Socca, một loại bánh kếp có nguồn gốc từ Nice và bờ biển Ý lân cận, nấu rất nhanh, ăn rẻ và cực kỳ thỏa mãn. Chuyến đi văn hóa nhìn vào lịch sử và truyền thống đằng sau món ăn vặt đường phố Niçois cổ điển này.
Socca là món ăn đường phố Niçois tinh túy: giá rẻ, phong phú và thỏa mãn vô cùng © Tim E White / Alamy Kho ảnh
Không có gì thể hiện tinh thần của Côteimaezur khá giống socca - bánh pancake đậu xanh được tìm thấy từ Provence đến Liguria. Những miếng khói thơm lừng, thỏa mãn với bột chiên, xắt nhỏ một cách vô duyên và đắm mình trong số ít khăn ăn, là hương vị thực sự của Nice. Các món salad niçaty là đẹp nhất của nó; Socca, nhúng trong dầu ô liu và muối đá, là thành phố với mái tóc xõa xuống, thận trọng và tính lượng calo cho gió. (Không có gì ngạc nhiên khi nó rất tốt với rosé.)
Truyền thuyết về sự sáng tạo của nó là một câu chuyện giải trí. Một câu chuyện kể rằng các lực lượng La Mã từng đóng quân ở khu vực ngày nay là Nice hiện đại sẽ thắp lửa dưới khiên của họ và sử dụng bục như một vỉ nướng để chiên hỗn hợp bột đậu xanh và nước nóng vội của họ. Một môn thể thao khác mà socca được sinh ra dưới sự bao vây, khi người dân Nice duy trì bản thân trong thời gian Thổ Nhĩ Kỳ xâm chiếm với hai mặt hàng chủ lực mà họ có - bột đậu xanh và dầu ô liu.
Sự thật, tuy nhiên, không rõ ràng. Nguồn gốc của Socca đang bị tranh chấp mạnh mẽ bởi các thị trấn, thành phố và thậm chí cả các quốc gia khác nhau. Đối với người Genova, nó được gọi là farinata, và được phục vụ như là một thay thế cho focaccia mới nướng. Đối với người Chile, nó được gọi là panisse, và bột được đặt và cắt trước khi chiên. Bạn có thể tìm thấy các phiên bản của socca tại các thành phố trên khắp Sardinia, Gibraltar, Algeria và Argentina. Câu chuyện có nguồn gốc có khả năng là tất cả các thành phố này - những thành phố cảng bận rộn, đói khát - đã tráo đổi công thức nấu ăn với nhau ở đâu đó dọc theo tuyến và quên theo dõi.
Nếu bạn ở Nice và bạn muốn thử một lát socca, hãy đi dạo quanh thành phố và cuối cùng bạn sẽ nghe thấy những tiếng gọi của Socca, socca, caouda que bullie! - có nghĩa là Socca, socca, socca nóng bỏng! - đến từ những người bán hàng rong. Họ cũng sẽ không nói dối; rất thường xuyên họ sẽ đạp xe từ lò nướng đến quảng trường chợ với hộp socca, tươi từ lò nướng bằng củi, với chảo socca được dựng ở phía trước xe đạp của họ. Đầu bếp nổi tiếng người Pháp Daniel Boulud viết rằng, Socca rất nổi tiếng ở Nice đến mức bạn có khả năng bị đánh gục bởi một người giao hàng socca
.như bạn là một người đàn ông pizza ở Gotham. Đây là cách mà socca đã được bán trong nhiều thế kỷ ở Nice, bị bắt bởi những thủy thủ mệt mỏi và cả những người vui chơi ở Riviera.
Bạn sẽ không bao giờ thiếu nơi để tìm một lát socca - nhưng hãy chú ý theo dõi những nơi đã tạo ra nó trong nhiều năm © Norbert Scanella / Alamy Kho ảnh
Cách nấu truyền thống là thông qua một đám cháy gỗ, chảo gang, bột đậu xanh, nước, dầu ô liu và muối. Đơn giản trong lý thuyết, nhưng một thách thức thực sự để làm chủ. Lò nướng phải được làm nóng đều đến nhiệt độ thích hợp - đủ nóng để nấu bột và làm sắc nét các cạnh mà không làm cháy socca hoặc để nó mềm ở giữa. Bột phải không được nướng nên vị ngọt của đậu xanh đi qua. Bột phải được nghỉ ngơi để tinh bột có thể gelatinise và bánh kếp có thể nấu mà không cần tách. Và dầu ô liu phải tốt, vì có vài điều xúc phạm đến Niçois hơn dầu ô liu xấu.
Nếu bạn muốn thử một lát socca đích thực, hãy đến chợ Cours Saleya ở trung tâm thành phố và ghé thăm Chez Thérésa. 'Thérésa' đã phục vụ socca trên cùng một góc kể từ năm 1928 (dĩ nhiên không phải theo nghĩa đen - tên này đã được truyền từ người bán sang người bán). Socca của Thérésa giòn, mặn, dầu và nhuốm khói. Hãy nghe lời khuyên của nhà văn thực phẩm David Lebovitz và đến đó trước 1 giờ chiều: Cô ấy chạy ra ngoài khoảng 1 giờ chiều và khi cô ấy làm xong, đó là ngày. Très provçal
háo hức hơn nữa, tôi [một lần] đã đến 1.02 và vừa bỏ lỡ đợt cuối cùng của cô ấy. Mua cho mình một lát trong khi trời vẫn còn hơi nóng một chút, hãy mang nó vào khăn ăn, tìm một góc yên tĩnh nhìn ra biển và, với ly nước hoa hồng tùy chọn trong tay, hãy thưởng thức.
Tuy nhiên, Thérésa nên được tất cả ra ngoài, đừng tuyệt vọng. Ngay cả một socca trung bình ở Nice cũng tốt hơn những gì bạn tìm thấy ở bất cứ nơi nào khác, và may mắn thay, có nhiều điểm hơn với các khay cực kỳ tốt của nó. Lebovitz đưa ra một gợi ý không phù hợp: Chez Pipo, cách xa chợ một chút nhưng cũng bận rộn như đối tác trung tâm thành phố. Soccas siêu giòn của nó không được đặt theo lát mà bằng đĩa - và với kích thước của hàng đợi, rất nhiều thứ tự được khuyến khích. Nó sẽ không phải là cuối cùng của bạn.
Các cửa hàng ở góc, người bán hàng rong, quán bar và nhà hàng đều ăn socca bằng lát cắt © Barry Mason / Alamy Kho ảnh
