Tteokguk, một món súp thơm ngon thường được làm bằng thịt kho và bánh gạo, là một món ăn chính trong ẩm thực Hàn Quốc. Nó không chỉ là một món ăn thịnh soạn và ngon miệng vào những ngày lạnh, mà nó còn mang tính biểu tượng, vì nó đóng một vai trò quan trọng trong phong tục và truyền thống của Hàn Quốc có từ hàng trăm năm trước. Lấy thìa của bạn và sẵn sàng để tìm hiểu về lịch sử của món ăn mang tính biểu tượng này.
Tteokmanduguk là một twist trên món ăn ban đầu, và bao gồm bánh bao đầy thịt. © Bang Sinae / WikiCommons
Một lịch sử ngon
Các tài liệu tham khảo đầu tiên về tteok, hay bánh gạo, xuất hiện trong một số cuốn sách về các cuộc chiến liên quan đến Trung Quốc và Hàn Quốc diễn ra trong khoảng 480 trước Công nguyên và 222 trước Công nguyên Một mô tả gạo được rửa sạch, sau đó được nghiền thành bột và trộn với nước trước khi được tạo hình thành những miếng nhỏ để được hấp. Thường được sử dụng như một thực phẩm nghi lễ, tteok vào thời điểm này thường được trộn với hoa để thêm màu sắc và các loại thảo mộc để cung cấp các lợi ích thuốc.
Mặc dù không chắc chắn khi người Hàn Quốc bắt đầu kết hợp bánh gạo vào món súp, món ăn được nhắc đến trong cuốn sách về phong tục thế kỷ 19, Donggukosesigi. Mặc dù các thành phần và hương vị của tteokguk khác nhau tùy theo vùng, nước dùng thường được làm bằng cách ninh nhuyễn một loại protein (thịt bò, thịt gà, thịt lợn hoặc gà lôi truyền thống) trong một kho nước sốt đậu nành. Các kho sau đó được căng thẳng để làm rõ nước dùng, và bánh gạo hình trụ dài được thêm vào và đun sôi trong nước dùng rõ ràng. Trang trí như chảo rán, trứng julienned, rong biển và hành lá được thêm vào cho hương vị.
Tteok (bánh gạo) thường được trộn với hoa để thêm màu sắc và thảo mộc để cung cấp các lợi ích thuốc. © Mama Bin Mama / WikiCommons
Các loại tteokguk bao gồm manduguk, bao gồm bánh bao và đặc biệt phổ biến ở Seoul, và jogaengi tteokguk, một món súp có nguồn gốc ở Gaeseong, Bắc Triều Tiên và bao gồm bánh gạo hình bầu.
