Một cuộc phỏng vấn với người sành rượu David Rosengarten

David Rosengarten là một người quản lý rượu, cựu nhân viên của Food Network và nhà báo ẩm thực. Ghép thức ăn với rượu vang là niềm đam mê của David và anh đi khắp thế giới để tìm những loại rượu cân bằng, vừa linh hoạt vừa thân thiện với thực phẩm. Chúng tôi rất vui được nói chuyện với David để tìm hiểu thêm về chuyên môn của anh ấy.

Bạn có thể cho chúng tôi biết những gì biểu thị một cặp rượu vang tuyệt vời?

Hầu hết thời gian, thực phẩm và rượu vang cùng nhau không dẫn đến một cặp rượu vang 'tuyệt vời'. Hầu như mọi khi, tôi giải quyết 'tốt' - thực phẩm và rượu kết hợp với nhau một cách suôn sẻ, không có một trong những yếu tố có tác động tiêu cực đến cái khác. Đôi khi, tuy nhiên, "tuyệt vời" không đình công. Đối với tôi, đó là khoảnh khắc 'hương vị thứ ba' kỳ diệu xảy ra. Kết hợp một ly Port với phô mai sữa bò cứng - và, nếu bạn may mắn, hương vị sống động của butterscotch sẽ xuất hiện trước vòm miệng của bạn.

David Rosengarten, chuyên gia rượu vang | © Amber Amber / TLAStudio.com

Những yếu tố mọi người nên tìm kiếm để làm cho món ăn của họ hát? (Không chỉ hôm nay, mà bất kỳ ngày nào!)

Đối với tôi, ma thuật thực sự không nằm trong những khoảnh khắc sáng tạo cao và phức tạp mà chúng ta thấy trong rất nhiều nhà hàng ngày nay. Đó là tin tốt, vì nó có nghĩa là các món ăn 'hát' có thể được tạo ra trong nhà bếp gia đình. Câu trả lời rất đơn giản: tìm kiếm các thành phần tốt nhất có sẵn và nấu chúng theo cách cho phép các hương vị thực sự đi qua. Tôi, ví dụ, không nướng măng tây vì tôi nghĩ rằng hương vị từ thiện che giấu hương vị xanh tự nhiên. Nhưng tìm một số măng tây địa phương vừa hái, đun sôi nó đến mức dịu dàng trong nước muối, ném một núm bơ tuyệt vời lên trên măng tây nấu chín

Điều gì có thể hát đẹp hơn thế?

Khi mọi người nghĩ về thực phẩm và lễ kỷ niệm của Ailen, họ có xu hướng nghĩ về một loại đồ uống để rửa tất cả mọi thứ: bia. Rượu vang hoàn hảo (khi được kết hợp đúng) có gì để cung cấp một món ăn truyền thống của Ailen mà bia không?

Tôi yêu bia, và thường xuyên thưởng thức nó với thực phẩm - và với sự đa dạng của các loại bia trên thị trường hiện nay, bạn có thể tạo ra một loại bia và thực phẩm kết hợp tinh vi. Nhưng, sự thật mà nói, bia (đặc biệt là vào ngày lễ!) Thường được sử dụng như một món giải khát lạnh cho thực phẩm. Rượu vang thường không được sử dụng theo cách đó, đặc biệt là rượu vang đỏ; với rượu vang, người ta có xu hướng tìm kiếm các khía cạnh tinh tế hơn của việc kết hợp đồ uống và thực phẩm.

Chuyên gia rượu vang David Rosengarten | © Amber Amber / TLAStudio.com

Bạn có thể cho chúng tôi biết một chút về rượu vang Ailen? Sở thích của bạn là gì?

Có một sản xuất rượu vang rất nhỏ ở Ireland và hầu hết trong số đó là ở Cork. Tôi chưa bao giờ thấy một loại rượu Ailen ở Mỹ

Quy tắc ngón tay cái nào bạn sẽ cho mọi người muốn uống rượu với bữa ăn của họ vào Ngày Thánh Paddy?

Điều này quay trở lại câu hỏi đầu tiên: đừng tìm kiếm 'tuyệt vời!' Hãy đối xử với rượu như người châu Âu thường làm - trên bàn bạn đã có bánh mì, bơ, rau, cá, thịt và rượu của bạn để uống cùng với tất cả. Hãy coi nó như một thứ thiết yếu, không phải là thứ bạn phải quỳ xuống và cầu nguyện!

Chuyên gia rượu vang David Rosengarten | © Amber Amber / TLAStudio.com

Loại rượu nào bạn sẽ kết hợp với mặt hàng chủ lực của Ngày Thánh Paddy, thịt bò bắp và bắp cải?

Không còn nghi ngờ gì nữa trong tâm trí tôi - rượu vang linh hoạt nhất trên thế giới, Riesling khô và khô từ Đức. Thịt bò được làm từ thịt muối và rượu vang có độ cồn thấp (như Riesling của Đức) rất hợp với thức ăn mặn. Ngoài ra, axit tuyệt vời của Rieslings Đức cắt xuyên qua độ béo của thịt bò bắp. Tôi muốn hướng mọi người đến Toni Jost, một nhà sản xuất hiện có gần 38 mẫu dành riêng cho Riesling phát triển bền vững. Gia đình đã trồng dây leo ở khu vực Bacharach của Mittelrhein trong hơn 180 năm, và một số dịch vụ của họ sẽ rất phù hợp để đi cùng với thịt bò và bắp cải của bạn.

Một bảng phô mai Ailen thì sao?

Một loại phô mai Ailen có sẵn rộng rãi ở Mỹ là cheddar Ailen, rất phong phú và chắc chắn với các ghi chú 'trái cây'. Tôi thích ăn nó với những món ăn thịnh soạn, trái cây, màu đỏ chín như năm 2012 Opi túiqui Les Fainéants, Mourvedre, từ Languedoc (sẽ đưa bạn trở lại dưới 20 đô la).

Sự kết hợp ẩm thực và rượu vang Ailen yêu thích cá nhân của bạn là gì? Mô tả nó cho chúng tôi!

Tôi đã tạo ra một món ăn dựa trên một số yếu tố Ailen - một sự kết hợp ngon miệng của lát cá hồi hun khói và khoai tây Ailen trong một vinaigrette mù tạt. Đó là một bữa tiệc tuyệt vời, đặc biệt là với một ly rượu sâm banh! Cá hồi hun khói Ailen thường hơi khói và mặn hơn so với các loại saloon xa xỉ khác của châu Âu, và rượu sâm banh có cồn thấp, với bọt bong bóng, luôn là thuốc giải độc cho thực phẩm có muối. Các vinaigrette cũng mang lại một chút axit cho bữa tiệc, được bổ sung tốt nhất bởi axit trong rượu vang. Một bong bóng tuyệt vời cho món ăn này là Rượu sâm banh Blanc de Blancs 2004, Uy tín, Grand Cru, từ Michel Gonet.