Nhịp điệu theo mùa của Bắc Kinh đã từng được đánh dấu bằng khoai lang nướng vào mùa thu, kẹo vào mùa đông và trái cây tươi vào mùa hè. Được bán từ phía sau xe máy, những món ăn đường phố này là một phần không thể xóa nhòa trong cảnh quan ẩm thực của thủ đô. Hôm nay, đường phố vắng tanh. Tất cả họ đã đi đâu?
Cho đến một vài năm trước, một số thực phẩm tốt nhất ở Bắc Kinh sẽ được tìm thấy nằm gọn trong những con hẻm nhỏ hẹp, bụi bặm. Các nhà sản xuất Lamian phục vụ bát mì kéo dài bằng tay sẽ hoạt động từ phía sau của các quầy bán xe máy tạm thời ở những nơi xa xôi nhất, và đám đông thực khách đói khát bằng cách nào đó sẽ tìm đường đến đó.
Tuy nhiên, trong vài năm qua, chính quyền địa phương đã kiểm soát những người bán hàng rong ở Bắc Kinh, chủ yếu dưới vỏ bọc ô nhiễm và vấn đề vệ sinh. Gần đây, một chiến dịch 'làm đẹp' của một thành phố đang diễn ra đã thúc đẩy một nỗ lực đổi mới để loại bỏ thành phố của những người bán hàng để tạo ra một môi trường đường phố đẹp, văn minh và đẹp đẽ. Nhưng với chi phí nào?
Chuyến đi Văn hóa gặp hai người bán hàng rong ở Bắc Kinh đang bám lấy thương mại của họ, bất chấp rủi ro.
Nhà sản xuất jianbing
Cúc Jianbing khá đặc biệt, anh nói Luo Guoxiang người Sơn Đông tự hào. Đây là một lịch sử lâu dài. Truyền thuyết kể rằng món ăn này được phát minh bởi một vị tướng quân đội, người đã sử dụng mặt sau của chiếc khiên của mình như một chiếc bánh pancake tạm thời. Ngày nay, jianbing thường được làm từ một đĩa hâm được cân bằng trên đầu một cái chảo khổng lồ được trang bị một vòi đốt khí.
Có một cái gì đó mang tính nghi thức khi xem Luo làm trò cười - anh ta phết bột đậu xanh lên đĩa nóng quay vòng của mình trước khi đập vỡ một quả trứng trên đầu. Nước sốt được làm nhòe và trang trí được thêm vào - dưa chua, xúc xích, một miếng bánh quy chiên giòn - trước khi được cuộn lại và nhét vào túi giấy.
Mỗi chiếc bánh được làm trong khoảng nửa phút, nhưng cho dù Luo có làm chúng nhanh như thế nào, hàng đợi vẫn phát triển. Hoạt động từ một chiếc xe đẩy ở một khu dân cư yên tĩnh ở phía đông nam Bắc Kinh, Luo bán bánh kếp của mình với giá chỉ 7 Yên (0, 80 bảng Anh).
Luo và gia đình đã sống ở thủ đô hơn năm năm, nhưng phục vụ thức ăn đường phố đã trở nên khó khăn hơn rất nhiều trong những năm gần đây. Các chính sách của [chính quyền địa phương] không hỗ trợ tinh thần kinh doanh của chúng tôi. Thay vào đó, họ muốn giới thiệu Bắc Kinh là một thành phố 'đẳng cấp thế giới', 'ông nói.
Trong Kế hoạch tổng thể thành phố Bắc Kinh (2016-2035), chính phủ đã vạch ra một lộ trình để biến thủ đô thành một thành phố hài hòa và đáng sống đẳng cấp thế giới. Ngay sau đó, họ đã công bố kế hoạch hỗ trợ doanh nghiệp đại chúng và đổi mới - nhưng chỉ để thúc đẩy sự phát triển chất lượng cao của YouTube. Thương mại đường phố không phải là ngành công nghiệp mà Bắc Kinh muốn thúc đẩy, cũng không phù hợp với tầm nhìn về một thành phố hài hòa và đáng sống.
Thực thi các loại sáng kiến của chính phủ là các nhân viên thực thi pháp luật địa phương được gọi là chengarin, người đưa ra cảnh báo và phạt tiền nếu họ bắt những người bán hàng rong không có giấy phép. Trong những năm qua, chengarin đã trở nên nổi tiếng vì sử dụng vũ lực quá mức đối với những người bán hàng rong, với một số trường hợp lạm dụng chengeng cao cấp, bao gồm đánh đập côn đồ và giam giữ bất hợp pháp. Khi họ đến, tôi phải đi, chú Luo ghi chú.
Một trong những đối thủ của anh ta gần đây đã chuyển đến một địa điểm chính thống hơn, có lẽ là do áp lực của ông Quan. Nhưng Luo vẫn lạc quan về gian hàng của mình - du mục hoặc văn phòng phẩm. Nói bất cứ nơi nào cũng tốt cho tôi, anh ấy nói - miễn là nó ở thủ đô. Tôi thích sống ở Bắc Kinh. Có gì không thích?
