Tại Bigeye Sushi, robot chạy bếp. Nhà hàng Brooklyn mới sẵn sàng phục vụ người dân New York tìm kiếm sushi trong vòng vài phút nhờ máy móc có thể cắt lát và xúc xắc cá sống một cách khéo léo như một đầu bếp dày dạn kinh nghiệm.
Một nhà hàng mới nhanh giản dị vừa được khai trương tại Downtown Brooklyn dưới sự lãnh đạo của nhà hàng Harris Salat và giám đốc ẩm thực Rick Horiike. Bigeye Sushi cung cấp các loại bánh cuộn và nigiri điển hình của bạn (cá hoặc rau sống ép lên gò gạo); xoắn là, tất cả được chế tạo trên trang web bằng máy tự động.
Sushi được chế tạo bởi ba máy © Heather Ramsdell
Ở đây, ba máy làm việc song song. Một người đẩy ra những hình chữ nhật bằng phẳng hoàn hảo của gạo, sẵn sàng để rắc một hạt vừng và vương miện với nori, cá sống và rau quả bởi đầu bếp sushi giám sát. Sau đó, nó lặng lẽ nuốt chửng cùng một cỗ máy và nhổ ra, lăn tròn hoàn hảo - không có cọng cà rốt ló ra khỏi gót chân. Một máy thứ hai có phương pháp cắt các cuộn thành tám vòng chẵn. Đầu bếp cơ khí cuối cùng chỉ tập trung vào nigiri: túi lõm chứa đầy những đống gạo trắng ấm áp, tất cả đều có hình dạng và kích thước giống nhau.
Chúng tôi luôn thích nấu ăn bình thường. Rick và tôi bắt đầu nghĩ về cách làm cho sushi dễ tiếp cận hơn, nhưng vẫn giữ được chất lượng cao, ông Sal Salat giải thích. Sau đó, Rick đã bắt gặp công nghệ này và các bóng đèn tục ngữ đã tắt, bởi vì đó là công nghệ đáp ứng truyền thống.
Chú thích © Heather Ramsdell
Đối với một nhà hàng phục vụ nhanh, loại công nghệ này có ý nghĩa. Thiết bị cho phép nhóm sản xuất sushi và cuộn với tốc độ nhanh chóng. Trong một phút, các máy có thể bật ra 60 ngón tay cơm sushi và 400 cuộn có thể được hoàn thành trong vòng một giờ - tất cả đều hoàn toàn chính xác và thống nhất. Đó là một lượng lớn khách hàng có thể ăn trưa nhanh chóng.
Tuy nhiên, ngay cả với sự trợ giúp của robot sushi, con người vẫn rất quan trọng trong dây chuyền sản xuất. Đầu bếp bẻ cá và khuấy giấm vào cơm bằng tay. Đằng sau quầy, đầu bếp làm việc đi, chuyên gia gấp những miếng bơ và những miếng dưa chuột thành cuộn trước khi đặt chúng vào máy băm. Họ ấn những miếng cá lên những đống cơm ấm, mạ những miếng hai miếng trong hộp đựng bằng nhựa. Nhưng lợi ích của tự động hóa Bigeye Sushi có nghĩa là cần ít người hơn để điều hành nhà hàng hơn một quầy sushi truyền thống.
Gạo cũng có thể đứng đầu với các lựa chọn ăn chay, như cà tím và cà chua © Heather Ramsdell
Tôi nghĩ rằng [công nghệ] giúp chúng tôi tiếp cận nhiều người hơn. Nó cho phép chúng tôi làm một cái gì đó như thế này và không tính phí 60 đô la cho sushi, chanh Salat nói. Nếu không, chúng tôi sẽ cần cả một nhóm người làm bánh cuộn, và chúng tôi sẽ không thể tạo ra loại nhà hàng này.
Giá cuộn dao động khoảng 7 đô la (tại các nhà hàng sushi ưa thích, chúng có thể có giá lên tới 15 đô la), từ cá hồi sriracha đến cá ngừ vàng jalapeño và bơ cá ngừ. Có một số lựa chọn nigiri, bao gồm các lựa chọn ăn chay (ví dụ cà chua và cà tím), cũng như bát cơm và salad. Một tủ lạnh chứa các lựa chọn tiện lợi như salad rong biển, edamame và soda Nhật Bản. Với vị trí đắc địa tại Trung tâm 2 Metrotech, Bigeye Sushi đang chuẩn bị để nuôi một đám đông ăn trưa lớn, nhờ vào công việc nhanh chóng của các robot sushi.
Thay vì một nơi mà bạn lấy nó ra khỏi thùng, chúng tôi làm sushi tươi để đặt hàng. Phương châm của chúng tôi là gì? Được làm tươi, làm nhanh, làm tốt, Giáo sư Salat nói. Đây thực sự là những gì nó sôi sục lên.
