Độ cay, mọng nước và vị umami: sự giúp đỡ của sambal là bí mật cho danh tiếng ngon của ẩm thực Indonesia.
Sambal về cơ bản là một loại gia vị được làm bằng ớt và từ lâu đã trở thành nền tảng của ẩm thực Indonesia. Tài khoản sambal được biết đến sớm nhất ở Indonesia được viết vào năm 1814, liệt kê 46 giống. Gần đây nhất, một nhóm các nhà nghiên cứu đã đăng ký 322 công thức nấu ăn sambal từ khắp quần đảo. Cho dù là loại nào, gia vị cay truyền thống này là một phần thiết yếu của các bữa ăn Indonesia, theo cách tương tự như sốt cà chua là khoai tây chiên. Dưới đây là 10 loại sambal ngon để thử ở Indonesia (và cách thưởng thức chúng tốt nhất).
Sambal Cabe ijo
Sambal cabe ijo (ớt xanh sambal) là một vật cố được yêu thích trong ẩm thực Padang. Các món Padang như revang hay gulai đã có một chút gia vị, nhưng thêm một muỗng sambal cabe ijo vẫn là phải làm cho hương vị hoàn chỉnh. Rất may, món sambal này thường chỉ có vị cay nhẹ vì các món ăn đã rất hào hứng.
Thưởng thức với: Các món ăn làm từ sữa dừa trong ẩm thực Padang.
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal bawang
Một trong những món sambals đơn giản và phổ biến nhất trong ẩm thực Indonesia, sambal bawang thực sự rất đơn giản để thực hiện. Công thức chỉ liên quan đến tỏi, hẹ và ớt cayenne đỏ, cùng với muối và đường cho vừa ăn, xào với một ít dầu thực vật. Củ hẹ thêm một vị umami nhất định vào toàn bộ hỗn hợp, trong khi tỏi giúp mang lại mùi thơm tuyệt vời.
Thưởng thức với: Bất cứ điều gì! Ngay cả các món ăn phụ đơn giản như ayam goreng (gà rán), đậu phụ và tempeh.
Sambal bawang và sambal tomat © hagni / Shutterstock
Sambal terasi
Thành phần thay đổi trò chơi cho món sambal này là terasi, hoặc mắm tôm. Terasi được đặc trưng bởi một mùi thơm cá mạnh mẽ chỉ phù hợp với một hương vị dày dạn. Các thành phần khác là ớt, hẹ và cà chua. Mức độ cay có thể được sắp xếp theo tỷ lệ của ớt so với cà chua, nhưng hầu hết các loại sambal terasi làm sẵn từ khá đến rất cay.
Thưởng thức với: Cá chiên, gà rán, sayur asem, rau sống (lalab).
Sambal mangga
Sambal này có hương vị độc đáo và tươi mát của nó với một thành phần bí mật nhiệt đới: xoài! Hương vị riêng biệt là sự kết hợp giữa vị chua của mango và độ nóng của ớt, kết hợp với muối, đường cọ và đôi khi là mắm tôm. Bản thân màu vàng và đỏ sống động là một cảnh tượng thú vị.
Thưởng thức với: Cá nướng, món phụ chiên.
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Samap kecap
Sambal kecap sử dụng các nguyên liệu tươi, chưa nấu chín để tạo ra một gia vị trang nhã, không cầu kỳ. Ớt xanh, ớt cayenne, cà chua và hẹ được thái lát và sau đó nhúng vào nước tương ngọt của Indonesia. Kết quả là một hương vị ngọt và cay tiếp thêm sinh lực để tăng cường ngay cả bữa ăn đơn giản nhất.
Thưởng thức với: Các món ăn phụ nướng (cá, gà), đậu phụ, tempeh.
Tempe mendoan © Nita ở Wanderland / Shutterstock
Sambal dabu-dabu
Công thức sambal này có nguồn gốc từ Manado, một thị trấn ven biển nổi tiếng với các món ăn cay và hải sản tươi sống. Ngoài ớt, cà chua và hẹ thông thường, công thức này sử dụng húng quế và nước cốt chanh để tăng thêm độ tươi. Các thành phần được cắt lát thay vì chày, vì vậy bạn có thể cảm nhận được sự giòn của hẹ và cà chua trong miệng, cùng với nước ép sambal thơm ngon.
Thưởng thức với: Các món hải sản tươi sống.
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
Nguyên liệu chính cho món sambal này là đậu phộng rang và ớt. Nhưng nhiều loại thảo mộc và gia vị khác cũng rất cần thiết trong việc tạo ra một món sambal kacang thơm ngon với sự cân bằng tốt của vị cay, ngọt và vị mặn. Rất nhiều món ăn truyền thống đi kèm với điều này, đặc biệt là những món ăn từ Java. Độ dày phù hợp cũng là một yếu tố tạo ra một sambal kacang tuyệt vời - quá dày và nó trở nên quá khô để trộn với thức ăn, quá nhiều nước và trở nên khó xử lý.
Thưởng thức với: Satay, salad rau của Indonesia như gado-gado, pecel, karedok.
Sayur pecel với nước sốt đậu phộng © Odua Images / Shutterstock
Sambal matah
Có nguồn gốc từ Bali, sambal matah hiện là người bạn đồng hành phổ biến với các món hải sản nướng trên khắp quần đảo. Các đặc điểm xác định của sambal bán thô này là độ cay và tươi của nó. Lá chanh, nước cốt chanh và sả cho công thức hương vị sống động của nó, ngâm trong dầu ăn vì nước sambal tạo ra một kết cấu dễ chịu và tinh tế để kích thích vị giác.
Thưởng thức với: Hải sản nướng, vịt nướng.
Sambal matah © Odua Hình ảnh / Shutterstock
Sambal petai
Mặc dù có mùi khét tiếng, Parkia speciosa hay đậu hôi thối vẫn là một thực phẩm được nhiều người yêu thích ở Indonesia. Đối với những người yêu thích nó (hoặc dám thử nó), đậu hôi thối thực sự là một thành phần tuyệt vời cho một công thức sambal tuyệt vời. Ớt và các loại gia vị khác được nghiền trước khi chúng được xào với đậu, mang lại cho món sambal một vị cay độc đáo và kết cấu giòn hấp dẫn.
Thưởng thức với: Các món ăn phụ nướng hoặc chiên, rau sống (lalab).
Petai © Arik / Shutterstock
