Nhờ một cuộc cách mạng canh tác hữu cơ quy mô nhỏ, Cuba đang thách thức danh tiếng bướng bỉnh của mình đối với loại ẩm thực nhạt nhẽo, ít ỏi mà trước đây đã ngăn cản các món ăn du lịch.
Ở Viñales, một thị trấn nhỏ gồm những ngôi nhà gỗ đầy màu sắc thuộc địa và những ngọn đồi đá vôi ấn tượng, các bữa ăn được phục vụ từ nông trại đến ngã ba theo nghĩa thuần khiết nhất. Nội dung của đĩa của bạn - cà tím mềm, khoai tây chiên cắt bằng tay, cà chua gia truyền phủ sương, rau xanh ngọc lục bảo - được trồng và thu hoạch chỉ cách đó vài bước, trên những cánh đồng màu mỡ thuộc cùng một gia đình đã chuẩn bị bữa ăn.
Thậm chí đáng kinh ngạc hơn, mọi miếng mồi đều tươi và hữu cơ, bởi vì thuốc trừ sâu hóa học và thuốc diệt cỏ rất hiếm ở Cuba - một thực tế đã đẩy đất nước này trở thành nhà lãnh đạo thế giới khi nói đến kỹ thuật canh tác hữu cơ. Cuộc cách mạng nông nghiệp này là một sự phát triển khá mới, tuy nhiên, sự khan hiếm thực phẩm đã xuất hiện rất nhiều trong lịch sử của đất nước.
Ăn sáng tại Mhai Yoga, Havana © Sapna Dalal | @vegtourist
Sự sụp đổ của Liên Xô năm 1991, cùng với lệnh cấm vận đang diễn ra của Mỹ, đã khiến Cuba rơi vào tình trạng kinh tế khó khăn. Không có đồng minh và đối tác thương mại chính của mình, các đồn điền đường thịnh vượng trước đây của Cuba đã bị đóng cửa, và tình trạng thiếu lương thực nghiêm trọng dẫn đến nạn đói trên toàn quốc. Mọi người sống sót trên nước đường và mất trung bình 12 pound. Một số viện đến việc giết mổ thú cưng trong gia đình yêu quý - bất cứ điều gì để nuôi dưỡng.
Cho đến lúc đó, Liên Xô, là ân nhân của Cuba, đã cung cấp cho đất nước này các loại hóa chất có nguồn gốc từ dầu mỏ và dầu mỏ để canh tác. Bây giờ hai điều này, rất cần thiết cho thực hành nông nghiệp công nghiệp, đột nhiên không có, hòn đảo vô tình nhưng có hiệu quả xanh. Các cánh đồng được lát bằng xe kéo động vật và cây trồng hữu cơ được thu hoạch bằng tay. Các trang trại cộng đồng xuất hiện trong vườn và trên mái nhà, và những người trồng quy mô nhỏ này đã tìm cách hồi sinh Cuba.
Bánh taco chay tại El Dandi, Havana © Sapna Dalal | @vegtourist
Họ phải dựa vào các phương pháp hữu cơ, và nó đã hoạt động tốt đến mức đất nước trở thành người có thẩm quyền, ông giải thích Christine Dahdouh, chủ sở hữu trung tâm tĩnh tâm Mhai Yoga ở Havana, nơi một nhóm đầu bếp chuẩn bị bữa ăn chay cho khách, kết hợp sản phẩm được trồng tại chỗ. Các quốc gia khác bắt đầu cử đại biểu, các trường bắt đầu học hỏi từ Cuba và cuối cùng [chính phủ] quyết định biến việc sử dụng thuốc diệt cỏ và thuốc trừ sâu, vì sức khỏe của người dân.
Không có gì lạ khi nghe khách du lịch phàn nàn về chất lượng thực phẩm ở Cuba - phải đóng gói một nguồn cung cấp cá nhân Tabasco để bổ sung cho món ăn mà thiếu - nhưng thật an toàn khi cho rằng hầu hết những du khách này đã ăn tối ở chính phủ cơ sở. Đây không hẳn là thực phẩm tồi - có những nhà hàng của chính phủ có những thứ thực sự tuyệt vời, tuyệt vời - nhưng đó không phải là thứ này, cô nói, ra hiệu cho những cánh đồng xanh phía sau. Đây không phải là từ đất, trực tiếp từ các trang trại. Bạn phải nghĩ về nó như quy mô công ty. Ở đây, tất cả mọi thứ là mama-papa hoặc tập đoàn lớn.
Ăn trưa tại Ranchon La Margarita Sapna Dalal | @vegtourist
Hôm nay, Dahdouh đã đưa nhóm của mình đến một trang trại gia đình và nhà hàng tên là Ranchon La Margarita, sau khi vị vua đầu tiên sở hữu mảnh đất này. Nó có một khu vực ăn uống ngoài trời nhỏ, mở ra tiếng chim hót và ngắm nhìn những mảng rau quả, và một mái nhà tranh để tránh ánh nắng mặt trời. Người phục vụ hất một con gà ra từ phía sau quán bar bằng chân của cô ấy - không có những thứ như việc nuôi ắc quy ở Cuba.
Bàn của chúng tôi được trải với khoai tây chiên giòn rụm, bơ yuca, congri thơm (một loại đậu đen và gạo hầm ngon), thịt nướng và nước ép dứa ngọt mật ong, ép theo yêu cầu. Có rất nhiều món ăn - vô số các loại trái cây và rau quả theo mùa, chúng ta hầu như không thể tìm thấy chỗ trên những chiếc đĩa đầy tràn của chúng ta hoặc trong những chiếc bụng vỡ của chúng ta để lấy mẫu tất cả. Tất nhiên, đây không phải là cách người dân địa phương ăn.
Khi Obama của Cuba tan rã, lần đầu tiên mở cửa đất nước cho du khách Mỹ trong nhiều thập kỷ, nhiều người Cuba đã vội vã mở các đặc sản casa của riêng họ (nhà dân) và paladares (nhà hàng tư nhân). Nhu cầu về trái cây và rau tươi từ làn sóng khách du lịch này và các cơ sở cung cấp thức ăn cho họ đã khiến chi phí thực phẩm tăng lên - đơn giản là không đủ để đi xung quanh.
Tại thị trường hợp tác địa phương, nơi các nhà cung cấp thường cạnh tranh sự chú ý của người mua, những người mua tương tự hiện đang kiên nhẫn chờ đợi trong hàng dài, hy vọng có đủ hàng tồn kho cho đơn đặt hàng của họ. Nhu cầu rất cao, thậm chí còn có một thị trường đen cho các sản phẩm hữu cơ. Và đối với những người Cuba cào bằng mức lương trung bình của tiểu bang là 25 đô la mỗi tháng? Thật khó để thể hiện để thử vận may của họ.
Đây là những nỗi đau ngày càng tăng không thể tránh khỏi của một quốc gia, phần lớn không thay đổi trong nhiều thập kỷ, hiện đang trải qua thời kỳ thay đổi. Mặc dù sự lựa chọn hướng tới nông học không được lựa chọn, Cuba đang tiên phong một mô hình có thể ngày càng trở nên quan trọng vì khan hiếm lương thực, do sự gia tăng dân số và biến đổi khí hậu, trở thành một vấn đề toàn cầu. Nó không phải là một hệ thống hoàn hảo, nhưng nó là một bước đi đúng hướng.
