Ẩm thực Peru đang bắt đầu chiếm lĩnh thế giới, giống như nó đang được tái phát minh ở Peru bởi các nhà đổi mới ẩm thực như Gastón Acurio. Khi thủ đô ẩm thực của châu Âu và Bắc Mỹ thức tỉnh niềm vui của Ceviche và Pisco Sour, Acurio đã liên tục xây dựng một đế chế ẩm thực trải dài từ Madrid đến New York, và có trụ sở tại Astrid y Gastón của Lima, được công nhận rộng rãi là tốt nhất nhà hàng ở Peru, và là một trong những nhà hàng tốt nhất trên thế giới.
Ở Peru Gastón Acurio là một biểu tượng quốc gia; ông đã xuất bản một loạt sách dạy nấu ăn, có chương trình truyền hình của riêng mình và bình luận rộng rãi về thực phẩm ở Peru và Nam Mỹ. Danh tiếng ẩm thực của ông thuộc về Astrid y Gastón, một nhà hàng mà ông bắt đầu vào năm 1994 tại quận Miraflores sắp tới của Lima. Việc mở nhà hàng là đỉnh cao của sự chìm đắm trong truyền thống ẩm thực của Acurio, sau khi anh từ chối các nghiên cứu pháp lý của mình khi còn trẻ. Anh đi du lịch đến Châu Âu nơi anh tìm được công việc tại Sol de Madrid và Le Cordon Bleu ở Paris và tìm hiểu những điều phức tạp của ẩm thực châu Âu. Chính tại Paris, anh đã gặp người vợ người Đức Astrid, người sẽ đóng góp kỹ năng nấu ăn và tên của cô cho nhà hàng của họ khi họ trở về Peru.
Astrid y Gastón đã được mở ra như một phương tiện để áp dụng các truyền thống ẩm thực và ẩm thực mà Gastón tìm thấy ở châu Âu vào thực phẩm Peru, mà thời đó vẫn chưa được biết đến bên ngoài bối cảnh Nam Mỹ. Ông đã góp phần tạo ra Cocina Novoandina, một phong cách ẩm thực kết hợp các nguyên liệu truyền thống và sự kết hợp hương vị từ Peru và vùng Andean với các kỹ thuật nấu ăn hiện đại. Gastón đã thêm một hỗn hợp các phong cách và hương vị quốc tế vào hỗn hợp để tiếp tục thúc đẩy các truyền thống ẩm thực ở Peru, bao gồm các ảnh hưởng châu Á như Trung Quốc và Nhật Bản, và các phong cách nấu ăn Địa Trung Hải mà ông đã chọn trong chuyến du lịch ở châu Âu.
Các món ăn được phục vụ tại Astrid y Gastón vì thế rất sáng tạo nhưng quen thuộc, kết hợp giữa truyền thống và hiện đại để tạo hiệu ứng rực rỡ và làm nổi bật khía cạnh thanh lịch và tinh tế của ẩm thực Andean truyền thống. Một số món ăn được phục vụ bởi nhà hàng bao gồm Cuy Pekines, một thương hiệu của món ngon Andean lợn Guinea với hương vị của vịt quay Bắc Kinh Trung Quốc; Bữa tiệc ngô trắng Choclo Peru, trong đó sử dụng ngô chủ yếu của Peru theo những cách độc đáo; Cá Robado cao cấp, được phục vụ trong nước sốt miso với hàu; và Chiên hòa bình Ayaviri, xuất hiện trong ba hóa thân khác nhau, nhồi, nướng và trong súp bí ngô. Cách trình bày các món ăn là điển hình cho tính cách vui vẻ của Gastón, điều này cũng được thể hiện rõ trong mọi khía cạnh của nhà hàng, từ nội thất ngộ nghĩnh đến tên của các đĩa. Ví dụ: 'Causa, estas frito' một món bơ và cá được dịch là 'Anh bạn, bạn đã hoàn thành!'. Vui vẻ yêu thương như Astrid y Gastón, nó vẫn dành riêng cho ẩm thực cao cấp và tiết lộ những món ăn ngon nhất của Peru theo phong cách thanh lịch và tinh tế. Nó đã được liệt kê trong 50 nhà hàng tốt nhất thế giới của San Pellegrino trong vài năm.
Astrid y Gastón là một thành công lớn ở Lima, và đã sinh ra một đế chế thực phẩm tiếp tục phát triển. Astrid y Gastón hiện có các nhà hàng chị em ở Santiago de Chile, Bogotá, Quito, Caracas, Buenos Aires và Madrid, trong khi Gastón cũng đã mở một loạt các nhà hàng khác bao gồm Madam Tusan, chuyên về Chifa, hoặc ẩm thực Trung Quốc-Peru. Ngoài ra còn có kế hoạch cho một nhà hàng kết hợp thực phẩm Peru với ẩm thực Nhật Bản và một nhà hàng khác kết hợp Peru với Ý. Trong khi đó, Gastón gần đây đã mở ra một chuỗi La Mar Ceb Richia, bao gồm một ở Lima, chuyên về hải sản Peru và cung cấp nhiều món khác nhau cho món Ceviche cổ điển của Peru, cá sống được ướp trong chanh và gia vị của Peru, và phục vụ với một bên ngô trắng. Đặc trưng của phong cách Gastón là ông kết hợp sự tôn kính với Ceviche, một trong những món ăn kinh điển của Peru, với mong muốn vô hạn để mở rộng ranh giới của ẩm thực đó, liên tục thêm nhiều yếu tố vào hỗn hợp và tái tạo truyền thống ẩm thực của Peru với mọi món ăn.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 Astridygastón.com.
