Trong một thế giới không ngừng thu hẹp, các truyền thống lịch sử xung quanh bản sắc, văn hóa và ẩm thực là quan trọng hơn bao giờ hết. Ở Madrid, một gia đình đang chiến đấu để cứu một truyền thống có từ thế kỷ 19 nhưng có nguy cơ biến mất.
Từ khi 12 tuổi, Julian Cañas đã kiếm sống bằng nghề bán barquillos, bánh quế làm bằng bột, ép thành một mô hình và sau đó cuộn lại thành ống để bán. Một lần, bạn sẽ thấy barquilleros trên đường phố Madrid thường xuyên, nhưng những ngày này chúng rất hiếm, đặc biệt là những người thực sự làm cho barbarquillos của họ tươi.
Có những người bán bánh quế trên đường phố trên khắp thế giới; Vậy điều gì làm cho barquilleros trở nên đặc biệt?
Để có được chiếc bánh quế của bạn từ nhà cung cấp, trước tiên bạn phải chơi một trò chơi may rủi trên một bánh xe roulette truyền thống. Trò chơi đủ đơn giản, Julian giải thích, bạn trả một số tiền nhất định, trước đây là peseta hoặc perragorda, nhưng bây giờ là Euro và sau khi bạn trả tiền, bạn có thể chơi nhiều lần như bạn thích. Với mỗi vòng quay, bạn sẽ giành được bánh quế, nhưng có một rủi ro. Có bốn mũi nhọn trong máy, và nếu bạn đánh một trong những mũi nhọn, bạn sẽ mất bánh quế và tiền của mình. Nhưng nếu bạn không tăng đột biến, bạn có thể thêm nhiều bánh quế cho đến khi bạn rút ra được.
Julian Cañas trên đường phố Madrid bán barquillos tươi © Silvio Castellanos / Chuyến đi văn hóa
Julian tự học phép nhân và toán học bằng cách cộng tổng số barquillos mà khách hàng giành được trong các trò chơi roulette này. Tuy nhiên, một số khách hàng đã có một chút quá may mắn cho ý thích của thebarquilleros. Có một số mẹo mà bạn có thể làm, anh ấy giải thích, nhưng có một rủi ro là thebarquillero sẽ không cho bạn chơi, bởi vì bạn đã thắng quá nhiều barquillos.
Có lẽ đặc điểm đặc biệt nhất của barquilleros của Madrid là phong cách ăn mặc sành điệu của họ. Dựa trên phong cách Chulapo cổ điển, bắt nguồn từ thế kỷ 19 tại vùng Malasaña của thành phố, đây là một bản hòa tấu bắt mắt. Trang phục Chulapo bao gồm một chiếc mũ truyền thống, được gọi là palpusa, một chiếc quần salares và giày được gọi là calcos cũng như áo sơ mi cổ điển, áo ghi lê, đồng hồ và áo khoác. Bộ trang phục này được liên kết với các công nhân và thương nhân ở Malasaña, những người muốn phân biệt với các quý tộc của thành phố. Ngày nay, bộ trang phục thu hút sự chú ý như một sự mới lạ, nhưng giúp Julian và Jose Luis bán hàng, khi họ khơi gợi sự quan tâm của người đi đường. Bạn không thấy barquillero mỗi ngày, mà giải thích về Jose Luis, vì vậy nó khiến mọi người thích thú và họ thường hỏi bạn về những bức ảnh.
Trước đây, barquilleros là những nhà điều hành được yêu thích trên đường phố thủ đô của Tây Ban Nha, được thấy trong các lễ hội và sự kiện, hoặc thậm chí chỉ trong công viên vào cuối tuần, và các công thức nấu ăn được bảo vệ chặt chẽ cho mỗi gia đình của barquilleros được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Bánh quế được làm từ một loại bột có chứa bột, vani, dầu và nước, ngọt với đường và mật ong. Cái tên barquillos xuất phát từ sự giống nhau của bánh quế với một con tàu hoặc ca nô, và trong thời kỳ độc tài của Tướng Francisco Franco, tình trạng thiếu lương thực nghiêm trọng đến mức chúng đe dọa sự tồn tại của barquilleros. Tuy nhiên, bây giờ họ phải đối mặt với một thử thách rất khác.
Barquillos được làm bằng cách sử dụng một công thức gia đình được bảo vệ chặt chẽ, và sau đó được ép thành một mô hình tổ ong © Silvio Castellanos / Chuyến đi văn hóa
Julian Cañas và con trai Jose Luis tin rằng Madrid đang mất đi nhiều truyền thống và gia đình của họ là người cuối cùng của barquilleros thủ công ở Madrid. Julian kể về chuyến đi Văn hóa, ngày [barquillero] mà bạn thấy trên đường không nấu bánh quế, anh ta chỉ bán chúng. [Một nghệ nhân] barquillero chế tạo sản phẩm của chính mình và sau đó bán nó. Cặp đôi này làm việc cùng nhau trong nhà bếp của gia đình Cañas, nơi họ thảo luận về Real Madrid và các vấn đề khác khi họ tạo ra bột nhào đã khiến họ nổi tiếng. Nhà bếp gia đình Cañas lịch sử có vị trí phù hợp trong khu phố Embajadores, [[Embajadores] luôn là trung tâm của Madrid, ông giải thích Julian, Hồi luôn là [khu phố] Tây Ban Nha nhất.
