Jordan có các món ăn tinh tế từ các món ăn nặng đến các bữa ăn nhẹ. Khám phá món ăn nổi tiếng nhất của Jordan, có mặt ở hầu hết mọi sự kiện vui vẻ: mansaf.
Mansaf, có nghĩa là đĩa lớn của người Viking, người phá hủy (hay phá hoại, có liên quan đến mức độ béo của món ăn), đã phát triển mạnh mẽ trong những năm qua. Lần đầu tiên được chuẩn bị ở Bedouin của Jordan với các thành phần ít được biết đến, thứ được gọi là mansaf là thịt lạc đà hoặc thịt cừu nấu với nước dùng thịt hoặc ghee và một mặt của bánh mì shrak hoặc markook. Gạo không được đưa vào món ăn cho đến cuối những năm 1920, và sữa chua lên men chua, là một sự phát triển gần đây.
Mansaf Jordanian © 1000 đầu / Flickr
Mansaf chỉ được phát triển đầy đủ đến quốc gia nổi tiếng của nó trong kỷ nguyên bắt buộc Hashemite đầu thế kỷ 20 và được đặt tên là món ăn quốc gia của Jordan sau sự độc lập của đất nước khỏi chủ nghĩa thực dân Anh. Mặc dù liên kết với Jordan, nhưng thật công bằng khi chỉ ra rằng mansaf cũng phổ biến ở Palestine, Iraq, Syria và Ả Rập Saudi, với sự khác biệt nhỏ trong cách chuẩn bị.
Jameed, tinh chất thơm ngon của mansaf, có thể dễ dàng chuẩn bị tại nhà bằng cách đun sôi sữa cừu hoặc sữa dê, sau đó được lên men và giữ trong một miếng vải dệt thoi; muối được thêm vào để làm đặc sữa vào sữa chua sau đó được tạo hình thành những quả bóng. Karak, một trong những thành phố đáng chú ý nhất của Jordan, nổi tiếng về sản xuất chất lượng tốt nhất của trò đùa.
Jameed © Syrinje / Wikimedia Commons
Mansaf mất một giờ tốt để chuẩn bị nó. Những miếng thịt được thêm vào một khối nấu chín và trộn cho đến khi hoàn thành tốt trong khi cơm được nấu riêng. Các món ăn được phục vụ trong một đĩa lớn theo một thứ tự cụ thể: một lớp cơ bản của bánh mì dẹt, xen kẽ các lớp cơm và được chế biến, phủ lên trên thịt, và kết thúc với một thìa jameed và trang trí với hạt thông và hạnh nhân. Một số người Jordan sẽ sử dụng đầu của lạc đà hoặc cừu làm vật trang trí như một biểu tượng cho chất lượng tốt của thịt.
Một đĩa lớn mansaf phải có mặt trong mọi dịp lễ lớn: đám tang, đám cưới, sinh nhật, lễ tốt nghiệp, ngày lễ tôn giáo và Ngày quốc khánh của Jordan. Theo truyền thống, nó được ăn theo kiểu Bedouin ở nông thôn, với đĩa trên bàn cao và mọi người đứng xung quanh nó, đôi khi với nắm tay trái sau lưng và dùng tay phải trong một động tác uốn cong để thu thập gạo và thịt thành những quả bóng.
Chuẩn bị Mansaf © Ji-Elle / Wikimedia Commons
Một phiên bản đô thị của mansaf thay thế thịt bằng thịt gia cầm, nhưng giống này được chế biến phổ biến nhất bởi người Syria và gọi nó là shakryyeh. Nhưng người Jordan sẽ không gọi nó là mansaf hoặc thừa nhận ăn nó.
