Với các bảo tàng đẳng cấp thế giới và kênh đào Thời đại Vàng, một chuyến đi đến Amsterdam không phải là một việc khó khăn. Trong một thời gian dài, tuy nhiên, thực phẩm của nó có một danh tiếng kém. Tuy nhiên, nếu bạn vẫn nghĩ đó là trường hợp, rất có thể bạn đã không đến thăm thành phố gần đây. Amsterdam hiện có một nền ẩm thực phát triển nhanh chóng và ngày càng trở nên sôi động và thú vị hơn.
Đã có lúc thật khó để mô tả nhà bếp Hà Lan cho du khách mà không sử dụng các từ như 'nồng nhiệt', 'nghiêm nghị' hoặc 'đơn giản'. Điều này, một phần, là do thời trang cho sự đạm bạc theo thời đại hoàng kim Hà Lan phù phiếm. Nhiều cô gái Hà Lan đã được gửi đến huishoudscholen (trường khoa học trong nước), nơi các món ăn truyền thống được đơn giản hóa rất nhiều vì sự nhấn mạnh được đặt vào các bữa ăn rẻ tiền, bổ dưỡng để nuôi sống quần chúng. Cách tiếp cận thực dụng này đối với việc ăn uống có một di sản lâu dài, và một cách mà bây giờ mới bắt đầu thay đổi.
Bàn Amsterdam chưa bao giờ tĩnh, và ảnh hưởng ẩm thực từ xa không phải là mới đối với Hà Lan. Trên thực tế, nhà bếp Hà Lan chịu ảnh hưởng của thói quen ẩm thực La Mã, và sau đó là các nhà văn nấu ăn người Pháp, Ý, Đức và Anh, và bởi những người nhập cư từ khắp châu Âu và hơn thế nữa. Một tình yêu dành cho các loại gia vị phương Đông thơm nhưng đắt tiền, lần đầu tiên đến châu Âu bằng các tuyến đường bộ, là một trong những lý do khiến Hà Lan đưa ra biển ngay từ đầu. Là một quốc gia buôn bán và đi biển đã từng kiểm soát các thuộc địa và khu định cư lớn trên khắp Châu Phi, Châu Á, Bắc Mỹ và Caribê, bạn không thể thực sự nói về việc ăn uống ở Amsterdam mà không đề cập đến ẩm thực Indonesia và thực phẩm của người Namibia.
Các sáng tạo như rijsttafel (nghĩa đen là 'bàn cơm', một loại thực đơn nếm thử thuộc địa của Hà Lan về những hit lớn nhất của quần đảo Indonesia), hiện được xem là điển hình của Hà Lan. Vì vậy, cũng là những món ăn đường phố của người Namibia như roti và broodje pom, thường được người Hà Lan thưởng thức. Trong khi đó, một dòng người lao động Ma-rốc và Thổ Nhĩ Kỳ vào nửa cuối thế kỷ 20 đã gợi lại hương vị Hà Lan cho hương vị Bắc Phi và Đông Địa Trung Hải. Thật an toàn khi nói rằng ẩm thực của Amsterdam luôn là một nồi nấu chảy, nhưng cốt lõi của nó là những món ăn đơn giản, truyền thống, nấu tại nhà chủ yếu dựa trên thịt và hai món rau.
Phát minh lại truyền thống
Bạn vẫn sẽ tìm thấy các nhà hàng Hà Lan đang nấu lại các món kinh điển, như stamppot (khoai tây nghiền với rau theo mùa, đứng đầu với xúc xích hấp và hun khói và / hoặc thịt xông khói), mosselen en friet (hến Zeeland địa phương với khoai tây chiên và mayo cắt mỏng), hachee (thịt bò và hành tây hầm) và pannenkoeken (bánh xèo Hà Lan cỡ tấm, thường được ăn kèm với thịt xông khói, táo và một loại xi-rô giống như mật mía đen).
Nhưng trong khi chưa có nhiều ứng cử viên vô địch ẩm thực địa phương có trình độ cao, thì ít nhất một nửa tá nhà hàng Hà Lan mới tươm tất đã xuất hiện trong vài năm qua. Nhiều đầu bếp thế hệ tiếp theo nóng bỏng nhất của thành phố đã bắt đầu sáng tạo lại ẩm thực địa phương, sử dụng sự phong phú của các sản phẩm được trồng tại địa phương như thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm và thịt cừu chất lượng cao và một số hải sản tốt nhất trên thế giới. Thị trường nông sản hữu cơ, tiệm bánh thủ công và cửa hàng thực phẩm cho người sành ăn cũng đang tăng lên.
Thức ăn thấp
Có lẽ một trong những dấu hiệu đáng nói nhất cho thấy một nền văn hóa ẩm thực mới đang nổi lên là sự ra đời của một phong trào ẩm thực gọi là 'Low Food', được khởi xướng bởi các đầu bếp và doanh nhân thực phẩm Hà Lan vào năm 2018 để giúp hình thành và làm phong phú hệ thống văn hóa ẩm thực của Hà Lan. Đầu bếp địa phương hàng đầu Joris Bijdendijk của nhà hàng RIJKS® có chủ đề Hà Lan theo chủ đề Rijksmuseum (Museumstraat 2) là một trong những người khởi xướng phong trào: chúng tôi có mọi thứ chúng tôi cần để biến nó thành hiện thực: vô số sản phẩm tốt và đầu bếp trẻ tài năng, " anh ta nói. Một trong những đầu bếp này là Maik Kuijpers, người có quán ăn tuyệt vời liền kề nhà ga trung tâm, Carstens (Damrak 1 Quay5) thêm một nét Hà Lan vào kinh điển quán bia. Hãy nghĩ món salad Caesar với boerenkool (cải xoăn) truyền thống của Hà Lan, củ cải vàng Carpaccio và thịt cừu Kamper được om trong các loại gia vị và ăn kèm với sữa chua.
