Indonesia là quốc gia đông dân thứ tư trên Trái đất, tuy nhiên kiến thức về văn hóa ẩm thực của nó có phần mơ hồ khi so sánh với các đại gia khác; Ấn Độ, Trung Quốc và Mỹ. Trong khi sự phổ biến của nó đã tăng lên trong những năm gần đây, các nhà hàng Indonesia vẫn thường bị mất trong biển của các nhà hàng Trung Quốc, Nhật Bản, Thái Lan và Ấn Độ có một vị trí vững chắc trong bối cảnh ẩm thực. Chúng tôi điều tra thực phẩm Indonesia, khám phá khả năng hồi sinh ẩm thực Indonesia.
Alex Lapuerta / WikiCommons
Với bản sắc văn hóa đa dạng, truyền thống ẩm thực đa dạng của Indonesia xuất phát từ ảnh hưởng của nhiều thế kỷ thương nhân và kẻ xâm lược từ các nước láng giềng, cũng như ảnh hưởng của thực dân Hà Lan từ thế kỷ 17 đến 1949. Sự tiến hóa ẩm thực của Indonesia đã bị ảnh hưởng nặng nề và nhiều quốc gia. các món ăn được cho là được thành lập dựa trên công thức nấu ăn từ các vùng đất nước ngoài. Ví dụ, Mie bakso (thịt viên thịt bò thường được phục vụ trong món súp có nước dùng với mì) giống với các món ăn được biết đến là của Trung Quốc, trong khi biểu tượng quốc gia của Nasi goreng (cơm chiên) bị mất trong danh sách các đĩa nước ngoài tương tự. Satay là một điểm gây tranh cãi khác, với cả Malaysia và Indonesia đặt yêu sách đối với nước sốt đậu phộng được quốc tế yêu thích này. Kết quả của sự đồng nhất văn hóa này là thực khách thường không nhận ra hương vị Indonesia khi họ nghe về chúng, mặc dù họ đã trải nghiệm chúng nhiều lần, khiến những món ngon này bị che khuất tương đối.
Câu lạc bộ Integer / Flickr
Điều tra thêm về điều này, tác giả thực phẩm Indonesia Sri Owen xác định một lý do tại sao ẩm thực Indonesia không trở thành một món ăn chính trên toàn thế giới vì thái độ của một tỷ lệ lớn dân số. Đối với nhiều người, thực phẩm là để duy trì, không phải là một hình thức nghệ thuật, cho phép sự thuận tiện được ưu tiên. Điều này có thể được nhìn thấy trong nghi thức của một bữa ăn gia đình truyền thống. Bao gồm thịt gà và cá nấu với các loại gia vị như thì là, sả, ớt và rau mùi, các món ăn trong ngày được phục vụ vào buổi sáng với cơm trên bàn trung tâm của ngôi nhà. Được tiêu thụ trong suốt cả ngày, thức ăn thường được ăn ở nhiệt độ phòng và không nhất thiết phải có với tất cả mọi người có mặt. Do đó, sự thuận tiện của thời gian có thể được xem là ưu tiên hơn hương vị hoặc cách trình bày. Bên ngoài ngôi nhà, hiệu quả thời gian một lần nữa được ưu tiên với những người bán hàng rong rất phổ biến. Nhiều nhà hàng cũng phục vụ các món ăn được chế biến sẵn, với thực khách chọn đĩa mong muốn của họ và những cái còn lại được đưa cho bàn tiếp theo. Dường như đối với nhiều người, thực phẩm có giá trị vì sở hữu ba phẩm chất; nhanh chóng, dễ dàng và rẻ tiền
Phản ứng với điều này, ngày càng có nhiều đầu bếp ở Indonesia và trên thế giới cam kết thiết lập ẩm thực Indonesia như một lực lượng được tính toán, tham gia các nguyên liệu và công thức truyền thống với kỹ thuật đương đại và ẩm thực. Sri Owen là một trong những người như vậy đã đi tiên phong trong sự phát triển này. Trong cuốn sách Thực phẩm và nấu ăn khu vực Indonesia, Owen mô tả nỗi sợ ẩm thực Indonesia bị mất nếu người dân quốc gia của cô không tự hào hơn. Bà gợi ý rằng sự cai trị lâu dài của các hòn đảo Hà Lan là một trong những yếu tố đã cản trở sự phát triển của ẩm thực, trong khi sự bùng nổ kinh tế gần đây của Indonesia và lối sống hiện đại bận rộn làm tăng thêm sự cám dỗ của những bữa ăn nhanh. Làm nổi bật sự thiếu tự hào này, Owen kể lại một quan điểm rằng mọi người thà chuẩn bị thức ăn của một quốc gia khác vào những dịp đặc biệt, xem công thức nấu ăn của họ là người đi bộ và không xứng đáng với những sự kiện như vậy.
Để chống lại viễn cảnh tai hại này và tập trung vào sự tiện lợi, trung tâm công thức nấu ăn của Owen trên các khu vực địa lý khác nhau ở Indonesia, bao gồm các hướng dẫn nấu ăn và danh sách thành phần làm cho hương vị được ưu tiên. Một ví dụ về điều này là Pallu mara ikan (cá chua và nóng từ Ujung Pandang). Trong công thức này, Owen đề nghị nấu cá một ngày trước bữa ăn, và cũng kết hợp nó với 'salad gạo phi Indonesia'. Thông qua đó, cô nhấn mạnh một đường vòng từ truyền thống, với hy vọng mang lại hương vị mới cho một món ăn nổi tiếng. Trong công thức, cá ngừ cá thu được luộc với bột nghệ, nước cốt chanh, sả, ớt, tỏi, gừng và nước me, tạo ra một món ăn hoàn hảo cho 'một chuyến dã ngoại, ăn kèm với một món salad mùa hè ngon.'
Zul Rosle / WikiCommons
Đã xuất bản một số cuốn sách, Sri Owen tập trung vào việc hồi sinh ẩm thực Indonesia thông qua việc nhìn vào gốc rễ của các công thức nấu ăn trong khi không ngại đi xa khỏi truyền thống. Một doanh nhân khác trong lĩnh vực này là Chris Salans, với bản phát hành năm 2011 Mozaic: Ẩm thực Pháp, Hương vị Balinese. Sử dụng một triết lý tương tự như đầu bếp Đan Mạch René Redzepi's Noma, Salans tập trung vào các thành phần và hương vị của Bali, và kết hợp chúng với các kỹ thuật nổi tiếng của ẩm thực Pháp. Phân chia cuốn sách theo các thành phần, Mozaic: Ẩm thực Pháp, Hương vị Balan cung cấp một loạt các công thức nấu ăn khác nhau, chẳng hạn như gindara nướng vani, cuối cùng om và nấm hoang dã với rượu vang đỏ nho và nước sốt gừng thơm, làm nổi bật tiềm năng hơn nữa hướng đi của ẩm thực Indonesia.
Với nhiều đầu bếp và nhà hàng hơn, những người cam kết đưa ẩm thực Indonesia lên một tầm cao mới, chỉ có thời gian mới có thể nói liệu người khổng lồ quần đảo này có đang tiến tới thời kỳ phục hưng ẩm thực hay không.
