Thịt nướng kiểu Hồng Kông - địa phương được gọi là siu mei (味) - là món ăn nhất định phải thử đối với du khách đến thành phố. Các loại thịt mọng nước, hương vị có thể được tìm thấy trong các cửa hàng trên đường phố trên khắp thành phố cũng như trong các nhà hàng Trung Quốc cao cấp.
Các cửa hàng Siu mei có thể nhận ra ngay lập tức bằng màn hình cửa sổ của họ, nơi có những lát thịt lớn cũng như toàn bộ gà và vịt treo trên dây. Thông thường, đầu bếp có thể được nhìn thấy trong nhà bếp mở, cầm một con dao lớn và cắt thịt để gọi món.
David Boté Estrada / CC BY-SA 2.0 / Flickr
Mỗi loại thịt (thịt lợn, vịt, ngỗng, v.v.) được phục vụ với nước sốt riêng biệt. Thông thường, một hộp chứa hai loại siu mei trên một chiếc giường hấp cơm nóng và một bên rau chỉ có giá khoảng $ 25HKD, khiến nó trở thành một trong những bữa ăn rẻ nhất có thể có trong thành phố. Dưới đây là một số loại phổ biến của siu mei.
Char siu (叉燒) - Thịt lợn nướng
Đây là loại siu mei phổ biến nhất. Char siu bao gồm các dải thịt lợn không xương được rang trên một nhổ. Trong quá trình này, các dải thịt được phủ trong một loại nước sốt ngọt bao gồm nước tương, đậu nành lên men, tỏi, nước sốt hoisin và rượu vang.
Char siu tốt có xu hướng cực kỳ mềm, ngon ngọt và thơm. Nước sốt mang lại cho thịt màu đỏ, cũng như hương vị ngọt ngào và vị umami đậm đà.
Peter Cheng / CC B 2.0NG 2.0 / Flickr
Siu yuk (燒肉) - Thịt lợn nướng
Siu yuk được rang ở nhiệt độ cao cho đến khi da giòn và giòn. Thịt sau đó được cắt thành hình khối có kích thước cắn, để tốt hơn cho thực khách thưởng thức sự tương phản giữa lớp da giòn và thịt ẩm, mỏng manh bên dưới.
Tak Lau / CC BY-ND 2.0 / Flickr
Siu zyu (燒 豬) - Heo con nướng
Heo con nướng được nhìn thấy trong thực đơn tiệc nhà hàng, không phải nhà hàng siu mei lỗ trên tường. Con lợn trong câu hỏi là một con lợn con chưa trưởng thành từ hai đến sáu tuần tuổi. Các loại fanciest được phục vụ toàn bộ (bao gồm cả đầu), trong khi cơ thể được cắt thành miếng ăn được. Lợn mút đặc biệt vì da cực kỳ nhẹ và giòn, nó rơi ra khỏi thịt mọng nước khi bạn cắn vào nó.
Yang Chen (TW) / CC B 2.0NG 2.0 / Flickr
Siu ngo (燒鵝) - Ngỗng quay và Siu ngaap (燒鴨) - Vịt quay
Khi chuẩn bị ngỗng quay hoặc vịt, toàn bộ con chim được nhồi (hỗn hợp thường bao gồm gừng, sao hồi và bột ngũ vị gia vị) và sau đó nướng trong bếp lò than. Các món ăn kết quả thường có một lớp da giòn với thịt sáng và ngon ngọt, và được phục vụ với nước sốt mận hoặc nước sốt chua ngọt. Vịt thường được sử dụng như là một thay thế rẻ hơn cho ngỗng.
Peter Cheng / CC B 2.0NG 2.0 / Flickr
