Trong thế giới của rượu vang sủi tăm, 'Champagne' của Pháp, là loại duy nhất trên thế giới được phép sử dụng hợp pháp danh pháp đó và được coi là chuẩn mực của chất lượng. Tuy nhiên, phiên bản tiếng Tây Ban Nha được gọi là Cava, từ lâu đã được coi là một món ngon ở Tây Ban Nha và bắt đầu tạo nên làn sóng trên trường quốc tế, khi ngày càng nhiều người sành chơi nhận ra sự phong phú và phức tạp của nó. Đọc để tìm hiểu mọi thứ bạn cần biết về lễ hội rượu vang Tây Ban Nha nhất.
Lịch sử sản xuất Cava ở Tây Ban Nha
Lịch sử sản xuất Cava ở Tây Ban Nha nợ rất nhiều vào nghiên cứu đầu thế kỷ 19 của một người đàn ông, Luis Justo Villanueva. Nhận thức được việc sản xuất rượu vang sủi bọt của Pháp bằng cách sử dụng 'méthode champenoise', ông đã giới thiệu cách làm này với bộ phận nông nghiệp Catalan và tìm cách quảng bá nó giữa các nhà sản xuất rượu vang địa phương. Phương thức sản xuất vẫn giữ nguyên nhưng sử dụng các giống nho bản địa được trồng ở vùng Penèdes của Catalonia, như macabeu hoặc xarel·lo. Người đầu tiên đồng ý thử nghiệm phương pháp này là hai nhà sản xuất từ khu vực Reus, Francesc Gil và Domènec Soberano, người đã trình bày thành tựu của họ tại Triển lãm toàn cầu năm 1868 ở Paris.
Từ đó trở đi, việc sản xuất rượu vang sủi tăm tiếp tục lan rộng khắp vùng Catalonia, vào thời điểm trồng nho là hoạt động nông nghiệp lớn nhất trong khu vực. Vào giữa thế kỷ 19, sản xuất rượu vang Tây Ban Nha chủ yếu được hưởng lợi từ một dịch bệnh phylloxera bất ngờ đã phá hủy sự tàn phá ở Pháp, phá hủy nhiều cây nho của Pháp và tạo ra sự thiếu hụt rượu vang châu Âu. Loài sâu bệnh nhỏ này ăn rễ cây dây leo, gây biến dạng suy nhược và cuối cùng là thối và chết cây nho. Khoảng thời gian này là một trong những thịnh vượng chung của các nhà sản xuất rượu vang Tây Ban Nha, đặc biệt là những người nằm ngay bên kia biên giới Pháp ở Catalonia, vì họ đã trải qua một sự gia tăng nhu cầu chưa từng thấy. Điều này cho phép Cava Tây Ban Nha tạo được tên tuổi trên khắp châu Âu và củng cố sản xuất tại nhà một lần và mãi mãi. Tuy nhiên, mãi đến năm 1972, cái tên 'Cava' mới được đặt cho việc đề cập đến rượu vang sủi tăm Tây Ban Nha, để phân biệt với các loại tương đương của Pháp.
Một ly Cava © Tristan Ferne / Flickr
Nhiều loại Cava khác nhau
Mặc dù Cava được sản xuất ở các vùng của Tây Ban Nha bên ngoài Catalonia là hợp pháp, nhưng phần lớn Cava được sản xuất trong tỉnh đông bắc Tây Ban Nha này. Có tổng cộng 159 thành phố nơi sản xuất Cava được ủy quyền, bao gồm cả các vùng của các tỉnh Barcelona, La Rioja và Valencia. Có ba giống nho bản địa được sử dụng phổ biến nhất hiện nay để sản xuất Cava: xarel·lo, macabeu và parellada.
Điều đầu tiên cần biết khi chọn Cava là nó có thể có cả màu trắng hoặc hồng, tùy thuộc vào loại nho được sử dụng và cách sản xuất rượu vang. Cả hai đều được sản xuất theo truyền thống trong khu vực, mặc dù giống màu trắng là phổ biến nhất. Điều tiếp theo cần chú ý là loại Cava, được phân loại từ Brut Nature đến Dolç tùy thuộc vào mức độ đường trong sản phẩm cuối cùng. Những mệnh giá này tồn tại theo cùng một cách đối với Champagne của Pháp, mặc dù loại sau này thường có tính axit hơn Cava. Do đó, các phiên bản khô nhất Brut Nature và Extra Brut có xu hướng không được sản xuất tại Pháp, trong khi ở Tây Ban Nha, chúng có xu hướng phổ biến nhất.
Thuật ngữ Brut Nature dùng để chỉ thực tế rằng rượu vang 'ngọt tự nhiên', không có đường được thêm vào trong quá trình lên men. Với tất cả các loại Cava khác, đường được thêm vào trong giai đoạn cuối của quá trình sản xuất dưới dạng gọi là cam thảo d'expedició, hỗn hợp rượu vang trắng và đường, được giới thiệu ngay trước khi chai được đóng chai.
Quá trình lên men thứ hai trong chai © BerndtF / WikiCommons
