Sau khi rơi ra khỏi thời trang vào thế kỷ 20 mặc dù đã nổi tiếng hàng trăm năm, pulque - một loại đồ uống có cồn dày có nguồn gốc từ Mexico - đã xuất hiện trở lại với một sản phẩm mới được tìm thấy. Dẫn đầu vụ kiện là Carlos Martínez Rentería, chủ sở hữu quán rượu Pulqueía Insurgentes của Mexico City, cùng với thanh niên Mexico, người có quan tâm mới về rượu bản địa đang giúp duy trì truyền thống hàng nghìn năm tuổi.
Trước khi chủ sở hữu Carlos Martínez Rentería ra mắt Pulquería Insurgentes - quán bar đầu tiên dành riêng cho món bánh khai vị ở Mexico City trong 40 năm - đồ uống có cồn đắng đã biến mất.
Từ đầu đến cuối, quá trình lên men pulque là một chút tinh tế Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Pulque là gì?
Một loại đồ uống có màu trắng đục, sền sệt, pulque từ lâu đã là đồ uống của Mexico - kể từ trước khi bất cứ ai đang uống rượu tequila vào bơ thực vật. Lúc đầu, pulque (thường được mệnh danh là thức uống của các vị thần Aztec) là đồ uống của giới thượng lưu. Trong thời đế chế Aztec, các linh mục, vua và nhà cai trị sẽ nhấm nháp nó, nhưng sau cuộc chinh phạt Mexico của Tây Ban Nha vào thế kỷ 16, pulque trở nên chủ đạo hơn, với mức tiêu thụ tăng dần trong suốt thế kỷ 19. Trong một thời gian dài, nó vẫn là một loại đồ uống có cồn dễ uống, có thể uống được (hàm lượng cồn của Pulque dao động trong khoảng từ 4% đến 6%). Tuy nhiên, khi người châu Âu định cư ở Mexico trong thế kỷ 20, họ đã giới thiệu bia cho người dân địa phương, làm tổn hại nghiêm trọng đến danh tiếng của người Pulque.
Một thức uống có màu trắng đục, sền sệt, già hơn rượu tequila Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Cuộc thi đã tạo ra huyền thoại đen này về việc pulque không lành mạnh, cho đến khi nó gần như biến mất, thì ông Rentería nói.
Bây giờ, những người dưới 30 tuổi đổ xô đến pulquería của anh ta, chen chúc quanh những chiếc bàn và những người chăm sóc những con quay sữa trong khi âm nhạc rộn rã và những cơ thể xoay tròn. Rentería, người đang sống trong thời kỳ phục hưng của Pulque, Rentería, người đã chứng kiến sự biến đổi của pulque từ một thứ chỉ dành riêng cho giới thượng lưu thành một thức uống hiện đại được giới trẻ Mexico ủng hộ.
Pulquería Insurgentes ở Mexico City kỷ niệm pulque trong nhiều loại đồ uống và hương vị khác nhau Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Làm thế nào là pulque được thực hiện?
Nông dân thu hoạch một cây tổ tiên gọi là maguey. Một trong những biểu tượng của Mag Magy là một trong những biểu tượng đại diện cho bản sắc Mexico. Đây là bản chất của vùng nông thôn, của những người khiêm tốn và các cộng đồng khác nhau ở nước ta. Ở Mexico, những cây thực vật kỳ diệu vượt qua người bình thường, thân cây xanh của chúng nổi lên từ mặt đất như măng đá. Nông dân cắt vào chúng, chiết xuất nhựa đường có tên là aguamiel (nước mật ong) phải mất gần 12 năm để thu thập đầy đủ trong cơ sở của nhà máy.
Để tạo ra pulque, nông dân phải chiết xuất nước mật ong từ cây ma thuật Lindsay Lauckner / © Chuyến đi văn hóa
Đồ uống có thể được tiêu thụ đơn giản, nhưng nó thường được pha với trái cây Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Quá trình lên men tạo ra một thức uống đắng, sủi bọt Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Trong khi aguamiel chiết xuất có thể được tiêu thụ như vậy, pulque chỉ trở thành cồn sau một quá trình lên men. Nông dân đổ những bình aguamiel lớn vào thùng khổng lồ, cùng với hạt pulque trưởng thành, bắt đầu quá trình lên men. Khi pulque đã lên men trong một đến hai tuần, nó sẽ được chuyển đi trong thùng, sẵn sàng để tiêu thụ. Sản phẩm hoàn thành có bọt và sủi bọt như một ly sinh tố, đắng ở ngụm đầu tiên nhưng mịn ở lần thứ hai, ít cồn và nó thường có hương vị khác nhau như xoài và dừa.
