Một 'supra' là một bữa ăn Gruzia truyền thống và xa hoa, được tổ chức vào tất cả các dịp lễ lớn và là trụ cột của văn hóa xã hội Gruzia. Nếu bạn đủ may mắn để được mời đến một người, bạn sẽ muốn biết cách ăn như người Georgia. Chúng tôi nhìn vào các truyền thống, cách cư xử và phải-dos trong các bữa tiệc này.
Một bức tranh của họa sĩ người Georgia Niko Pirosmani
Mặc dù các chi tiết cụ thể khác nhau tùy thuộc vào chủ nhà và công ty có mặt, nhiều yếu tố của một supra luôn giống nhau. Nhà lãnh đạo truyền thống của supra là Tamada, hay toastmaster, người lãnh đạo các bánh mì nướng. Người này rất quan trọng đối với supra như supra đối với văn hóa Gruzia, bởi vì supras xoay hoàn toàn xung quanh bánh mì nướng, có thể kéo dài đến vài phút. Tamada luôn mở ra với bánh mì nướng cho Sakartvelo (Georgia, ở Gruzia) và sau đó là một cho Chúa, và sau đó nói chung là một cho những người được tôn vinh nhất trong phòng, các vị khách.
Lòng hiếu khách của Gruzia là thứ của truyền thuyết, và bánh mì nướng dài và chảy cho sự hiện diện của khách và những gì họ mang đến bàn (cả nghĩa đen và nghĩa bóng) là bằng chứng của nó. Các món ăn mới luôn được phục vụ cho khách trước, và các bánh mì nướng khác sẽ làm cho họ tham khảo và những gì họ đại diện. Một người Mỹ, chẳng hạn, sẽ luôn nghe thấy một bánh mì nướng cho tình bạn giữa Georgia và Mỹ, mặc dù điều này tất nhiên không bắt buộc bởi những người bất thành văn, nhưng tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc chi phối.
Không có gì đáng ngạc nhiên, những quy tắc này cũng chỉ ra thói quen uống rượu. Tamada dự kiến sẽ làm cạn ly của mình với mỗi bánh mì nướng, và những vị khách có động lực truyền thống hơn sẽ làm điều tương tự. Khách có nhiều thời gian hơn, mặc dù họ sẽ được khen ngợi nếu họ có thể theo kịp. Và cho dù họ đã chọn con đường nào, điều bắt buộc là họ không được uống từ ly chưa đầy một nửa. Đối với những người uống chậm, điều này chỉ có nghĩa là thường xuyên nạp tiền. Đối với những người uống một cốc đầy với mỗi bánh mì nướng, điều này có nghĩa là uống một lượng đáng kể trong bữa ăn.
Đôi khi, rượu sẽ không ra khỏi ly. Đó thường là người Georgia uống hết sừng, hoặc sừng thật hoặc bản sao bằng sứ. Những đồ vật nghi lễ này sẽ đi xuống từ các lò sưởi để làm duyên cho bàn supra, thường được truyền từ người này sang bàn khác.
Khinkali với bia
Các thùng rượu thường có vẻ như không đáy, vì chủ nhà của supra luôn đổ đầy chúng. Nếu họ tự làm rượu vang, như nhiều khả năng ở nhiều khu vực của Georgia, thì họ chỉ đơn giản là rút nó ra khỏi bình lưu trữ sâu trong kho chứa thức ăn hoặc hầm rượu của họ. Rượu vang là một yếu tố khác trong văn hóa của họ mà người Gruzia vô cùng tự hào và các gia đình tận hưởng cơ hội để chia sẻ những gì họ đã sản xuất. Một supra, tất nhiên, là cơ hội hoàn hảo. Các lựa chọn thu hẹp khi mùa đông chuyển sang mùa xuân và mùa hè và vụ thu hoạch cuối cùng lùi vào quá khứ, nhưng tại một supra không bao giờ có bất kỳ nguy hiểm nào khi hết.
Đối với con mắt chưa được huấn luyện, thực phẩm có lẽ đến từ cùng một nguồn không bao giờ kết thúc như rượu vang. Nó bắt đầu với tông puri, bánh mỳ Georgia hình thuyền, nướng trong lò có vẻ như lỗ đào xuống đất, và tông màu puri không bao giờ hoàn toàn rời khỏi bàn. Các vòng đầu tiên thường bao gồm nhiều món ăn và salad (thường là nhiều mayonnaise hơn rau) mà khách được khuyến khích ăn. Nhưng được cảnh báo không ăn cho đến khi bạn no, vì đây chỉ là khởi đầu. Trong thực tế, bất kỳ khách nào trong bất kỳ bữa ăn Gruzia nên được cảnh báo về mối nguy hiểm này; Vì văn hóa hiếu khách, khách không thể từ chối thức ăn đủ để thuyết phục chủ nhà ngừng cung cấp.
Tại một số điểm, một yêu thích quốc gia thực sự sẽ xuất hiện trên bàn trong tất cả các vinh quang hấp dẫn, béo ngậy của nó: khachapuri, hoặc bánh mì phô mai. Nó có nhiều hình thức khác nhau tùy theo khu vực; Imeretian, đó là bánh mì chiên tròn chứa đầy phô mai; Mingrelian, giống như giống người Venice nhưng có phô mai ở trên; hoặc Adjarian, có hình thuyền và có một quả trứng và một lát bơ được trộn vào phô mai. Một miếng khachapuri trong nhiều trường hợp có thể là một bữa ăn trong chính nó, nhưng không phải là một bữa ăn tối.
Điều chỉnh
Một khóa học quan trọng khác là thịt, thường xuất hiện dưới dạng shasliki, hoặc những miếng thịt lợn đã được nướng trên than hồng đang cháy. Những vị khách may mắn được ở một supra ở vùng nông thôn thường sẽ được chiêu đãi thịt tươi, ngay từ vườn. Ở Georgia, có động vật trong sân không phải là một đặc quyền chỉ dành riêng cho những người có nhiều đất. Một chuồng gà, sau tất cả, chỉ chiếm một góc nhỏ.
Tuy nhiên, bên cạnh các sự kiện chính, thức ăn sẽ tiếp tục trong các khóa học cho đến khi các đĩa được xếp chồng lên nhau trên bàn. Tuy nhiên, chủ nhà sẽ cẩn thận thay thế đĩa của khách, để khi nhiều bánh ra ngoài để tráng miệng, không ai phải đối phó với bất kỳ sự pha trộn không hợp lý nào. Cũng sẽ luôn có những lựa chọn; Một chiếc bánh chỉ đơn giản là không đủ cho sự vĩ đại, mặc dù vào thời điểm chúng xuất hiện, rất ít người thực sự có ham muốn (hoặc khả năng) để ăn chúng.
Nếu đó là một supra thích hợp, những người tham dự sẽ để lại đầy bí ẩn và đầy đủ, cả về thể chất và tinh thần. Họ sẽ cảm thấy tình bạn với những người khác xung quanh bàn, một sự kết nối sau tất cả các bánh mì nướng, rượu vang, bài hát, thức ăn và cuộc trò chuyện. Những mối quan hệ mới sẽ được rèn giũa, những ký ức mới được tạo ra. Và nếu đó là một dịp trọng đại, họ nên sẵn sàng cho một ngày khác vào ngày hôm sau.
