Nếu bạn đã ăn một trong số 3, 5 tỷ chiếc bánh sandwich được bán ở Anh mỗi năm, rất có thể bánh mì của bạn đã không giữ được thứ mà Max Halley gọi đây là bí mật của món ăn ngon, và anh ấy rất buồn thay cho bạn.
Người lập dị 36 tuổi, người điều hành Max's Sandwich Shop yêu dấu của London, phát cuồng vì bánh sandwich. Nhà hàng bẩn thỉu nhưng vô cùng đáng yêu của anh ta ở Stroud Green tuân theo triết lý của anh ta về thực phẩm không phô trương một cách tôn giáo. Tuy nhiên, anh ấy không khiêm tốn về sự đóng góp của mình cho thể loại này, được đánh giá bởi mức độ phổ biến của cuốn sách nấu ăn mới của anh ấy (nó đã đạt vị trí thứ ba trong danh sách bán chạy nhất của Amazon), anh ấy không nên.
Nếu bạn có tất cả một trong sáu yếu tố đó [trong câu thần chú 'nóng, lạnh, ngọt, chua, giòn, mềm'] trong một chiếc bánh sandwich, nó đảm bảo sự ngon miệng, anh nói. Tôi đã phát minh ra mỗi chiếc bánh sandwich bằng cách nghĩ về những gì làm cho một đĩa thức ăn hoàn toàn hảo hạng, và sau đó lấy từng bộ phận trêu ngươi đó và đặt nó vào giữa hai miếng bánh mì. Nếu nó không phù hợp với câu thần chú, nó sẽ không xuất hiện trên menu. Với một đĩa bữa tối bạn xây dựng mọi thứ ngon miệng khi bạn đi, thỉnh thoảng thêm mù tạt vào một miếng thịt hoặc cực kỳ hào phóng với lượng khoai tây nghiền bạn sử dụng để làm khô đậu Hà Lan. Bánh sandwich là trái ngược với điều đó, vì nó cung cấp mọi yếu tố ngon duy nhất trong mỗi miếng cắn. Đó là những gì làm cho bánh sandwich của tôi rất thỏa mãn.
Rất triết lý. Chà, họ gọi tôi là Kant of sandwiches, ông Hal Halley nói.
Anh ấy nói đùa, nhưng sự nổi tiếng của anh ấy kể một câu chuyện khác. Chỉ trong ba năm, Max đã trở thành một trong những địa điểm đáng tin cậy nhất của Luân Đôn để dành một buổi tối, thu hút khoảng 600 người mỗi tuần và phục vụ 150 người vào các tối thứ Sáu. Bạn đi dạo trong tiếng thốt lên niềm vui từ Max, cố gắng hoàn thành một trong những người khổng lồ bọc giấy màu nâu của mình và kết thúc đêm với một loạt các bức ảnh được đổ và chia tay bởi chính người đàn ông. Thực đơn ngắn nhưng không có tiền, và quan trọng hơn, không có nơi nào khác ở thủ đô khá giống như vậy.
Max Halley bên trong Max's Sandwich Shop © Max Halley
Bí quyết thành công của anh chỉ là mở vào buổi tối, điều này đã biến việc xem bánh sandwich như một món đồ ăn trưa duy nhất. Trước khi tôi mở, tôi không thể thuyết phục bất cứ ai rằng bạn có thể làm bánh sandwich cho bữa tối. Vì vậy, tôi nghĩ, 'chết tiệt, chúng ta chỉ mở vào ban đêm'. Điều đó có nghĩa là chúng ta không phải bắt đầu bột bánh mì vào lúc bình minh. Điều duy nhất của tôi là bánh sandwich cần phải nóng, và chúng cần phải to. Lớn là quan trọng.
Max's Sandwich Book chứa tất cả các mục yêu thích từ cửa hàng, chẳng hạn như This Is How We Spring Roll (chả giò, gừng, rau mùi, rau mùi tây, bạc hà, kim chi, vừng và mayonnaise đậu đen) cũng như các công thức mới, bao gồm cả những món ngon như vậy như Pudding Toastie (bánh mì trắng, mascarpone, chuối, caramel mặn, Biscoff lây lan và mật lựu) và Hail to the King (bơ đậu phộng, thịt xông khói sọc và lát jalapeño trên ciabatta). Anh ta không thể chọn một câu yêu thích, nói rằng câu hỏi giống như một người mẹ được hỏi đứa con nào là con đẹp nhất.
Tất cả mọi thứ anh ta bán đều được làm từ đầu, và cuốn sách có công thức cho mọi yếu tố trong kiệt tác của anh ta, giải thích những việc cần làm nếu mayonnaise tách ra và cách rang thịt cừu trong bảy giờ. Chúng có thể chỉ là bánh sandwich, nhưng chúng là một lao động của tình yêu.