Tuy nhiên, trong khi khu vực này vẫn duy trì một số truyền thống khiến nó trở nên nổi tiếng trong quá khứ, nó nhanh chóng mất kết nối với di sản của chính mình; một thực tế mà Jose Luis than thở. Nhiều người đã mất rất nhiều truyền thống, anh ấy nói với chuyến đi Văn hóa, Ngày nay chúng ta có lễ hội của San Lorenzo và mọi người trang trí Phố Oso rất độc đáo, nhưng không nhiều hơn nữa. Anh nhớ những chiếc zarzuelas cũ, một cái tên cho các vở opera truyền thống của Tây Ban Nha, nhưng cũng dành cho những bữa tiệc đường phố phổ biến khắp Madrid. Zarzuela là một bữa tiệc với tiếng cười, barquillos, âm nhạc, anh ấy giải thích, và yêu thích của anh ấy là Paloma Zarzuela, thì Pal Paloma là lớn nhất [zarzuela], nó tôn vinh Người bảo trợ của Madrid. Môi trường xung quanh thật tuyệt vời [và] công dân Madrid đi nghỉ chỉ để xem Paloma Zarzuelauela. Tuy nhiên, ngay cả sự kiện này đã thay đổi ngoài sự công nhận của anh ấy. Họ không còn tôn trọng zarzuela, anh ấy giải thích, bởi vì tại các lễ hội, họ không còn chơi nhạc truyền thống nữa. Bây giờ họ chủ yếu chơi bachata, reggaeton [và] house. Jose tin rằng mọi người nên được tiếp xúc và giáo dục về âm nhạc truyền thống của Madrid để cảm thấy gần gũi hơn với di sản văn hóa và bản sắc của họ, trong đó ông tin rằng barquillos là một phần quan trọng.
Họ nói rằng trong khi nó có thể sẽ không tạo ra sự khác biệt cho văn phòng thị trưởng ở Madrid nếu họ ngừng bán sản phẩm của họ, thì nhiều Madrileños sẽ cảm thấy mất bản sắc sâu sắc, ngay cả khi những người khác không biết về vai trò của barquilleros. Jose Luis mô tả cha mình như một anh hùng vì đã giữ truyền thống sống vì lý do này. Tôi không thể thấy mình làm việc gì khác, anh ấy giải thích Jose Luis, tôi sẽ phải rời khỏi barquillos và rất nhiều người tìm tôi để mua một ít, thậm chí từ phía bên kia Madrid. Tôi làm điều đó cho những người đó.
Gia đình Cañas đã bán barquillos trong nhiều thế hệ, tuy nhiên truyền thống có nguy cơ biến mất hoàn toàn © Silvio Castellanos / Chuyến đi văn hóa
Mặc dù abarquillero có thể kiếm được nhiều tiền trong một ngày khi có lễ hội hoặc ngày của thánh, đôi khi ngay cả những ngày cuối tuần có thể khó khăn tùy thuộc vào thời tiết ôn hòa nổi tiếng của Madrid. Trong mùa đông, nhiệt độ giảm xuống gần mức đóng băng, trong khi đó mùa hè thường thấy cư dân từ bỏ đường phố để tránh ánh nắng mặt trời buổi chiều không thể tha thứ. May mắn thay, barquillos cũng rất phổ biến đối với khách du lịch, đặc biệt là những người từ Mỹ Latinh và Philippines, những người có phiên bản riêng của món ăn nhẹ trở về nhà, được thực dân Tây Ban Nha mang vào. Một món ăn đặc trưng, thì Jose Jose Luis nói với tôi, người dân ăn một món barquillo và quay trở lại để mang về nhà nhiều hơn làm quà lưu niệm.
Mặc dù vậy, Julian và Jose Luis thừa nhận rằng họ có một công việc khó khăn để giữ cho truyền thống tồn tại. Cạn [Không có barquilleros] sẽ thiếu thứ gì đó ở Madrid, anh ấy giải thích Julian, khăn ăn nhưng nếu chúng tôi không ở đây tôi nghĩ mọi người sẽ quên nó. Họ sẽ nhớ nó với những bức ảnh cũ, nhưng nó sẽ không còn tồn tại, và đó là điều tôi muốn, để có [ký ức] sống động về nó.
Nếu không có những nỗ lực của Julian và Jose Luis, những bức ảnh này có thể buồn bã trở thành tàn dư cuối cùng của truyền thống Madrid đáng tự hào, nhưng không quá muộn để tự mình trải nghiệm barquilleros của Madrid. Bạn có thể tìm thấy những barquilleros cuối cùng trước các tòa nhà nổi tiếng của Madrid như Nhà thờ Almudena, hoặc tại các bữa tiệc và lễ kỷ niệm của San Isidro, trong quảng trường cùng tên của vị thánh. Nếu bạn không thể nhận ra họ từ phong cách ăn mặc độc đáo, sắc sảo của họ, thì có lẽ bạn sẽ nghe bài hát của barquilleros khi nó vang vọng xung quanh quảng trường
.Bánh quế và chanh quế, chúng rất ngon. Bánh quế thơm ngon, cho bé trai và bé gái.
Julian giải thích về Chuyến đi văn hóa mà thường [người du lịch] đến để mang bánh quế về nhà làm quà lưu niệm © © Silvio Castellanos / Chuyến đi văn hóa
