Ăn uống giản dị tiếp tục chiếm lĩnh cảnh quan ẩm thực của thành phố New York, với sự bổ sung mới nhất là Dez, một quán cà phê ở Niley tập trung vào việc tôn vinh các món ăn Trung Đông cổ điển và hiện đại.
Dez là đứa con tinh thần của chuyên gia nhanh giản dị Samantha Wasser - đồng sáng lập By Chloe (được biết đến với giá vé thuần chay sáng sủa) và The Sosta (một công ty mì ống phục vụ nhanh) - và đầu bếp nổi tiếng người Canada gốc Israel Eden Grinshpan, được biết đến với cô Kênh nấu ăn cho thấy Eden Eats và để đánh giá Đầu bếp hàng đầu Canada. Bộ đôi này có ý nghĩa với Dez: Wasser đã vô địch mô hình ăn uống giản dị nhanh, và Grinshpan đến từ một nền tảng ở Trung Đông.
Mô hình tại Dez rất đơn giản và hiện đại. Bạn đặt hàng tại quầy và khi thanh toán, cung cấp số điện thoại di động. Ngay khi thức ăn đã sẵn sàng, bạn nhận được một văn bản chỉ ra rằng một khay có sẵn để lấy. Mọi thứ diễn ra nhanh chóng, có nghĩa là mọi người có thể ra vào trong vòng 20 phút - và thậm chí ít hơn nếu họ mang nó đi - với giá vé chất lượng cao, tốt cho sức khỏe. Thêm vào đó, giá cả hợp lý; không có gì hơn 14 đô la, với những món ăn nhỏ hơn có giá 6 đô la.
Meze nhỏ và có thể chia sẻ, sẵn sàng để được làm sạch với pita làm tại nhà © Dez
Những sở thích và thói quen của những người ăn chay đang thay đổi. Họ đã trở nên ý thức hơn rất nhiều về thực phẩm họ đang đưa vào cơ thể, nơi nó có nguồn gốc và cách chế biến.
Ẩm thực Trung Đông luôn là nguồn cảm hứng cho Grinsphan. Lớn lên ở Toronto, đầu bếp Eden Eats được giới thiệu sớm về Israel và các món ăn quốc tế khác: Hồi Toronto là một thành phố đa văn hóa, cô nói. Một trong những kỷ niệm ẩm thực đầu tiên của tôi là thử cơm Ba Tư do những người bạn của chúng tôi đến từ Iran.
Dez có thể là một thiết lập phục vụ nhanh, nhưng thực đơn có cả những món ăn đơn giản và phức tạp. Chúng được chia thành bốn loại: meze, salad, bát và bánh mì pita. Grinshpan vô địch các thành phần tiêu biểu của Israel như za'atar và tahini, nhưng các đầu bếp Dez không luôn giữ nó truyền thống.
Ẩm thực của Israel Israel là ẩm thực Trung Đông, đào Grinshpan giải thích. Phần mềm được tạo thành từ rất nhiều ảnh hưởng văn hóa khác nhau từ các nước láng giềng ở Trung Đông: Irac, Lebanon, Yemen, Thổ Nhĩ Kỳ, Ma-rốc, Ai Cập, Ba Tư.
Nội thất sáng sủa, được lót bằng những chiếc ghế màu cát và rất nhiều cây © Dez
Trên thực đơn, có một vở kịch về một loại gạo nạm đá quý của Ba Tư: gạo tẩm nghệ tây lên ngôi với thịt gà nướng baharat, quả hồ trăn, rau thơm và sữa chua chanh. Levantine fattoush là một hỗn hợp lung linh của húng quế, bạc hà, cải xoăn, dưa chuột, thì là và củ cải dưa hấu. Và sau đó, có những món ăn như hummus củ cải hồng phổ biến, đã sẵn sàng để được chế biến với pita nigella flecked, và một burger burgarma - một miếng thịt bò dày rơi vào pita cùng với cà tím giòn, dưa chuột, hành tây đỏ, tahini và zhoug (nước sốt thảo mộc cay).
Mặc dù có nhiều cơ sở phục vụ nhanh Trung Đông khác nằm rải rác trên thành phố New York (như chuỗi nhỏ Taïm và Cava sinh ra ở DC), Dez vẫn nổi bật bằng cách tập trung vào trải nghiệm của khách hàng. Không gian mở và đầy màu sắc được điểm xuyết bằng một loạt các chậu cây. Một bên là một vài gian hàng đen trắng, và một bên là một bàn tiệc được khâu bằng những tấm thảm Ma-rốc đầy màu sắc.
Là ăn nhanh giản dị trong tương lai? Nếu cảnh quan ẩm thực hiện tại của New York là bất cứ điều gì phải đi qua, nó chắc chắn trông giống như nó.
Tôi thực sự tin rằng các nhà hàng phục vụ nhanh đang thay đổi cách ăn uống thường xuyên bằng cách tạo cơ hội cho mọi người có nhiều lựa chọn dễ tiếp cận và lành mạnh hơn mà không phải trả chi phí và đầu tư liên quan đến trải nghiệm ăn uống đầy đủ dịch vụ, ông Wasser nói.