Anh ấy cực kỳ nhiệt tình với bánh mì của mình, và độc quyền sử dụng focaccia nướng trong khuôn viên (ngay cả khi tôi không bắt đầu với món chua chua, anh ấy lẩm bẩm). Bánh mì Focaccia là loại bánh mì hoàn hảo cho bánh mì kẹp, nhưng nó không phải là loại bánh dễ làm nhất. Đôi khi phải mất một giờ để tăng, đôi khi phải mất bốn, đôi khi nó không tăng lên chút nào. Bạn đang thương xót gluten và thần men.
Max's Sandwich Shop phục vụ khoảng 600 người mỗi tuần © Max Halley
Halley đến bánh sandwich theo cách vòng vo. Sinh ra ở Hammersmith và lớn lên ở Castle Cary, Somerset, anh theo học lịch sử cổ đại tại Đại học College London và bắt đầu sự nghiệp xuất bản trước khi nhận ra rằng anh rất muốn làm việc trong ngành thực phẩm.
Là một người khó tính, và tôi thấy môi trường văn phòng bị hạn chế, anh nói. Tôi đã đi làm cho người bạn đời của mình trong quán rượu Hereford của anh ấy và anh ấy dạy tôi cách phi lê cá, cách làm thịt, cách làm bánh trứng đường. Tôi đã đi loanh quanh vài năm, làm việc trong một nhà máy bánh pudding và một món đồ nguội, và cuối cùng được Brindisa thuê sau khi xin việc ở đó khi tôi thấy tên của họ trên một gói chorizo.
Halley sau đó đã thiết lập ra những gì có lẽ là nhà bán buôn thực phẩm thủ công đầu tiên của Anh, nhưng ngành công nghiệp này đã không sẵn sàng cho nó và nó đã không hoạt động ra được. Anh chuyển đến Salt Yard, danh mục nhà hàng Tây Ban Nha-Ý, nơi anh được thăng chức quản lý. Họ muốn tôi và cái miệng lớn của tôi trước nhà, anh nói. Tôi đã làm việc trong ngành đủ lâu để tôi nhận ra rằng các nhà hàng là thú vị nhất, vì vậy tôi đã chọn họ để làm việc lâu dài. Về cơ bản tôi là một người thích thể hiện, và đây là một cách tuyệt vời để thể hiện.
Tính cách của anh ấy là một phần lớn lý do tại sao cửa hàng của anh ấy đã phát triển mạnh mẽ. Đó là tấm gỗ và được dán bằng bưu thiếp được gửi bởi khách hàng. Trang trí vịt bình dị cá rô trên mọi bề mặt có sẵn (Sinh Tôi chỉ thích vịt, nhiệt tình Halley, người đang trong quá trình vẽ một chiếc bánh sandwich vịt cho thực đơn trong tương lai). Người dân đến với Max chỉ để trò chuyện với tôi. Bạn có thể thấy nó giản dị và thoải mái như thế nào bởi số lượng người đến đây ăn một mình. Và đó là vì tôi ở đây - rất nhiều. Trong 18 tháng đầu tiên chúng tôi mở cửa, tôi đã ở đây mỗi ngày. Nếu bạn đến trong thời gian đó, tôi phục vụ bạn bữa tối của bạn và nói xin chào. Đó là những nền tảng tuyệt vời cho thương mại thường xuyên.
Bánh ham, trứng và khoai tây chiên © Max Halley
Bản thân Max đã sống ở khu vực Finsbury Park trong 18 năm và không có kế hoạch di chuyển. Anh ấy lấy cảm hứng từ vị trí của mình, đi dạo trên đường phố để tìm kiếm ý tưởng bánh sandwich tiếp theo của mình. Một lần tôi thấy mình trong nhà kính quanh góc từ căn hộ của mình và tôi nhận ra mình đã nhìn chằm chằm vào một miếng su hào trong 10 phút. Người bán rau đang bắt tay tôi hỏi tôi có ổn không. 'Tôi ổn!' Tôi đã trả lời. 'Tôi chỉ nghĩ về việc liệu su hào nghiền có tốt trong bánh sandwich không. '
Đây là lý do Halley viết cuốn sách của mình. Anh ta không tìm cách mở rộng đế chế bánh sandwich của mình; anh ta chỉ muốn cuộc sống hàng ngày của mọi người trở nên sinh động hơn một chút. Tôi nghĩ rằng tôi thực sự đã tìm ra điều gì đó về bánh sandwich: bằng cách làm những việc thực sự dễ dàng, như nghiền nát khoai tây chiên để đặt bánh mì kẹp cá hoặc trộn mỡ thịt xông khói vào mayonnaise cho BLT, bạn có thể làm cho bánh sandwich mọi người ăn mỗi ngày cuộc sống của họ ngon hơn. Nếu tôi đã tìm ra cách làm một chiếc bánh sandwich hoàn hảo, tôi muốn chia sẻ kiến thức của mình với thế giới và những điều tuyệt vời để giữ nó cho riêng mình. Tại sao không làm sáng lên cuộc sống của bạn nhiều như bạn có thể bằng cách giảm một ít chất béo thịt xông khói trong đó?
Max's Sandwich Bookis được xuất bản bởi 535, £ 14, 99 RRP.
