila của Mexico. Chủ sở hữu Pedro Jiménez đã mở quán bar vào năm 2009, và ông đã làm việc với các nhà sản xuất raicilla địa phương kể từ đó.
Pare de Sufrir, Calle Argentina 66, Americana, Guadalajara, Jalisco, Mexico, +521 333 826 1041
Trong những năm gần đây, các nhà sản xuất nho khô thủ công nhỏ đã phải vật lộn khi các nhà sản xuất rượu tequila lớn tìm cách ăn vào lãnh thổ của họ - trong khi gây ra các vấn đề môi trường quan trọng trong quá trình này.
Cầu gần Mascota, Jalisco, một thị trấn sản xuất nho khô lớn © Stephen Frith / Flickr
Tại Jimisco, có một cộng đồng đã làm raicilla truyền thống trong nhiều năm, ông Jim Jimnene nói với chuyến đi Văn hóa. Vì các công ty rượu tequila cần nhiều nguyên liệu hơn nên họ mua agaves hoặc lãnh thổ xung quanh cộng đồng. Họ đang loại bỏ agave bản địa khỏi các khu vực này để trồng agave xanh.
Tuy nhiên, quá trình này là đầy biến chứng.
Agave xanh có nhiều bệnh dịch hơn bất kỳ loại agave nào khác vì sử dụng quá mức. Để phát triển agave, họ cần nhiều phân bón và thuốc trừ sâu. Nhưng nếu bạn trồng cây agave xanh gần các loài khác, nó sẽ lây nhiễm cho chúng - bệnh dịch được truyền lại. Họ cũng cần sử dụng thuốc trừ sâu, những sản phẩm rất mạnh.
Agave © Sergio Niebla / Flickr
Các quán bar như Pare de Sufrir cung cấp một huyết mạch sống còn cho các cộng đồng bị ảnh hưởng xấu bởi thế giới rượu tequila của công ty. Các công ty du lịch như Experience Tequila, được điều hành bởi chuyên gia về tinh thần agave Clayton Szc817, cũng đang đưa khách hàng đến khu vực bằng cách cung cấp các tour du lịch cho những người đam mê rượu tequila và chủ quán rượu.
Khi nhu cầu quốc tế về tinh thần agave tăng lên, không khó để tưởng tượng raicilla xâm nhập vào thị trường Mỹ. Các thương hiệu như La Venenosa đã xuất khẩu tinh thần. Ở New York, bạn có thể mua một ly nho khô tại Gramercy Tavern, và ở Los Angeles, nó có sẵn tại Taco Teca.
Quán rượu Gramercy, 42 E 20th St, New York, NY, Hoa Kỳ, + 1 212 477 0777
Taco Teca, 2460 Đại lộ Wilshire, Santa Monica, CA, Hoa Kỳ, + 1 310 828 2115
La Venenosa raicilla © Xa hơn / Flickr
