Thơm và bùng nổ với hương vị, Biryani là một bữa ăn lành mạnh bạn không nên bỏ lỡ khi ở Ấn Độ. Phải nói rằng, mỗi nơi trong cả nước đều có những nét độc đáo và khác biệt về món ăn cổ điển này. Một số có thể bị rối, một số khác thì ít hơn, nhưng tất cả chúng đều đáng để lấy mẫu. Dưới đây là 10 loại Biryani bạn cần thử.
Thành phố Biriani
Được cho là có nguồn gốc từ nhà bếp của Nizam của thành phố Hyderabad, có hai loại bánh mì thịt nướng - Pakki (nấu chín) và Kacchi (sống). Pakki Hyderabadi Biryani liên quan đến việc nấu riêng gạo và thịt basmatic và sau đó xếp chúng lại với nhau. Trong khi kacchi Hyderabadi Biryani được làm từ thịt ướp sống (thịt gà hoặc thịt cừu) được đặt giữa các lớp gạo basmati thấm nghệ tây, hành tây và trái cây sấy khô, cả hai đều được nấu chín trong nồi đất nung kín trên lửa than, kết quả trong biryani phong phú, thơm và punchy. Nếu bạn đi ăn với một người địa phương, nhiều khả năng hơn là không, bạn sẽ có một trong những biến thể của món bánh mì kẹp thịt.
Có hai loại biryani- kacchi (thô) và pakki (nấu chín) © S-fairy / WikiCommons
Lucknowi Biryani
Còn được gọi là 'Awadhi biryani', Lucknowi Biryani nổi bật nhờ phong cách nấu ăn, được gọi là dum pukht. Thịt (hoặc thịt gà) ngấm với gia vị được nấu một phần riêng biệt với gạo, có hương vị nghệ tây, sao hồi và quế. Cả thịt và gạo sau đó được xếp lại với nhau trong một handi (tàu đáy sâu) và nấu trong nhiều giờ cho đến khi hương vị thấm sâu. Kết quả cuối cùng là Lucknowi biryani mềm với hương vị nhẹ.
Lucknowi, hay Awadhi biryani nổi bật nhờ phong cách nấu ăn của nó, được gọi là dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
Calcutta Biryani
Calcutta Biryani có nguồn gốc từ Kolkata, mặc dù nó có nguồn gốc từ biryani phong cách Awadhi của Lucknow. Đặc trưng bởi hương vị tinh tế với một chút ngọt ngào và sử dụng nhiều gia vị hơn, nó được nấu với gạo vàng nhạt, được xếp lớp với thịt dựa trên sữa chua, trứng luộc mềm và khoai tây. Thêm vào đó, nghệ tây, hạt nhục đậu khấu và kewra, cho vay một mùi thơm nhẹ nhàng cho biryani.
Calcutta (hoặc Kolkata) biryani có trứng và khoai tây luộc mềm, cùng với thịt và gạo © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Thằn lằn Biryani
Ngọt ngào và cay cay, món biryani này đến từ vùng Malabar, đặc biệt là Kerala. Sự biến đổi của biryani trong khu vực này cũng phong phú và đa dạng như các nền văn hóa và các nhóm dân tộc bên trong. Chẳng hạn, Thalassery Biryani sử dụng nhiều loại gạo bản địa - Khyma hoặc Jeerakasala - thay vì gạo basmati được sử dụng theo truyền thống. Các thành phần khác được sử dụng trong món biryani này bao gồm gia vị Malabar, thịt hoặc thịt gà, hành tây chiên, hạt thì là, hạt điều xào và nho khô. Khyma được nấu riêng với thịt và chỉ được trộn với nhau tại thời điểm phục vụ.
Thalassery biryani ngọt và cay © Challiyan / WikiCommons
Bir Birani
Bản thân Bombay Biryani xứng đáng với chuyến đi đến Mumbai. Nó bao gồm thịt gà (thịt cừu hoặc rau), khoai tây chiên và gia vị, nước kewra (ốc vít) và mận khô làm cho hương vị đặc trưng ngọt ngào, rối và thơm.
Biryani sử dụng nước kewra và mận khô cho hương vị đặc biệt © Miansari66 / WikiCommons
Sindhi Biryani
Sindhi Biryani là một món ăn có nguồn gốc ở tỉnh Sindh (nay là một phần của Pakistan), do đó có tên. Biryani này được làm từ việc sử dụng rộng rãi của ớt băm nhỏ, gia vị rang, lá bạc hà và rau mùi, hành tây, các loại hạt, trái cây khô và sữa chua chua, làm cho hương vị thơm và thơm. Thêm vào biryani này là mận và khoai tây cho biện pháp tốt.
Sindhi biryani được làm từ việc sử dụng rộng rãi ớt và gia vị rang © Miansari66 / WikiCommons
Kalyani Biryani
Kalyani Biryani, 'Người đàn ông đáng thương của Hyderabadi biryani' như thường được đặt tên, được cho là có nguồn gốc từ thành phố Bidar (Karnataka). Bao gồm thịt trâu và một loạt các loại gia vị, rau mùi và cà chua, Kalyani biryani rất ngon và hấp dẫn. Mặc dù nó không có các thành phần như biryani phổ biến, nhưng hương vị và mùi thơm dễ chịu vẫn như cũ.
Dindigul Biryani
Dindigul Biryani là một món ăn phổ biến có thể được tìm thấy tại một số cửa hàng trên khắp Chennai. Nó mạnh mẽ và đậm đà trong hương vị, có nguồn gốc từ sữa đông và chanh, trộn với thịt có kích thước khối (thịt cừu hoặc thịt gà) và gạo jamba jamba. Ngoài ra, rất nhiều hạt tiêu được sử dụng để cung cấp cho nó một hương vị say mê đầy đủ.
Ambur Biryani
Ambur Biryani là một trải nghiệm du lịch không thể bỏ qua khi đến thăm Tamil Nadu. Giống như các biến thể khác của biryani, loại này cũng có thịt (thịt gà hoặc thịt cừu), nhưng điều làm cho nó khác biệt là cách chế biến thịt. Thịt được ngâm trong sữa đông và hương vị với rau mùi và bạc hà, sau đó thêm vào cơm samba Seeraga nấu chín, cùng với các loại gia vị khác. Thưởng thức nó với cà ri brinjal, ennai kathirikai, là niềm vui của mọi người yêu thích biryani.
