Vì Kyoto ở rất xa biển, nên đây không phải là một thành phố có truyền thống đồng nghĩa với sushi. Tuy nhiên, nhờ vào nhu cầu cao về ẩm thực, hiện tại có rất nhiều nhà hàng sushi tuyệt vời ở Kyoto, từ các quán sushi sao Michelin phục vụ cá tươi từ khắp Nhật Bản đến các cửa hàng sushi (băng chuyền) phục vụ các món sushi thân thiện mà vẫn ngon miệng Bánh cuốn.
Kyoto cách biển xa hơn bất kỳ thành phố lớn nào khác của Nhật Bản, có nghĩa là trong quá khứ sabazushi (sushi cá thu được bảo quản) đã trở thành đặc sản sushi của nó. Trong thời kỳ Heian (794-1185 sau Công nguyên), cá thu đánh bắt ở biển Nhật Bản phía bắc Kyoto được bảo quản bằng gạo giấm, bọc trong konbu (tảo bẹ) và được vận chuyển bằng chân đến Kyoto. Bạn vẫn có thể tìm thấy món ngon này trong các nhà hàng sushi truyền thống ở Kyoto.
Tuy nhiên, tại các nhà hàng sushi cao cấp của Kyoto, sushi edomae, được nhập khẩu từ Tokyo, là ngôi sao của chương trình. Edomae có nghĩa là "ở phía trước Edo", và nói đến Vịnh Tokyo, nơi cá được đánh bắt rộng rãi vào đầu những năm 1800 ở Tokyo, thời kỳ mà sushi lần đầu tiên trở nên phổ biến ở Nhật Bản. Cá được sử dụng trong sushi edomae được ướp và bảo quản với nước tương, giấm hoặc muối trong vài ngày, như trước khi tủ lạnh được phát minh. Nhà văn Martha Knauf có trụ sở tại Kyoto chọn những nhà hàng sushi ngon nhất ở Kyoto.
Tại các nhà hàng sushi cao cấp của Kyoto, sushi 'edomae', được nhập khẩu từ Tokyo, là ngôi sao của chương trình © Prasit photo / Getty Images
Sushi lần đầu tiên trở nên phổ biến ở Nhật Bản vào những năm 1800 © Nadia Borovenko / Alamy Kho ảnh
Izuu
Nhà hàng Nhật Bản
Cách ga Gion-Shijo năm phút đi bộ, Izuu nằm ở trung tâm của Gion, quận geisha lịch sử của Kyoto. Được thành lập vào năm 1781, Izuu là một trong những nhà hàng lâu đời nhất ở Kyoto. Đây cũng được cho là nhà hàng đầu tiên bán sabazushi và phiên bản của nó được cho là ngon nhất ở Nhật Bản. Cá thu được bảo quản ngon ngọt và tươi; và konbu - được mang đến từ Hokkaido - thêm lượng hương vị hoàn hảo (nhưng hãy chắc chắn loại bỏ nó trước khi ăn). Một cửa hàng nổi tiếng với người dân địa phương lớn tuổi, nhà hàng nhỏ chỉ có khoảng chục người. Thực đơn rất đơn giản, với khoảng 12 lựa chọn, bao gồm sushi lươn và một Futomaki (cuộn dày) nhồi với trứng, shitake và bầu khô. Takeout có sẵn.
Thêm thông tin
Mở trong Google Maps
Tachiuri Nishimachi, Shimogyō-ku Kyoto, Kyoto, 600-8511, Nhật Bản
+81752118111
Xem menu
Truy cập trang Facebook
Gửi email
Gửi lại cho tôi phản hồi
Mặt trời:
10:00 sáng - 8:00 tối
Thứ hai:
10:00 sáng - 8:00 tối
Thứ ba:
10:00 sáng - 8:00 tối
Thứ Tư:
10:00 sáng - 8:00 tối
Thu:
10:00 sáng - 8:00 tối
Thứ sáu:
10:00 sáng - 8:00 tối
Đã ngồi:
10:00 sáng - 8:00 tối
Sushi no Musashi
Nhà hàng, tiếng Nhật, $ $$
Mặc dù đó là một phần của chuỗi, Ganko, chỉ cách ga Sanjo vài phút, mang đến nhiều cấp độ. Không giống như một số nhà hàng trong danh sách này, nó rất lớn - chính xác là cao bốn tầng - vì vậy bạn có thể sẽ nhanh chóng nhận được một bàn. Nó cũng chào đón các gia đình; những người có con sẽ cảm thấy như ở nhà và có thể chọn trong thực đơn của những đứa trẻ đáng kể. Nội thất của nhà hàng được trang trí theo phong cách truyền thống của Nhật Bản, với màn hình giấy, sàn trải chiếu và quầy sushi bằng gỗ dài ở tầng trệt. Hãy thử các bộ sushi chất lượng cao nhưng giá cả phải chăng, hoặc khám phá nhiều loại thực phẩm truyền thống khác của Nhật Bản được cung cấp. Thực đơn phong phú cũng có các lựa chọn không phải sushi và đặc sản Kansai. Những người muốn dùng thử kaiseki ở Kyoto mà không phá vỡ ngân hàng sẽ rất vui khi thấy họ có thể ghi một bữa tối chín món ở đây chỉ với 80 8080 (£ 25, 25); thêm 2.000 (£ 14, 50) cho tất cả các loại rượu bạn có thể uống.
Thêm thông tin
Mở trong Google Maps
101 Nakajimachō, Nakagyō-ku Kyoto, Kyoto, 604-8004, Nhật Bản
Xem menu
Truy cập trang Facebook
Gửi email
Gửi lại cho tôi phản hồi
Sushi Tetsu
Nhà hàng, tiếng Nhật, $ $$
Sushi Testu nằm ở Pontocho, con đường sôi động đối diện với ga Sanjo nổi tiếng với cuộc sống về đêm. Nhà hàng nổi tiếng có quầy gỗ dài truyền thống, nơi bạn có thể ngồi và xem các đầu bếp sushi tại xưởng của họ. Chất lượng cao nhưng giá được giữ ở mức thấp, bắt đầu chỉ từ ¥ 220 (£ 1, 60) cho hai miếng sushi. Một số cuộn sushi phi truyền thống, chẳng hạn như Boston Roll với lươn và phô mai kem, có sẵn, trong khi tuyển chọn các món salad và Carpaccios, súp, cá nướng và tempura hoàn thành thực đơn. Nằm trên bờ sông Kamogawa, các cửa sổ lớn cho tầm nhìn tuyệt đẹp ra sông và xa hơn nữa. Một số phòng riêng có sẵn horigotatsu - những chiếc bàn thấp với không gian lõm bên dưới, cho phép khách hàng duỗi chân khi ngồi trên sàn chiếu.
Thêm thông tin
Mở trong Google Maps
Ishiyachō, Nakagyō-ku Kyoto, Kyoto, 604-8002, Nhật Bản
+81752571285
Xem menu
Truy cập trang Facebook
Gửi email
Gửi lại cho tôi phản hồi
Mặt trời:
12:00 chiều - 12:00 sáng
Thứ hai:
5:00 chiều - 12:00 sáng
Thứ ba:
5:00 chiều - 12:00 sáng
Thứ Tư:
5:00 chiều - 12:00 sáng
Thu:
5:00 chiều - 12:00 sáng
Thứ sáu:
5:00 chiều - 12:00 sáng
Đã ngồi:
12:00 chiều - 12:00 sáng
