Định kiến chung về việc người Nga uống vodka như nước đã khiến một số công dân tỏa sáng trên các loại đồ uống phổ biến khác mà ít người nước ngoài biết đến. Nga có đồ uống không cồn độc đáo rất riêng có nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn rượu vodka và là điều đáng tự hào. Giới thiệu kvass, một thức uống làm từ ngũ cốc hoàn hảo cho bất kỳ dịp nào.
Một thức uống có lịch sử cổ xưa
Kvass bắt nguồn sâu trong lịch sử Nga. Trên thực tế, nó có thể được truy ngược trở lại so với trước khi Nga thậm chí còn trên bản đồ. Một phiên bản cổ của kvass được cho là đã tồn tại ở Ai Cập cổ đại, Babylon và Hy Lạp, mặc dù nguồn gốc chính xác không rõ ràng. Kvass đến Nga chỉ hơn 1.000 năm trước, và nó đã được đề cập trong các bản thảo tiếng Nga từ thời đó. Đó là một thức uống hàng ngày ở Nga cũ, có giá trị cho các đặc tính làm dịu cơn khát và hiệu quả cung cấp năng lượng của nó. Đó là đồ uống mà nông dân sẽ đưa ra cánh đồng vào một ngày nóng. Quay trở lại những ngày đó, mọi người tin rằng kvass có đặc tính chữa bệnh, và khoa học hiện đại đã chứng minh rằng những niềm tin này không phải không có lý do. Kvass có các đặc tính giúp tiêu diệt ký sinh trùng và vi khuẩn có hại, giúp uống an toàn hơn nước vào thời điểm đó.
Đổ Kvass, Kurgan, Nga © Matveychuk Anatoliy / Shutterstock
Quá trình lên men
Có một truyền thuyết đằng sau cách kvass được phát hiện lần đầu tiên ở Nga, và giống như trong nhiều khám phá vĩ đại, đó là một sự tình cờ. Một ngày nọ, một người nông dân phát hiện ra rằng một túi ngũ cốc mà anh ta đang cất giữ đã bị nước xâm nhập. Những hạt giống đã nảy mầm và phát triển thông qua. Trong nỗ lực cứu lấy hạt của mình, người nông dân đã sấy khô và xay thành bột. Tuy nhiên, bột này không tốt cho việc làm bánh mì. Anh quyết định đổ nước nóng lên hỗn hợp và để nó lên men. Quá trình đơn giản này vẫn được sử dụng để tạo kvass ở cấp độ công nghiệp. Do đó, kvass có một tỷ lệ nhỏ rượu. Hạt có thể là lúa mì, lúa mạch đen hoặc lúa mạch với việc bổ sung các loại trái cây và quả mọng khác nhau cho hương vị.
Kvass cũng đã tìm thấy vị trí của mình trong ẩm thực Nga. Một món ăn mùa hè nổi tiếng, súp okroshka lạnh, được làm bằng cách sử dụng kvass làm cơ sở của nó.
Okroshka, một món súp được làm bằng kvass © Nikkolo / Wikimedia Commons
